TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu/atom
blfr8@https://blog.hu
©2024 blog.hu
https://topliszt.blog.hu/2014/04/12/csa_gyikok_en_leleptem_634
Csá gyíkok, én leléptem...
2014-04-12T11:47:38+02:00
2014-04-12T11:47:38+02:00
Liszt Olivér
https://blog.hu/user/365288
<p>Gyerekek, a helyzet az, hogy nem azért nem frissült a blog egy fél éve, mert ennyire lusta disznó lennék. A helyzet az, hogy 2013 őszén elköltöztem a blog.hu-ról, csak a nagy rohanás közepette épp elköszönni felejtettem el. </p>
<p>Hát most megteszem, de nem búcsúzom, mert ha kitartóak vagytok, csak egyet kell <a href="http://topliszt.cafeblog.hu/" target="_blank"><strong>KLIKKELNETEK</strong></a>, és már újra Veletek vagyok. Emlékül pedig itt hagyok búcsúzóul egy szép szelet pizzát, <a href="http://topliszt.cafeblog.hu/2011/03/27/olasz_pizza_00_as_lisztbol/" target="_blank">abból a bejegyzésből</a>, ami az egész blogot az útjára indította. Hát így. </p>
<p><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/pizza%20youtube.jpg" alt="pizza youtube.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2014%2F04%2F12%2Fcsa_gyikok_en_leleptem_634%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2014%2F04%2F12%2Fcsa_gyikok_en_leleptem_634%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2014%2F04%2F12%2Fcsa_gyikok_en_leleptem_634%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Csá gyíkok, én leléptem..."><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://topliszt.blog.hu/2014/04/12/csa_gyikok_en_leleptem_634#comments"><img class="item_ctp" src="https://topliszt.blog.hu/rss/image/post/id/6022370" border="0" /></a><br /></p>
0
TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/to/topliszt/image/pizza%20youtube.jpg
https://topliszt.blog.hu/2013/09/26/edesburgonya-kremleves
Please welcome: the édesburgonya-krémleves!
2013-09-26T16:55:27+02:00
2013-09-26T16:55:27+02:00
Liszt Olivér
https://blog.hu/user/365288
<p style="text-align: justify;">Biztos nem meglepő, ha azt mondom, hogy én sem voltam mindig olyan félművelt gasztrosznob, mint most. Sokáig teljesen jól megvoltam a magam kis világában, amelyben a rizottó egyenlő volt a rizibizivel és ahol a <a href="http://topliszt.blog.hu/tags/pizzasz%C3%B3sz" target="_blank">pizzaszósz</a> dinsztelt hagymával készült. Sőt, 30 évet nyugodtan leéltem anélkül, hogy tudtam volna például a mille feuille vagy a macaron létezéséről. És legalább 20 éves koromig az édesburgonyáról sem hallottam soha, senkitől. Így amikor az Amerikában (New York) élő nagyvilági unokatestvéreim jó 10 évvel ezelőtt hazalátogattak, és megkérdezték tőlem, hogy hol lehet Pesten édesburgonyát venni, akkor egyszerűen körberöhögtem őket. Hippodrom! Mi az, hogy édesburgonya? Miért nem vesztek sima krumplit, most mit jöttök itt rögtön az amerikás bullshittel, hogy nektek szvítpotéjtó kell? Akkor épp november vége volt, ők pedig meghívtak a pesti lakásukba megünnepelni a thanksgivinget, ahol a tradicionális pulykavacsorához édeskrumpliból készítették (volna) a krumplipürét (<a href="http://allrecipes.com/recipe/yummy-sweet-potato-casserole/" target="_blank">sweet potato casserole</a>). A vacsi így is finom volt, ők pedig hiába magyarázták a családomnak, hogy az édeskrumpli tényleg édes, és egyáltalán nem úgy néz ki, mint az a rózsakrumpli, amit most épp eszünk. Bezzeg, ha most kérdeznék, kapásból 3 helyre tudnám küldeni őket jó kis batátáért: a nagycsarnokban majd mindig kapni (kb. 1000 Ft / kg), a Culinarisban is, igaz ott még drágább, és az ALDI-ban is sokszor árulnak batátát (700 Ft / kg). Hogy a magyar <a href="http://www.bionaturline.hu/batata/index.html#hasznos" target="_blank"><strong>batáta fővárosá</strong>ról, Ásotthalom</a>ról már ne is beszéljünk. És az édeskrumpli kedvenc alapanyagom azóta is a konyhában: gyönyörű színe van, természetes édessége, hamar megfő (vagy sül), könnyen pürésíthető, és rengeteg ízzel kombinálható. Legutóbb pl. <a href="http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2601643/sweet-potato-and-chorizo-quesadillas" target="_blank"><strong>édeskrumplis-fetás quesadillát</strong></a> csináltam belőle (még nincs fent a blogon, de a linken az eredeti recept), most pedig, hogy beköszöntött az ősz, ezzel a kókusztejes édesburgonya-krémlevessel nyitottam meg a krémleves szezont.</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/%C3%A9desburgonyakr%C3%A9mleves.jpg" alt="édesburgonyakrémleves.jpg" class="imgnotext" /><em>A hidegen sajtolt tökmagolaj nem csak jól mutat a tálalásnál, de szotyis ízével elképesztően passzol ehhez a leveshez)</em></p>
<p style="text-align: left;"><strong style="text-align: justify;">Hozzávalók:</strong></p>
<ul>
<li style="text-align: justify;">3 db édesburgonya (mérettől függően 70-80 deka) / 1 kisebb fej vöröshagyma (vagy egy fél szál póré) / kb. 8 dl zöldségalaplé / 2-3 dl kókusztej / fél dl olívaolaj</li>
<li style="text-align: justify;"><strong>Ízesítésnek:</strong> 1 gerezd fokhagyma / 1 kk reszelt gyömbér / chilipaprika (szárítva is jó) / 1 kk kurkuma / 1-2 kk barnacukor / ízlés szerint 1 ek lime (vagy citrom)lé / só</li>
<li style="text-align: justify;"><strong>Díszítésnek:</strong> pirított bagett / tökmagolaj (szezámmagolaj is zsír) és aki nagyon szereti, küldje meg egy fél csokor friss korianderzölddel is.</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;">Ehhez a távol-keleti fűszerezésű édesburgonya krémleveshez ugyanúgy kétféleképpen hozzáfoghatunk, mintha <a href="http://topliszt.blog.hu/2011/10/16/currys_gyomberes_sutotok_kremleves" target="_blank"><strong>sütőtökkrémlevest</strong></a> készítenénk. A batátát ugyanis félbevágva (héjastul) megsüthetjük előre a sütőben, de hámozva és felkockázva a levesben is puhára főzhetjük. Én most ez utóbbit választottam, csak mert de. Kezdésnek apróra vágtam egy kis fej hagymát, és olívaolajon megfuttattam. Hozzáadtam a reszelt gyömbért, a fokhagymát és a fűszereket (nagyon kevés őrölt csilit és kurkumát), és amint illatozni kezdtek (közvetlen az odaégés előtt) beledobtam a felkockázott édeskrumplikat. Majd felöntöttem annyi főzőlével (én a brokkoli főzőlevét használtam), amennyi épp ellepte, és kis lángon kb. 25 percig főztem. A batáta alapvetően hamar megfő (főleg ha kis kockákra vágjuk), vagyis nem egy <a href="http://topliszt.blog.hu/2012/11/26/karalabe_kremleves_razva_nem_keverve" target="_blank">karalábé</a> típusú zöldség, inkább olyan mint a <a href="http://topliszt.blog.hu/2012/01/08/voroslencse_kremleves_1" target="_blank">vöröslencse</a>, ami szintén tökéletes alapanyaga egy krémlevesnek. Ha a krumpli puha, lehúzzuk a tűzről, előkapjuk a botmixert és pár rendezett mozdulattal széjjelpürésítjük a levest. Amit a végén 2 deci kókusztejjel krémesítünk úgy, hogy a kókusztejjel együtt még visszatesszük a tűzre egyet rottyanni. Az utóízesítés során a só, a chili, a cukor és a citrom (limelé) egyaránt legyen kéznél, mert ezeket variálva érhetjük el a számunkra ideális jin-jang ízharmóniát. Amerikanista-orientalista bejegyzésünket látták és olvasták, kérjük tartsanak velünk legközelebb is!</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F09%2F26%2Fedesburgonya-kremleves%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F09%2F26%2Fedesburgonya-kremleves%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F09%2F26%2Fedesburgonya-kremleves%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Please welcome: the édesburgonya-krémleves!"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://topliszt.blog.hu/2013/09/26/edesburgonya-kremleves#comments"><img class="item_ctp" src="https://topliszt.blog.hu/rss/image/post/id/5533919" border="0" /></a><br /></p>
batáta
édesburgonya-krémleves
0
TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/to/topliszt/image/%C3%A9desburgonyakr%C3%A9mleves.jpg
https://topliszt.blog.hu/2013/09/17/magyar_csodaszarvas_fartove_ropogos_kenyerbundaban_sutve_a_la_oli
Magyar csodaszarvas fartöve ropogós kenyérbundában sütve a la Oli
2013-09-17T21:05:31+02:00
2013-09-17T21:05:31+02:00
Liszt Olivér
https://blog.hu/user/365288
<p style="text-align: justify;">És azt mondtam már, hogy milyen lehetetlen dolognak tartom, hogy minden ételnek nevet kell adni? Lehetőleg valami fancy fantázianevet? Bizony, valami olyat, ami sugall, sejtet, elárul és ígér: szépet, jót, sokat, finomat, de főleg exkluzívat. Nem amolyan ikeás kiejthetelen és megjegyezhetetlen fantázianeveket, mint pl. amilyeneket a <a href="http://www.ikea.com/hu/hu/catalog/categories/departments/bedroom/19115/" target="_blank">pax tolóajtóknak</a> adnak (HASVIK, ILSENG, FÄRVIG és társai), hogyha odamész a raktároshoz, akkor ő úgy nem tud rákeresni, hogy tükör vagy üveg, mondjak cikkszámot, vagy a nevét az ajtónak. Mi is volt a neve, te jó ég, valami flassuk, vagy vasluk? Ó, hogy nyomtattam volna ki az egész internetet, így nem fog eszembe jutni, és már morognak is mögöttem, hogy ők így sose kerülnek sorra, pedig még forrókutyázni is szeretnének.<br />De a kajaneveknek valami könnyedebb hangzás kell, még ha <a href="http://topliszt.blog.hu/2012/09/01/ki_ker_egy_kis_vorcseszter-szoszt" target="_blank"><strong>nem is tudjuk kiejteni</strong></a> (gnocci), sem betűzni (mousse), kell, hogy kapcsolódjon hozzá egy érzés. Lehetőleg jó érzés, amitől még jobban kívánni fogjuk és már a nevét kimondva is nagyokat nyelünk. Mert bizony nem csak azért ízlik egy étel, mert jó az illata, az íze, vagy állaga. Az agyunk is képes becsapni minket, nemcsak az 5 érzékszervük. Több kísérletet is végeztek éttermekben (lásd Brian Wansink ide vonatkozó<a href="http://www.xcottawa.ca/articles.php?id=246" target="_blank"><strong> tanulmányait</strong></a>), ahol a tesztalanyoknak és a kontrollcsoportnak is ugyanazokat az ételeket adták, csak amíg a tesztcsoportban a sült csirkemellet „toszkán napsütötte tanyasi csirkemell"-nek hívták, addig a kontrollcsoport étlapjára szimplán sült csirke volt írva. És láss csodát, akiknél a menün toszkán lejtőn nevelkedett csirkék zamatos húsát ígérték, ők az ételt elfogyasztva annyival elégedettebbek voltak, hogy akár 10%-al többet is fizettek volna ugyanazért a darab szárnyasért. Nem elég, hogy állandóan megvezetnek és becsapnak minket szegény fogyasztókat, (lásd, 10-ből kilencszer <a href="https://www.youtube.com/watch?v=X2DYkrSk67I&feature=share&list=UU0Wiu_T_0DS9SW7e6JgQi1A" target="_blank"><strong>kacsamájat adnak a hentesnél libamáj helyett</strong></a>), még mi is átverjük magunkat.</p>
<p style="text-align: justify;">Én viszont nem szeretnék senkit átverni a következő recepttel, aminek az „eredetijét" egy főzőiskolában Bereznay Tamás szakáccsal készítettük el pár hete. Akkor baconos-olívás sertés szűzérmét sütöttünk kenyérbundával, amolyan magyaros<strong> <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_Wellington" target="_blank">Wellington bélszínként</a></strong>, aminek eredetijét Rámsai Gordon <a href="https://www.youtube.com/watch?v=KfM_7uwH_Jw" target="_blank">olyan ügyesen összerakja 2 perc alatt</a>. Az ötletet nagyon bírtam, hogy nem sznobkodunk gombakrémmel és pármaival bevakolt marhabélszínt sütve, hanem egy szép szelet disznót göngyölünk egyszerű kenyértésztába, fakszni nélkül. Ezt otthon is megcsinálom egyszer: csak szűzérme helyett egy makulátlan szarvasfartővel, baconos vakolás helyett sült paprikakrémmel. Na, akkor most ennek adjatok nevet.</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/f%C3%A1zis-szarvas.jpg" alt="fázis-szarvas.jpg" class="imgnotext" />(Oké, most lebuktam, a képek nem hazudnak, én pedig elfelejtettem pürésíteni a sült paprikákat)</p>
<p style="text-align: left;"><strong style="text-align: justify;">Hozzávalók:</strong></p>
<ul>
<li style="text-align: justify;">pár szelet inaktól megszabadított szarvas fartő (Köszi Ádám, te vagy A VADÁSZ!), só, bors, olívaolaj</li>
<li style="text-align: justify;"><strong>A paprikakrémhez</strong>: 2-3 húsos paprika, olívaolaj, 1 ek méz, 1 ek mustár, só, bors, ½ ek balzsamecet</li>
<li style="text-align: justify;"><strong>A kenyértésztához</strong>: lásd korábbi <a href="http://topliszt.blog.hu/2013/02/05/i_made_bagett_igen" target="_blank">baguette receptet!</a></li>
</ul>
<p style="text-align: justify;">Ahhoz, hogy egy szép darab húst egyben meg tudjuk sütni, anélkül, hogy véres lenne vagy szénné sülne, az egyik legjobb megoldás, ha elősütés után kenyértésztával körbebéleljük, és így sütjük készre. A kenyértészta ez esetben sütőzacskóként funkcionál, amiben a hús párolódva puhul, miközben nem szárad ki. A megtisztított szarvast bedörzsöljük sóval és borssal, majd forró serpenyőben egy kis olívaolajon minden oldalát pár percig pirítva kérgesre sütjük, majd félretesszük pihenni. Addig a már korábban megkelesztett kenyértésztát átnyújtjuk, és akkora darabokra formázzuk, amikkel a húst kényelmesen körbe tudjuk burkolni. Ha a tésztákat méretre nyújtottuk, a közepét megkenjük a mustáros paprikakrémmel, ráhelyezzük a húst, és a tetejét is alaposan bekenjük a paprikakrémmel. (A paprikakrémet egyébként úgy készítjük, hogy a <a href="http://topliszt.blog.hu/2012/09/22/sultpaprika_salata_787" target="_blank"><strong>megsütött és a héjától megszabadított paprikát</strong></a> egy kis olívaolajjal, mézzel és mustárral botmixerrel krémesre pépesítjük.)</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/szarvas_wellington.jpg" alt="szarvas_wellington.jpg" class="imgnotext" /><em>(Ez a kép már egy éjszakányi állás után készült, ezért nincs nyoma a húsnedveknek. Frissen szelve ez még gusztább!)</em></p>
<p style="text-align: justify;">Ezután a tészta mindkét szélét megkenjük vízzel (vagy tojással), hogy jól ragadjon, és mindkét oldalát felhajtjuk a húsra, majd az ujjainkkal jól összenyomkodjuk. Ugyanezt a batyu rövidebb végein is megejtjük, ügyelve arra, hogy lehetőleg sülésnél (ahogy a dagad a tészta) se váljanak szét egymástól a rétegek. Ha a batyukkal megvagyunk, lazán átspricceljük az egészet egy kevés vízzel, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük őket. A sütőből kivéve még szigorúan pihentetjük 5-10 percig és csak ezután vágjuk fel egy nagyon éles és annál is recésebb késsel. Majd csodálkozunk, hogy lám, mi ilyet is tudunk. És annyira jól néz ki, hogy már csak nevet kell adni neki. Bár a névválasztásra már előre is gondolhatunk, feltéve, ha tudjuk a szarvasunk nemét.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F09%2F17%2Fmagyar_csodaszarvas_fartove_ropogos_kenyerbundaban_sutve_a_la_oli%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F09%2F17%2Fmagyar_csodaszarvas_fartove_ropogos_kenyerbundaban_sutve_a_la_oli%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F09%2F17%2Fmagyar_csodaszarvas_fartove_ropogos_kenyerbundaban_sutve_a_la_oli%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Magyar csodaszarvas fartöve ropogós kenyérbundában sütve a la Oli"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://topliszt.blog.hu/2013/09/17/magyar_csodaszarvas_fartove_ropogos_kenyerbundaban_sutve_a_la_oli#comments"><img class="item_ctp" src="https://topliszt.blog.hu/rss/image/post/id/5521260" border="0" /></a><br /></p>
szarvas
wellington_bélszín
kenyértészta
0
TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/to/topliszt/image/f%C3%A1zis-szarvas.jpg
https://topliszt.blog.hu/2013/09/04/barandon_buliztam_birkat_beleztem
Bárándon buliztam, birkát beleztem.
2013-09-04T13:02:22+02:00
2013-09-04T13:02:22+02:00
Liszt Olivér
https://blog.hu/user/365288
<p style="text-align: justify;">Mit szólnátok egy hortobágyi hosszú hétvégéhez? Bepálinkázunk, lovagolunk, birkát vágunk és ordenáré szavakat kiáltunk majd a pusztába – vázolja fel az alföldi agrowellnessezésben rejlő lehetőségeket Csabi barátom. A többiek azonal éljeneznek, mert csak addig figyeltek, hogy „bepálinkázunk", a többi már történhet bárhol. Én picit hezitálnék, mert 1: a lovaktól félek; 2: a sík vidéktől depis leszek, 3: a birkavágással meg az a bajom, hogy nem szeretném, ha vér tapadna a kezemhez. Nem akarom eljátszani a szalonparaszt szerepét, aki egyszer leszabadul egy hortobágyi birtokra, és azonnal autentikus kisgazdának érzi magát. És kicsit idegenkedem attól is, hogyha egy tucat pesti fiatal levonul az alföldre és azonnal gyilkosságért kiállt. Épp elég nyomasztó számomra ez a nagy síkság, ahol még körpanorámás fotókat sincs értelme csinálni. Egyszerűen túl régóta nyírom a füvet a nógrádi dombokon ahhoz, hogy itt a laposban meglegyen a komfortérzetem. És valljuk be, a birkapörkölttől is félek: annyian énekelték már meg előttem a birkapörkölt éteri mivoltát, akik nálam a főzéshez és az íráshoz is jobban értenek: <strong>Cserna-Szabó,</strong> <a href="http://www.gusto.hu/cikk.php?OLDAL=2&CIKK_ID=301" target="_blank"><strong>Váncsa</strong></a> vagy <a href="http://malackaraj.postr.hu/a_kedvenc_porkoltem" target="_blank"><strong>Péter Anna</strong></a>, csupa kedvenc; mit mondhatnék még én utánuk? Persze a védőbeszédemet a többiek meg sem hallották, így egy októberi hosszúhétvégén vagy tucatnyian útnak indultunk Bárándra. Béla, a <a href="http://www.koroknaiporta.hu/" target="_blank"><strong>Koroknai Porta</strong></a> névadó háziura pálinkával és kemencében sült fahéjas csigával fogadott minket, úgyhogy a formalitásokon hamar túlestünk, és 1 óra és 3 kör pálinka múlva az udvar megetti ólban már régi ismerősként üdvözöltük újra vendéglátónkat, aki megmutatta a kiszemelt áldozati bárányt. Amíg én az előtérben a vidám kecskéket fotózom, addig pajta másik végében már le is sújtott Péter, a böllér, és mire elteszem a zokostelefont, már hárman emelik fel a birkát, hogy hátsó lábainál fogva az udvaron lévő kampókra akasszák.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/f%C3%A1zis_birka_b%C3%A1r%C3%A1nd_koroknai_porta.jpg" alt="fázis_birka_báránd_koroknai_porta.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">A többi már szinte rutinszerűen jön, kivéreztetés után nyúzás, belezés, majd fűrésszel félbevágás. Apropó belezés: elképesztő, hogy egy kb. 45-50 kilós állatból mennyi belsőség jön ki: a fel nem használt belek alig fértek bele a talicskába. A gyilkosság után a banda nagy része visszatér a pálinkás poharakhoz, mintha a félbe vágott jószágot már csak be kéne borítani a bográcsba. Ketten, hárman rántunk kést, ill bárdot, és még legalább egy órán keresztül görnyedünk a vágódeszka fölé, míg a többiek emelkedett állapotban rátértek egymás szexuális szokásainak kitárgyalására, miközben az sem tűnik fel nekik, hogy kecsketej került a kávéjukba. Ugyan a húsokat nem igen inazzuk, hiszen pörköltbe megy (de erről majd később), így is csupán a levágott állattnak kb. 40-45%-ából lesz felhasználható csontos hús + belsőség (tüdő, máj, vese, szív). A belek, és az irha, plusz a fej (amivel mi most sajnos idő és szakértelem hiányában nem foglalkoztunk) adja ki azt a maradék 55%-ot, ami végül nem kerül az asztalra. (Hiába, ez nem disznóvágás, írom fel képzeletbeli kisnoteszembe). Miután megvagyunk az előkészítéssel, lemérünk kb. 6 kiló csontos húst + belszervet, és nekiállunk tüzet rakni. Amíg a többiek felvágják a hagymát is, összeírom a <strong>birkapörkölt készítés alapszabályait</strong>, természetesen a fent is említett szakirodalomból tanulva.</p>
<ul>
<li style="text-align: justify;">A hagymát nem dinszteljük előre, hanem rétegezzük. Egy rész hús, egy rész hagyma, egy rész hús, újabb rész hagyma. (legalulra kerüljön a cupákos, csontos hús!)</li>
<li style="text-align: justify;">Vizet nem teszünk hozzá: a húsból és a csontokból kifővő nedvek (plusz hagyma) fogják szaftossá tenni a birkapörköltet.</li>
<li style="text-align: justify;">A bográcsot kikenhetjük egy kis szalonnával, de ha lehet, a birkapörköltöt saját zsírján főzzük.</li>
<li style="text-align: justify;">Nem csinálunk pörköltalapot felkockázott paradicsommal és paprikával. Nem.</li>
<li style="text-align: justify;">Csak a legjobb (lehetőleg házi őrlésű) pirospaprikát használjuk, és ezt is csak 1,5-2 óra után tegyük a húshoz.</li>
<li style="text-align: justify;">Ha olyan kedvünk van, hogy borral is főznénk (mi használtuk, de be kell valljam, már nem emlékszem, milyet és arra sem, hogy milyen felindulásból): csak jó bort használjunk, és abból is csak mértékkel, kell az a birkaíz, ne rontsuk el.</li>
<li style="text-align: justify;">És kell a faggyú és a kötőanyag is: a húst ne inazzuk ki nagyon, 4-5 óra alatt úgyis minden atomjaira fő, és csak jobb ízt ad.</li>
<li style="text-align: justify;">Ugyanebből kifolyólag a csontos, cupákos hús nélkül elképzelhetetlen egy birkapörkölt.</li>
<li style="text-align: justify;">A birkapörköltet nem rázzuk, zavarjuk és kevergetjük, hanem lehetőség szerint lassú tűzön békén hagyjuk.</li>
<li style="text-align: justify;">A felkockázott belsőséget csak a felénél, 2 óra után tegyük hozzá.</li>
<li style="text-align: justify;">Végezetül:<strong> a birkapörkölt kísérője csakis bor és / vagy pálinka lehet.</strong> Mert ahogy a birkapörkölt a birka esszenciája, úgy a bor a szőlőé a pálinka pedig a gyümölcsé. Márpedig mi esszenciához csakis esszenciát iszunk. (Cserna-Szabó után szabadon).</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/birka.jpg" alt="birka.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/birkap%C3%B6rk%C3%B6lt.jpg" alt="birkapörkölt.jpg" class="imgnotext" /><em>Mivel anno a helyszínen nem maradt szabad kezem (és józan fejem) a fotózáshoz, így itthon a Lehelen vett birkából és velős csontokból kénytelen voltam reprodukálni a bárándi birkapörköltöt és újra lefotózni, ami így már kevésbé bukolikus, de az eredetit a nyájas olvasó fantáziájára bíznám.</em></p>
<p style="text-align: justify;">Lement a nap, mire asztalhoz ültünk (már aki, nem dőlt ki idő előtt), de a várakozás megérte. Brutál színű, illatú és konzisztenciájú pörkölt lett a jutalmunk, (hála a rengeteg csontnak, ami csak úgy kopogott a kondérban) és Béla gazdánk elismerő hümmögése (hála az előzetes pálinkakóstolóknak). A piperkőc pestiek méltó tisztelgése volt ez a pörkölt egy tragikus hirtelenséggel elhunyt hajdúsági birka előtt.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F09%2F04%2Fbarandon_buliztam_birkat_beleztem%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F09%2F04%2Fbarandon_buliztam_birkat_beleztem%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F09%2F04%2Fbarandon_buliztam_birkat_beleztem%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Bárándon buliztam, birkát beleztem."><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://topliszt.blog.hu/2013/09/04/barandon_buliztam_birkat_beleztem#comments"><img class="item_ctp" src="https://topliszt.blog.hu/rss/image/post/id/5461180" border="0" /></a><br /></p>
birkapörkölt
Báránd
Koroknai_Porta
0
TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/to/topliszt/image/f%C3%A1zis_birka_b%C3%A1r%C3%A1nd_koroknai_porta.jpg
https://topliszt.blog.hu/2013/08/12/a_tokeletes_sult_csirke_es_h_blumenthal_nyomaban
Tökéletes sült csirke 10 lépésben, 5 órában, H.Blumenthal nyomában.
2013-08-12T22:18:24+02:00
2013-08-12T22:18:24+02:00
Liszt Olivér
https://blog.hu/user/365288
<p style="text-align: justify;">Lassú munkához idő kell – tartja a mondás, és ezzel az állítással nehéz lenne vitába szállni. Nem is szállok, ahogyan a példaképem, Heston Blumenthal (továbbiakban HB) sem teszi, aki a tökéletességre való törekvésében nem sajnál sem időt sem alapanyagot, hogy a főzőkísérletei végén a földi körülmények között elérhető legjobb ételt készítse el. Imádom a pasast, rengeteg inspirációt merítettem már a főzési technikáiból (lásd a legjobban sikerült <a href="http://topliszt.blog.hu/2011/03/27/olasz_pizza_00_as_lisztbol" target="_blank"><strong>pisszaszószt</strong></a>), de azért nem tartom magam olyan fanatikus követőjének, hogy minden mozdulatát leutánozzam. Egyrészt nem is tudnám, másrészt nincs hozzá türelmem. Ahogy ezt majd az alábbi poszt is bizonyítja, amit egyébként a blog indulása óta tervezek: megsütni a tökéletes sült csirkét, itthon. Hétvégén végre minden adott volt a kísérlethez; a tanyasi csirkét még pénteken megvettem a csirkefejes néninél a Lehelen (igen, a macskakaját is ott vesszük – innen a bizalom), és szombatra a hidegfront is megjött, így már nem volt gáz, hogy fél napig megy a sütő. Szombat reggel előkaptam <a href="http://bookline.hu/product/home.action?id=98280&type=22&_v=Heston_Blumenthal_A_tokeletesseg_nyomaban_Klasszikus_etelek_ujragondolva" target="_blank"><strong>HB: A tökéletesség nyomában</strong></a> c. könyvét, és fellapoztam a tuti csirke receptet, hangosan és helyeslően olvastam az elkészítés módját, egészen a 7. pontig: „<em>Szárítsuk meg a csirkét papírtörlővel... lazán fedjük be légáteresztő anyaggal, pl. gézzel és <strong>hagyjuk éjszakára a hűtőben megszáradni</strong>.</em>" Hát b.zmeg, ez már megint nem lesz olyan, mint ahogy ő csinálta, én ugyan nem fogom gézbe csavarva a csirkét fél napig állni hagyni, és utána odaállnia a feleségem elé, hogy ma vajas kifli lesz az ebéd, 8%-os sóoldattal. Persze, a szakácskönyvében nem is írják oda a recepthez az elkészítés idejét, én azért kiszámoltam. Ha mindent a leírás szerint csinálok, akkor kb. 26 óra alatt készül el a tökéletes grillcsirke, amiből csak 12 óra a hűtőben való pihentetés. Türelmetlenségemnél azonban csak a kompromisszumkészségem nagyobb, így a hatórás sóoldatos fürdőből egy, míg az egész éjszakás pihentetésből is csak fél óra hűtés lett. Na de nézzük is sorjában, mi kell egy jó sült csirkéhez.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Hozzávalók:</strong></p>
<ul>
<li style="text-align: justify;"><strong>1 db tanyasi csirke</strong> (kb. másfél kilós): HB feketelábú bresse-i csirkét használ, ami egész életét szabadon kaparászással tölti, és aminek kilója <a href="https://www.facebook.com/photo.php?fbid=352971908090094&set=pb.295595710494381.-2207520000.1376338031.&type=3&theater" target="_blank">Párizsban is 18 EUR-nál kezdődik</a>. Mi érjük be tanyasi baromfival, de ennél kevesebbel semmiképp, mert a többi ipari állat csirkének sem nevezhető. A hivatalos „ tanyasi" jelző annyit takar, hogy az állat pár hetes korától szabadtartásban tölti mindennapjait és az étrendjének is max. 50%-a lehet kukorica. (Bővebben<strong> <a href="http://topliszt.blog.hu" target="_blank">ITT!</a>)</strong></li>
<li style="text-align: justify;"><strong>Kiegészítők:</strong> vaj, olívaolaj, só, bors, kakukkfű (opcionális: pár gerezd fokhagyma, fél citrom)</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;">És a lényeg: <strong>a nyers csirkének kb. 80%-a víz. Gyakorlatilag az a csoda, hogy hogy nem átlátszó, amikor megkopasztjuk.</strong></p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/f%C3%A1zisfot%C3%B3s_pici.jpg" alt="fázisfotós_pici.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Az egész bonyolult és időigényes főzési előkészítési mód azt a célt szolgálja, hogy a csirke úgy süljön meg, hogy a hőkezelés során a lehető legkevesebb vizet veszítse el, vagyis minél szaftosabb maradjon, miközben relatíve keveset veszít a tömegéből. (Egy darab hús átlagban egyötödét is elveszti a súlyának a sütés során – lásd <a href="http://www.libri.hu/konyv/molekularis-gasztronomia-a-tol-z-ig.html" target="_blank"><strong>This Hervé: Molekuláris gasztronómia</strong></a> c. könyvének idevonatkozó részét).</p>
<p style="text-align: justify;">HB elkészítési módjában 2 dolog segít, hogy a csirke minél szaftosabb maradjon: <strong>1) a sóoldatban való pácolás,</strong> <strong>2) az alacsony hőmérsékleten való sütés.</strong><br />A sós lében való pácolás nagy előnye, hogy egyszerre puhul a hús, és őrzi meg közben a nedvtartó képességét. A sós pác (hipotóniás oldat) és a nyers csirkének ezt a fajta kémiai kölcsönhatását <strong>ozmózisnak</strong> nevezzük. Bővebb olvasnivaló ezekről<a href="http://buvosszakacs.blog.hu/2011/12/15/tokeletes_husok" target="_blank"><strong> ITT</strong></a> és <a href="http://hu.wikipedia.org/wiki/Ozm%C3%B3zis" target="_blank"><strong>ITT</strong></a>.<br />Sütés alacsony hőfokon: a hő hatására a húsban lévő fehérjerostok összehúzódnak és szinte kipréselik magukból a vizet, minél nagyobb hőfokon sütünk, annál gyorsabb ez a folyamat. HB 60 fokra esküszik (ez alatt nehéz lenne sütésről beszélni, bacikról annál inkább), mások 67-70 fokra, én pedig 80-al kezdtem.</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/s%C3%BClt_csirke.jpg" alt="sült_csirke.jpg" class="imgnotext" /><em>(HB brokkolival és répával tálalja a tökéletes sült csirkét, én pedig tökéletes rizibizivel a tökéletes feleségem kedvében járva.)</em></p>
<p style="text-align: justify;"><strong>És akkor a lépések, HB után szabadon. </strong>Aki a 26 órás verzióra kíváncsi, vegye meg a könyvet!<br />1. 8%-os sóoldat elkészítése: 1 l vízhez 87g só kell, hogy meglegyen a 8%. Én rohadtul nem vesződtem konyhai mérleggel, hanem szemmértékkel (evőkanállal) kimértem. Egy lábosban felforraltam annyi vizet, amennyi a csirkét ellepi, majd beledobtam a „kimért" sót, és elkevertem a vízben.<br />2. A vizet lehűtöttem kb. 60-70 fokosra (tűhőmérővel) és belehelyeztem a csirkét, majd lefedtem, és hagytam egy jó órát ázni.<br />3. A csirkét óvatosan kivettem a sóoldatból, jéghideg vízben leöblítettem róla a sót, és ugyanabba a lábosba, hideg vízzel felöntve egy fél órára a hűtőbe tettem.<br />4. Majd szépen szárazra törölgettem, bekentem egy kevés vajjal a bőrét, és a 80 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 1,5-2 óráig, amíg a hús belső hőmérséklete el nem érte a 75 fokot. Félidőben megfordítottam, hogy a melle és a segge egyaránt szaunázzon.<br />5. Ez alatt egy külön serpenyőben felhevítettem 1-1 ek olívaolaj és vaj keverékét, beledobtam 2 gerezd, tenyérrel összezúzott fokhagymát, egy csipet borsot és a zöldfűszernek egy ág kakukkfüvet meg pár levél zsályát, mert volt itthon (köszi Bori!).<br />6. Miután a csirke belül megpuhult, de persze kívül még olyan sápadt, mint egy pucér fenék, kivesszük a sütőből. Ugyanis ezzel az ízesített olajjal (amihez hozzáöntjük a sülés során a csirkéből távozott nedveket) fogjuk a csirkét bekenni és megszurkálni, hogy színe és íze legyen. Nálam az acél injekciós tű baromira nem szívta fel az olajat, aminek a viszkozitása túl magas volt egy ilyen apró átmérőjű tűhöz (<a href="http://topliszt.blog.hu" target="_blank">kapilláris jelenség!</a>), úgyhogy én csak a műanyag fecskendővel szívtam fel és spricceltem a csirkébe több ponton a nedveket (mell, combok, hát), több-kevesebb sikerrel. A maradék illatos-aromás olajjal pedig gazdagon bekentem a csirkét, ahol értem.<br />7. Ezután egy serpenyőben mogyoróolajat hevítettem, és egy húsfogóval a megkínzott baromfi minden oldalát addig pirítottam, amíg a bőre szép színt nem kapott, és visszatettem a sütőrácsra.<br />8. A sütőt felmelegítettem 180 fokra, és amint elérte a kívánt hőfokot lekapcsoltam, betettem a sütőbe a csirkét és résnyire nyitott sütőajtónál hagytam pihenni még 10 percig.<br />9. Ezután kiemeltem a csirkét egy vágódeszkára, és felvágás előtt még újabb 10 percig pihentettem erős nyáltermelés kíséretében. (Ahogy az egyik fotón látszik is, egy comb sajnos nem érte meg a fotózást).</p>
<p style="text-align: justify;">Hogy újra így készíteném-e itthon a sült csirkét? Ha megint lesz rá egy teljes hűvös szombatom, egész biztosan. Mert ilyen ropogós bőrű és szaftos húsú csirkét rég ettem. És akkor is étteremben, ahol vákuumfóliázták, de úgy nem ér. Otthon szuvidolni nem ér. Szenvedjetek Ti is!</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F08%2F12%2Fa_tokeletes_sult_csirke_es_h_blumenthal_nyomaban%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F08%2F12%2Fa_tokeletes_sult_csirke_es_h_blumenthal_nyomaban%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F08%2F12%2Fa_tokeletes_sult_csirke_es_h_blumenthal_nyomaban%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Tökéletes sült csirke 10 lépésben, 5 órában, H.Blumenthal nyomában."><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://topliszt.blog.hu/2013/08/12/a_tokeletes_sult_csirke_es_h_blumenthal_nyomaban#comments"><img class="item_ctp" src="https://topliszt.blog.hu/rss/image/post/id/5456217" border="0" /></a><br /></p>
heston_blumenthal
sült_csirke
0
TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/to/topliszt/image/f%C3%A1zisfot%C3%B3s_pici.jpg
https://topliszt.blog.hu/2013/07/29/igy_sorozunk_mi_a_nagy_topliszt_sorteszt
Így sörözünk mi: a nagy TOPliszt SÖRteszt!
2013-07-29T18:53:14+02:00
2013-07-29T18:53:14+02:00
Liszt Olivér
https://blog.hu/user/365288
<p style="text-align: justify;">Ha ez a korábbi posztokból nem lett volna egyértelmű, most leszögezem: nem vetem meg az alkoholt, alkoholfoktól, színtől és szagtól függetlenül mindenivó vagyok. Az évek során „csak" annyit finomodott az ízlésem, hogy ma már mindenből csak a jót vagyok hajlandó meginni. Akár pálinkáról, vodkáról vagy viszkiről, akár borról vagy sörről legyen szó, immáron nincs kompromisszum és nincs árérzékenység. A „jó" persze nemcsak egy elvont fogalom, és nem csupán azt jelenti, hogy vmi pofátlanul drága. Hiszen egy középsz*r búzasört is lehet felárazni (Bp-en teszik is ezt előszeretettel), attól az még nem lesz jó. A jó pálinka az, ami tiszta gyümölcsből készül, hozzáadott cukor nélkül, és amiből bármennyit is iszunk egy este, másnap biztos fejfájás nélkül ébredünk. A jó vodka színtelen, szagtalan és mértéktelen, a jó bortól dalra fakad az ember, hányinger nélkül. Na de mitől lesz jó egy sör, azon túl, hogy hideg és habzik?<br />Erre a kínzóan egyszerű kérdésre kerestem a választ, de mivel nem egyedül akartam megtalálni, segítségül hívtam 6 ivócimborámat, hogy egy közös, vakteszttel egybekötött sörkóstolással fedezzük fel a számunkra legjobb söröket. Lelkes és koedukált önkénteseim között egyaránt akadt boros és sörös, tanuló és alkalmazott, egy dolog mindenképp közös volt bennük: az együtt ivás (együvivás) szeretete. A teszthez összesen 9-féle – az alkoholmentes kivételével mind üveges – sört szereztem be, a teljesség igénye nélkül: volt közöttük pilseni típusú és búza, prémium kategóriás és gagyi, erősebb és alkoholmentes változat is. A söröket féltudományos módon 5-féle jellemző alapján pontoztuk:<strong> illat, íz, habtartósság, recencia</strong> (szúrósság, szénsavtartalom) és <strong>keserűség</strong>. A tesztelés vakon zajlott, vagyis rajtam kívül senki nem tudta, hogy éppen mit iszik (a végén már én sem), ezen felül mindenki külön hideg vízzel kiöblített pohárba kapta a következő adagot, hiszen használt (vagy száraz) pohárban nem marad meg a sör habja és egyébként is gusztustalan.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/s%C3%B6r%C3%B6k_egyben_%C3%BCveges.jpg" alt="sörök_egyben_üveges.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><strong>A tesztelt sörök a kóstolás sorrendjében, és a hozzájuk kapcsolódó „szakbarbár" kommentek:</strong></p>
<ul>
<li style="text-align: justify;"><strong>Tuborg Green</strong> (dán, pilseni típusú, Horváto.-ban palackozva): selymes, de nem jól; édes; közepesen jó</li>
<li style="text-align: justify;"><strong>Sárkány sör</strong> (Heineken Hungária kommersz márkája). tipikusan sz*r magyar sör, g*ci sz*r,</li>
<li style="text-align: justify;"><strong>Heineken:</strong> kommersz; szar vagy csak beb*sztam; egész jó; kellemesen édes; tapírízű</li>
<li style="text-align: justify;"><strong>Servatius</strong> (alkoholmentes): paradicsomos ízű; paradicsompüré; egyre sz*rabb, ahogy iszom</li>
<li style="text-align: justify;"><strong>Kozel</strong> (cseh pilseni): pont olyan, mint a másik; nem rossz</li>
<li style="text-align: justify;"><a href="http://www.paulaner.at/unsere-biere/oktoberfest-bier" target="_blank"><strong>Paulaner Octoberfest</strong> </a>(6%-os alk.tartalom, komlósabb íz): lágy; kellemes; prémium; mások szerint jó, ezért megiszom</li>
<li style="text-align: justify;"><a href="http://folyekonykenyer.blog.hu/2009/11/10/edelweiss_hefetrub" target="_blank"><strong>Edelweiss</strong></a> (szüretlen búza, osztrák): végre búza!; nincs annyi pénzem, hogy minden este ezt igyam!; „Ez biztos, hogy NEM Edelweiss!"</li>
<li style="text-align: justify;"><strong>Franziskaner</strong> (szüretlen búza, bajor): fincsi búza; keserű; megint búza!</li>
<li style="text-align: justify;"><a href="http://www.schneider-weisse.de/index.php?lang=en&tpl=brauerei.spezialitaeten.aven" target="_blank"><strong>Schneiderweisse Doppelbock</strong></a> (duplabock: fűszeres, magas alk.tartalmú (8,2%), bajor): ez durva; dreher bak?; na ez sok!</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/s%C3%B6rteszt.jpg" alt="sörteszt.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">A kóstolt sörök elég széles spektrumon mozogtak, mondhatni almát hasonlítottunk körtéhez, de nem is ez volt a lényeg, hanem hogy jól érezzük magunkat. Úgyhogy inkább csak a vicc kedvéért tettem a tesztbe olyan kakukktojásokat, mint a Schneider Weisse Doppelbockja, ami itthon csak pár helyen kapható (én <a href="http://www.sorspecialista.hu/" target="_blank"><strong>ITT</strong></a> vettem), vagy a Paulaner Octoberfest söre (ami szintén nem a sarki éjjelnappali alapsöre). Ahogy az lenni szokott, a banda elég hamar megunta, hogy fél deci sör után hosszú percekig egy tesztlap fölé görnyedjen, és a 3-4. körnél már előkerült valamennyi tömény is, hogy oldják a feszültséget, de rendre intettem őket. A 7. sörnél azonban már kezdett megbomlani a rend, és az utolsó kör előtt pedig teljesen szétcsúsztak a kontúrok. A teszt ettől még érvényesnek minősíthető, és habár volt olyan tesztalany, akinél a 2. legtöbb pontot a Sárkány sör kapta, az eredményekből egyértelműen kiderült, hogy a búzasöröknél nincsen jobb. És az is, hogy a Heineken tipikusan az a túlárazott sör, ahol a reklám és a márka képviseli a hozzáadott értéket, nem feltétlen az íz és a minőség. Ellenben a Kozel minden sallang nélkül az egyik legfogyaszthatóbb, ár-érték arányban talán a legjobb pilseni sör. Összességében tehát az Edelweiss győzött (bár nálam a Franziskaner vitte a pálmát), ami citrom nélkül is cirtusos, rizsszemek nélkül is habos, és a legüdítőbb ÜVEGES sör volt. De ahogy az egyik tesztelő megjegyezte: kár, hogy <strong>nincs annyi pénzünk, hogy mindennap ezt igyuk</strong>!"</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/sorrend.jpg" alt="sorrend.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F07%2F29%2Figy_sorozunk_mi_a_nagy_topliszt_sorteszt%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F07%2F29%2Figy_sorozunk_mi_a_nagy_topliszt_sorteszt%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F07%2F29%2Figy_sorozunk_mi_a_nagy_topliszt_sorteszt%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Így sörözünk mi: a nagy TOPliszt SÖRteszt!"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://topliszt.blog.hu/2013/07/29/igy_sorozunk_mi_a_nagy_topliszt_sorteszt#comments"><img class="item_ctp" src="https://topliszt.blog.hu/rss/image/post/id/5432525" border="0" /></a><br /></p>
vakteszt
sörkóstolás
Edelweiss
0
TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/to/topliszt/image/s%C3%B6r%C3%B6k_egyben_%C3%BCveges.jpg
https://topliszt.blog.hu/2013/06/04/semmi_amit_a_bodzaszorprol_ne_tudhatnal
Semmi, amit a bodzaszörpről ne tudhatnál...
2013-06-04T17:06:21+02:00
2013-06-04T17:06:21+02:00
Liszt Olivér
https://blog.hu/user/365288
<p style="text-align: justify;">Bevallom egy hete a „fiókomban" van az alábbi <strong>bodzaszörp recept</strong>, de eddig nem vitt rá a lélek, hogy közzétegyem. Pedig semmi bajom a bodzával, ez nem személyes ügy. Csak egyszerűen idegenkedem mindentől, ami ennyire megkerülhetetlenül aktuális, hogy szinte bűntudatom van, ha nem emlékezem meg róla. Mint Erőss Zsoltról: boldog-boldogtalan megszólalt az elmúlt két hétben, az is, aki együtt élt / mászott vele, és az is, aki csak egyszer látta hátulról a felszálló ködben. Mindenki róla emlékezett, (RIP-ezett) nyilatkozott, megosztott, lájkolt és összegzett: így kellett lennie, történhetett volna másként is, ez volt a végzete, a kapzsi serpák a hibásak, a vízhiány miatt van, a szemét spanyolok tehetnek róla, megállíthatatlanul jött a hírdömping, ahogy ilyenkor lenni szokott. Miközben az <a href="http://www.kiskegyed.hu/aktualis/drama/eross-zsolt-kiss-peter-utolso-fotok-122390" target="_blank"><strong>egyik bulvárlap</strong></a> közzéteszi azokat vélhetően utolsó fotókat a két hegymászóról, amin még életben vannak, már arra buzdít a képaláírásban, hogy lájkoljuk őket a legérdekesebb hírekért. Rögtön eszembe jut DTK elhíresült mondata a vatikáni pápaválasztásról. Mikor a fehér füst felszállt és megszólaltak a harangok, csak ennyit tudott kinyögni: „<em>a Szent Péter téren elszabadult a pokol</em>". Nem lehet ezért őt elítélni, ha az embernek sokat kell beszélnie, becsúszhat 1-1 hiba. Amit viszont a legegyszerűbben és legkorrektebben úgy lehet elkerülni, ha kicsit kevesebbet beszélünk, főleg, ha nincs érdemi mondanivalónk az ügyben.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/bodzasz%C3%B6rp.jpg" alt="bodzaszörp.jpg" class="imgnotext" /><br />A bodzaszörpről is azért nem nyilatkoztam eddig, mert nem vagyok róla meggyőződve, hogy érdemben be tudnék szállni a leg- jobb, finomabb, tutibb, eredetibb, ökobióbb bodzaszörp címéért folyó versenybe. Én csak ezt az egy receptet ismerem, ez is az Anyósomé, és évről-évre max. annyi szerepem van az elkészítésében, hogy leszedem a bodzavirágokat a kövesdi kertben. De mivel ezt egyet kóstoltam, és mindannyiszor ízlett is, minek kísérleteznék bármi mással.</p>
<p><strong>Hozzávalók kb. 5 liter bodza- vagy akácléhez:</strong></p>
<ul>
<li>kb. 10 (tenyérnyi nagyságú) bodzavirág, (vagy 30-40 fürt akácvirág),</li>
<li>2-3 citrom leve + a héja utána felvágva</li>
<li>30 db citrompótló (teaízesítő),</li>
<li>3 evőkanál 10%-os ecet (vagy másfél evőkanál 20%-os),</li>
<li>fél kg cukor, ebből 20 dkg pirítva (lehet ez barnacukor, nyírfacukor, de fele méz is)</li>
<li>víz</li>
</ul>
<p><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image//bodza.jpg" alt="bodza.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p>1. Az összes hozzávalót (20 deka cukor kivételével) beöntjük egy 5-6 literes befőttes üvegbe.<br />2. 20 deka cukrot karamellizálunk, hogy szép színe legyen a szörpnek. Ehhez egy lábosban a cukrot folytonos keverés mellett addig melegítjük, míg meg nem olvad, és barna színt kap, ekkor levesszük a tűzről, és kb. 5 perc múlva felöntjük egy kevés vízzel óvatosan, távol tartva magunktól, nehogy a gőz kicsapjon, vagy a forró karamell felbugyogjon. Ha feloldódott a karamell (gyorsabban oldódik, ha visszatesszük a tűzre) beleöntjük a befőttesüvegbe.<br />3. Végül felöntjük még annyi hideg vízzel az üveget, hogy tele legyen.<br />4. Meleg helyen hagyjuk állni 1 vagy 2 napig, majd leszűrjük és hűtőbe tesszük.<br />5. Ez a fajta sűrűségi szörp / lé kb. duplájára hígítva az igazán finom.<br />Mivel tartósítószert - a 3 evőkanálnyi ecetet leszámítva - nem tartalmaz, ezért nem áll el sokáig: egy héten belül érdemes elfogyasztani! De hát gondot okozna ez bárkinek is?</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F06%2F04%2Fsemmi_amit_a_bodzaszorprol_ne_tudhatnal%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F06%2F04%2Fsemmi_amit_a_bodzaszorprol_ne_tudhatnal%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F06%2F04%2Fsemmi_amit_a_bodzaszorprol_ne_tudhatnal%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Semmi, amit a bodzaszörpről ne tudhatnál..."><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://topliszt.blog.hu/2013/06/04/semmi_amit_a_bodzaszorprol_ne_tudhatnal#comments"><img class="item_ctp" src="https://topliszt.blog.hu/rss/image/post/id/5343923" border="0" /></a><br /></p>
bodzaszörp
0
TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/to/topliszt/image/bodzasz%C3%B6rp.jpg
https://topliszt.blog.hu/2013/05/19/elet_a_koleves_kert_elott_a_city_grill_utan_a_muzeum_cukraszdaban
Múzeum Cukrászda - élet a Kőleves kert előtt, a City Grill után.
2013-05-19T20:51:04+02:00
2013-05-19T20:51:04+02:00
Liszt Olivér
https://blog.hu/user/365288
<p><em><small>Törzshelyek jöttek, mentek, elmaradtál<br />emlékeimből lassan, elfogyott a búzasör íze,<br />elmosódott a puncstorta színe, elsuhant<br />a korhelysali és én nem mentem utána<br />a kiskörút egyre mélyebb erdejében...</small></em></p>
<p style="text-align: justify;">A <a href="http://topliszt.blog.hu/2013/05/07/valami_veget_ert_valami_faj_466" target="_blank"><strong>Rákóczi pékség közelgő bezárása</strong></a> gyorsan ráébresztett arra, hogy az élet milyen mulandó: tegnap még egymás után küldtük le a tengerész fröccsöket (sör + benne rum vagy vodka) a tatai Tó presszóban, ma már <a href="http://www.pastrami.hu/" target="_blank">gyerekbarát helyeket</a> keresünk a szombat délutáni be(ki)üléshez, észre sem vesszük, és holnap talán már minket kell tisztába tenni. De akárhány tavaszt is láttunk már, tarthat bárhol az életgörbénk, van valami, amire bármikor támaszkodhatunk: az asztal, a mindenkori törzshelyünkön. Általánosban ezen az asztalon még többnyire csak pingpongoztunk a Néphadsereg téren (most Honvéd tér), majd 7-8-ikban csalamádés hamburgert ettünk felette az Alkotmány utcai City Grillben (most ír söröző), később teásbögrét és forró csokis csészét pihentettünk rajta a Puskin utcai Erdős caféban, míg végül eljutottunk a Törzsasztalhoz, amit életünkben először felnőtt módjára használtunk (és most nem a puncstortára gondolok): sörrel és tequilával koccintottunk, csajoztunk, szakítottunk és kibékültünk felette. Ez az asztal a Múzeum körúton van, és a helyet úgy hívják <strong>Múzeum Cukrászda.</strong></p>
<p style="text-align: center;"><strong><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/muzeum.jpg" alt="muzeum.jpg" class="imgnotext" /></strong><em>(Na ki tudja, mi hiányzik a képről? és most nem a kint ülő angol turista elmosott arcára gondolok.)</em></p>
<p style="text-align: justify;">Gondolom ennyiből már ki is derült, hogy nem a nevéért szerettük. Hiszen milyen tízen-huszonéves az, akinek egy cukrászda a törzshelye. De a Múzeum számunkra nemcsak egy cukrászda volt és nem a habos kakaó és profiterol miatt szoktunk oda. Hanem elsősorban azért, mert közel volt. Annyira közel, hogy egy fizikaóra alatt kényelmesen meg lehetett inni egy kávét. Aztán ha már a matekóra is kimaradt, akkor még egy tea is belefért. És ha már a tesinek is vége volt délután, akkor jöhetett a búzasör <a href="http://www.beerbase.hu/sorfozde.php?fozde=8" target="_blank"><strong>(Ilzer</strong></a>, monori főzde). Mert mi már akkor búzasöröztünk, amikor Pesten még azt sem tudták, hogy van ilyen. (Lehet, nagyképűen hangzik, de nem annyira, mintha azt mondanánk, hogy mi már akkor fent voltunk a facebookon, amikor Zuckenberg még csak gimiben ismerkedett a programozással.) A közelsége mellett a legnagyobb erénye az a Múzeumnak, hogy éjjel-nappal nyitva van. (Mint a Rákóczi pékség, csak itt még le is lehetett ülni és a pincérek is kedvesek). Szép lassan, napról-napra lopta be magát a hétköznapjainkba ez a pár négyzetméternyi nyugalom. Amit nem is a szépségért szerettünk, mert a Múzeum egyszerűen nem szép. Mi lehet a menő a tükörlambériában, a szűkös asztalokban és a vécé felé vezető nyaktörő lépcsőben? De a pincérek menők voltak, a fehér ing és a csokornyakkendő ellenére is, és nem utolsósorban felnőttként kezeltek minket. Pl. Attila, a Múzeum sármőre, aki már akkor BMW-vel járt, amikor nekünk még a Polskink sem volt meg. Attila haverként kezelt mindenkit, lepacsizott velünk és előre tudta, ki-mit kér. Vagy a bajszos pincér, Józsi egy igazi karakter: egyik este olyan sűrűn voltak az asztalok, hogy egy rossz időben hátratolt széklábban teli tálcával a kezében perecelt el a Múzeum teljes közönsége előtt. És ami ezután elhagyta a száját, abba még egy liberális<a href="http://nmhh.hu/" target="_blank"><strong> NMHH</strong></a>-s is belepirulna. Mondhatni Józsi kellő közvetlenséggel kezelte a hirtelen kialakult helyzetet, mintha csak a saját nappalijában zakózott volna el egy lábatlankodó (látatlankodó?) komondorban.</p>
<p style="text-align: justify;">Szóval otthon érezhette itt magát az ember, a törzshelyén a törzspincérekkel a többi törzsvendég között. Mert nem csak mi jártunk ám oda: ott van pl. <a href="http://zene.hu/mazeszak/reszletek.php?id=4808" target="_blank"><strong>Szabó Tamás</strong></a>, akivel a nap bármelyik szakában össze lehetett futni valamelyik asztalnál, és akit személyesen egyáltalán nem ismertem sem akkor, sem most, de ahogy azt a törzsvendégek közt illik, mindig biccentettünk egymásnak. Csak sok évvel később egy Old Man's-beli blueskoncerten szembesültem vele, hogy ez az ember az ország egyik leghíresebb szájharmonika művésze, a Quimby egyik elindítója. Vagy ott van a Katona Színház gárdája, akik egyszer egy premier után ide ültek be lelazítani. Attila mindenkinek Unicumot hozott, mire az egyik színész visszakozott, lévén itt parkol a kocsival a Múzeum előtt. A következő pillanatban Attila már kint volt a másik pincérrel és a színész kispolskiját emelték át a körút külső sávjába, mondván ha nem iszik, feleslegesen foglalja a tuti parkolóhelyet a többi fizetővendég elől. Meggyőző érvek a maradás mellett.</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/korhely_salata.jpg" alt="korhely_salata.jpg" class="imgnotext" /><em>(A megunhatatlan majonézes korhelysaláta csak annyira csíp, amennyire az embernek erre szüksége van a sör mellé.)</em></p>
<p style="text-align: justify;">Aztán ahogy múltak az évek és a fizikaórák, majd spec kollok, egyre messze kerültem a kiskörúttól és alámerültem a Király és a Kazinczy utca romkocsmáiban, és Újlipótváros kávézóiban új törzsasztal után kutatva. Nem tudtam, milyen nehéz feladat ez, törzshely nélkül sörözni: mintha minden nap egy új munkahelyen kezdene az ember. Nem lehet könnyelműen káromkodni, mindenkivel tegeződni, papucsba bemenni, mert nem ismerjük a belső viszonyokat, sem az árlistát vagy a pincéreket, de még azt sem, hogy zárható-e vécé, és van-e bent papír. Mindazt, amit csak egy törzshely biztonsága adhat. De hiszem, hogy sosem késő bocsánatot kérni egy elhagyott baráttól, mint ahogy hiszek a megbocsátásban is. Hát bocsánatok kérek Tőled én Múzeum, engedd meg újra, hogy a közeledbe térjek, és összekacsinthassak Veled, valahányszor belép az utcáról egy új kliens, akinek ezek a sztorik mit sem jelentenek.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F05%2F19%2Felet_a_koleves_kert_elott_a_city_grill_utan_a_muzeum_cukraszdaban%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F05%2F19%2Felet_a_koleves_kert_elott_a_city_grill_utan_a_muzeum_cukraszdaban%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F05%2F19%2Felet_a_koleves_kert_elott_a_city_grill_utan_a_muzeum_cukraszdaban%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Múzeum Cukrászda - élet a Kőleves kert előtt, a City Grill után."><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://topliszt.blog.hu/2013/05/19/elet_a_koleves_kert_elott_a_city_grill_utan_a_muzeum_cukraszdaban#comments"><img class="item_ctp" src="https://topliszt.blog.hu/rss/image/post/id/5307456" border="0" /></a><br /></p>
Múzeum_cukrászda
0
TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/to/topliszt/image/muzeum.jpg
https://topliszt.blog.hu/2013/05/14/almaimban_amerika_visszainteget_new_york_sajttorta
Álmaimban Amerika visszainteget: New York sajttorta
2013-05-14T17:00:39+02:00
2013-05-14T17:00:39+02:00
Liszt Olivér
https://blog.hu/user/365288
<p><em><span style="font-family: terminal, monaco;">"Ilyenek vagyunk, s ennyire futja csak</span></em><br /><em><span style="font-family: terminal, monaco;">Javíthatatlanok, de így boldogabb</span></em><br /><em><span style="font-family: terminal, monaco;">Hát legyél szép és tartsd a szád</span></em><br /><em><span style="font-family: terminal, monaco;">Oh, mert így csodás</span></em><br /><em><span style="font-family: terminal, monaco;">Oh,na gyerünk, nyomás"</span></em></p>
<p style="text-align: justify;">Szegény ember vízzel főz, mondják, és Google Street view-n utazza körbe a világot – teszem hozzá én. Legalább 15 éve már, hogy beakadt a lemez, és fanatikus New York rajongó lettem. Órákig tudok „járkálni" jobb mutatóujjal az egéren a Hell's Kitchenben és <a href="https://maps.google.com/maps?q=Little+Italy,+New+York,+Egyes%C3%BClt+%C3%81llamok&hl=hu&ie=UTF8&ll=40.717615,-73.997249&spn=0.001187,0.004136&sll=40.712919,-74.014073&sspn=0.000658,0.001034&oq=Little+&t=m&hnear=Little+Italy,+New+York&z=18&layer=c&cbll=40.717708,-73.998219&panoid=TEnoPmbJAHJY25VYtEC5kg&cbp=12,24.332551799999976,,0,-4.730017" target="_blank"><strong>Little Italy</strong></a>-ben, és azt is tudom, hogy hol van az a hely a térképen, ahol egyet lépve két évet ugrunk az időben (míg a <a href="https://maps.google.com/maps?saddr=40.712919,-74.014073&hl=hu&ll=40.712919,-74.014073&spn=0.000654,0.001034&sll=40.712919,-74.014073&sspn=0.001315,0.00309&t=h&mra=mift&mrsp=0&sz=19&z=20&layer=c&cbll=40.712919,-74.014073&panoid=7QP9JYNyQ21ST3_p30bBLQ&cbp=12,27.09,,0,9.64" target="_blank"><strong>Fulton Streeten</strong></a> még csak alapozzák az új WTC épüetét, addig tőle 3 méterre a <a href="https://maps.google.com/maps?q=New+York,+Egyes%C3%BClt+%C3%81llamok&hl=hu&ie=UTF8&ll=40.712919,-74.013047&spn=0.002615,0.004136&sll=47.482432,19.129542&sspn=0.298381,0.529404&oq=new+&hnear=New+York&t=m&z=18&layer=c&cbll=40.713078,-74.014047&panoid=8SwtH9GW4ziIHA-EzRea_g&cbp=12,38.35,,0,-7.5" target="_blank"><strong>West St 114-nél</strong></a> már kb. a 80. emeletet üvegezik). Bármikor és bárkinek beszélek NYC-ről, mint <a href="http://katonajozsefszinhaz.hu/tarsulat/9128-portugal" target="_blank"><strong>Bece Portugáliáról</strong></a>, de ahogy ő sem hagyta el soha a képzeletbeli Irgácsot, én sem léptem még soha Európán túli földre. Pedig heteket tudnék eltölteni a nagy almában úgy, hogy csak a kedvenc film- és sorozathelyszíneimet keresem fel, és újabb hetekig járnám a várost, hogy megtaláljam Bronx legautentikusabb ír kocsmáját, a <a href="http://www.chow.com/food-news/137060/new-york-s-10-best-places-for-pastrami/" target="_blank"><strong>legjobb marhahúsos szendvicset</strong></a>, a legalacsonyabb felhőkarcolót, és a <a href="http://travel.nationalgeographic.com/travel/top-10/elevator-rides/" target="_blank"><strong>leggyorsabb liftet</strong></a>. Vagy éppen <a href="http://www.zagat.com/buzz/the-10-best-places-to-buy-cheesecake-in-new-york" target="_blank"><strong>NYC legjobb sajttortáját</strong></a>. Merthogy nekik ebből is saját van, ami magasabb, krémesebb, tömörebb, finomabb, drágább, egyszóval: nújorkosabb a többinél. No meg egyszerűbb elkészíteni, mint egy sült krumplit kisütni, vagy lemenni Európa cukrászdába. Csak be kell tartani a szabályokat és nem spórolni a krémsajttal.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Hozzávalók egy 16 centis tortaformához:</strong></p>
<ul>
<li style="text-align: justify;">15 deka zabkeksz (győri édes zabfalatok tökéletes erre a célra)</li>
<li style="text-align: justify;">7,5 deka vaj</li>
<li style="text-align: justify;">min. 40 deka natúr krémsajt (2 csomag)</li>
<li style="text-align: justify;">1 nagyobb tojás (ha csak kicsi van, használj kettőt, vagy + egy sárgáját)</li>
<li style="text-align: justify;">kb. 10-12 deka porcukor (lehet a fele méz, juharszirup, ahogy az én esetemben)</li>
<li style="text-align: justify;">3 ek zsíros tejföl</li>
<li style="text-align: justify;">1 citrom reszelt héja, ½ citrom leve</li>
<li style="text-align: justify;">1 rúd vanília kikaparva (vagy 2 tk vaníliaaroma)</li>
<li style="text-align: justify;">1 púpos tk étkezési keményítő 1 ek vízzel elkeverve (esetleg 1 ek liszt, nem bánom)</li>
<li style="text-align: justify;">Tetejére díszítésnek: pár ek fanyarabb ízű gyümölcslekvár (én somot használtam, de a ribizli vagy egy kevésbé édes eperlekvár is tökéletes)</li>
</ul>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/new%20york%20sajttorta_pici.jpg" alt="new york sajttorta_pici.jpg" class="imgnotext" /><em>(Mivel én a sütőből kivéve rögtön fotózni kezdtem, ezért a képen még nem olyan kemény a krém és a lekvár, mint miután már a hűtőből vettem ki, de ezen is csak én tudok fennakadni.)</em></p>
<p style="text-align: justify;">Tészta elkészítése: fogjuk a kimért zabkekszet (amihez már cukor sem kell, lévén Győri édes), és egy robotgépben (kávédarálóban) morzsává törjük. Erre öntünk feleannyi vajat, az egészet jól elkeverjük, majd egy vajjal kikent (vagy az alján sütőpapírral bélelt) tortaformába kanalazzuk, és a végén egy pohár aljával egyenletesen jó alaposan lenyomkodjuk. A kekszes alapot 180 fokos sütőben kb. 6-8 perc alatt elősütjük. Ezalatt el tudjuk készíteni a krémet: én az Aldiban vettem a sajtkrémet, ami tökéletesen bevált (mégsem fogok egy new yorki sajttortát Philadelphiával megkenni). <strong>A szabályok:</strong></p>
<ol>
<li style="text-align: justify;">ha magas és impozáns sajttortát szeretnénk, minimum <strong>kétszer annyi mennyiségű sajtkrémet</strong> használjunk, mint kekszet. Egy keverőtálba öntjük a krémsajtot és a többi hozzávalóval kézi habverővel szép lassan, de alaposan elkeverjük.</li>
<li style="text-align: justify;">ha elektromos keverőgépet használunk, akkor <strong>alacsony fokozaton</strong> dolgozzunk, mert itt nem az a lényeg, hogy habosra verjük a krémet, sőt. Minél kevésbé levegős, annál jobb, hiszen nem fog sülés után összeesni a krém.)</li>
<li style="text-align: justify;"><strong>lépésenként édesítsünk</strong>, amikor már a citromot beletettük, de a nyers tojást még nem, és kóstoljunk, hogy ott hagyjuk abba a cukrozást, amilyen édesség az ínyünkre való.</li>
<li style="text-align: justify;">ha a sajtkrémmel nem spóroltunk, akkor a tojással se tegyük. A 40 dekához min. egy nagy tojás kell (nekem ennyi elég volt), de ha több krémet teszünk bele vagy kicsi a tojásunk, tegyünk hozzá még egyet.</li>
<li style="text-align: justify;">az étkezési keményítő jobb, <strong>remegősebb</strong> és masszívabb állagot kölcsönöz a tortának, úgyhogy ha lehet, liszt helyett ezt használjunk.</li>
<li style="text-align: justify;">Ha a krémet kikevertük, öntsük rá a kekszrétegre, és dugjuk vissza a sütőbe, amit úgy állítsunk be, hogy vagy alulról adja a hőt vagy légkeverve, de <strong>semmiképp se felülről</strong>, mert így túl hamar megpirulna a torta teteje. A fenti módon 170-180 fokos sütőben kb. 40-45 percig sütjük.</li>
<li style="text-align: justify;">Utolsó szabály: a sajttorta akkor van kész, amikor a krém oldala már elvált a tortaformától és finoman elkezdett bebarnulni, de a torta teteje még nem pirult meg. Tűpróbával ellenőrizhetjük is: a lényeg, hogy kocsonyásan remegős állagot kapjunk, mert a hűtőben még meg fog dermedni az egész, és úgy lehet majd vágni, mint a füstöt egy illegális lakáskocsmában februárban.</li>
</ol>
<p style="text-align: justify;"><strong>Utolsó szabály +1</strong>: egy vékony réteg pirosbogyós fanyar gyümölcslekvár a tetejére kenve maga a korona, a hab a tortán, a pont az ín, a york a new után.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F05%2F14%2Falmaimban_amerika_visszainteget_new_york_sajttorta%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F05%2F14%2Falmaimban_amerika_visszainteget_new_york_sajttorta%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F05%2F14%2Falmaimban_amerika_visszainteget_new_york_sajttorta%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Álmaimban Amerika visszainteget: New York sajttorta"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://topliszt.blog.hu/2013/05/14/almaimban_amerika_visszainteget_new_york_sajttorta#comments"><img class="item_ctp" src="https://topliszt.blog.hu/rss/image/post/id/5300091" border="0" /></a><br /></p>
new_york_sajttorta
0
TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/to/topliszt/image/new%20york%20sajttorta_pici.jpg
https://topliszt.blog.hu/2013/05/07/valami_veget_ert_valami_faj_466
Valami véget ért, valami fáj
2013-05-07T23:44:33+02:00
2013-05-07T23:44:33+02:00
Liszt Olivér
https://blog.hu/user/365288
<p style="text-align: justify;">Egy-két hete röppent fel a hír, hogy több mint ötven év után végleg bezár a Szentkirályi és a Rákóczi út sarkánál lévő Rákóczi Pékség, a hajnali részegek és az éjjeli evés szindrómában szenvedő belvárosiak törzshelye. Mivel a gimnáziumunk egy saroknyira volt tőle, a 90-es évek második felében a bulik jó részét mi is itt fejeztük be: standard menü volt a 10 deka virsli-, 10 deka kukoricasaláta (szigorúan két decis műanyag pohárban) két kiflivel, és mellé a gyógysör. De ugyanide jöttünk harmadikban, a ballagás napján hajnalban, miután leszedtük az összes elérhető orgonát a Gellért-hegyről, hogy feldíszítsük a számunkra semmit nem jelentő negyedikeseknek a lépcsőházat. A Rákóczi Pékség ugyanis mindig tárt karokkal fogadott mindenkit: vasárnap estétől egészen a következő héten szombat délig. A 168 órából mindössze 36 órát voltak zárva, igaz, ebbe a szombat este pont beleesett, minta a profitorientáltság már akkor sem számított volna.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/r%C3%A1k%C3%B3czi.jpg" alt="rákóczi.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">A hír hallatán még aznap délután eltekertem a Rákóczi útra, és mivel a <a href="http://cink.hu/bezar-az-ejjeli-eves-szocialista-mauzoleuma-a-rakoczi-484129164" target="_blank"><strong>cinkes cikkből</strong></a> az is kiderült, hogy az egykor kultikus helynek az utolsó rúgást a szomszédban nyílt PékPont pékség adta, ezért rögtön náluk kezdtem a vizitet. „Te ez a pizza ennyiért baromira megéri ” – sétál ki egy elégedett negyvenes a pékségből. Rögtön utána egy külföldi turistacsoport lép ki az ajtón, nyilván a Zsinagógából jövet vették észre még a Dohány utcai zebra túloldaláról, hogy itt nekik is teremhet valami. A kirakatban lévő felirat pedig a Rákóczi Pékségnek adott kegyelemdöfésről árulkodik: „we speak english”. Sic transit Rákóczi mundi, máris értek mindent, csak azon csodálkozom, hogy tarthattak ki idáig. Annyi végtisztesség mindenesetre jár nekik, hogy nem kérek a Pékpont minipizzáiból, áttolom a bringát a Rákóczi Pékséghez. Belépve sehol senki, se pultos se vendég, így átadhatom magam a 90-es évek nosztalgiájának: amikor még nemhogy okos-, de vezetékes telefonunk sem volt, így egy fülkéből hívtam fel az akkor majd 90 éves szomszéd Pásztor bácsit, hogy ugyan menjen már át Anyámékhoz és mondja meg nekik, ma este már nem megyek haza, hanem itt alszom a Dohány utcában. Azok voltak a szép idők: a legolcsóbb helyen 78 forint volt az akkor még kék Pall Mall, amit nem<a href="http://nol.hu/gazdasag/palcso_tamas__magam_keszitettem_a_tarfikpalyazatomat" target="_blank"><strong> Palcsó Tomi</strong></a> árult (igaz, ugyanazért a dobozért egy diszkóban akár négyszáz forintot is elkértek) és 99 Ft volt a vega whopper az astoriai Burger Kingben, amiben ugyan nem volt húspogácsa, de whopperes dobozban adták, így bátran lehetett feszíteni vele.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/r%C3%A1k%C3%B3czi2.jpg" alt="rákóczi2.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Amíg a pultos előkerül, kattintok párat és végigmérem a nem túl meggyőző kínálatot: 3 féle majonézes saláta pihen a hűtőpultban, de egyikhez sem érzem magam elég bevállalósnak: a gépi majonéz az oxidáció hatására finom kérget növesztett a saláta felszínén. Legalább egy sajtos rolót be kéne tolnom, még egyszer utoljára, de mire előjön a pultos hölgy hátulról és rám néz kérdőn, ledermedek. Olyan ez, mint 18 év után újra találkozni az első szerelmemmel, csak kínosan nézzük egymást, kinek jut eszébe előbb egy értelmes kérdés. De 18 év hosszú idő, azóta már annyi Múzeumos korhely saláta folyt le a torkomon, annyi gyroson vagyok túl, hogy már nincs mit mondanunk egymásnak. „Még nézelődöm” – mondom neki, de amint elfordul, én már kint vagyok és a bringazárat babrálom. Pedro, amigo mio, ma is konzervvért iszunk…</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F05%2F07%2Fvalami_veget_ert_valami_faj_466%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F05%2F07%2Fvalami_veget_ert_valami_faj_466%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F05%2F07%2Fvalami_veget_ert_valami_faj_466%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Valami véget ért, valami fáj"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://topliszt.blog.hu/2013/05/07/valami_veget_ert_valami_faj_466#comments"><img class="item_ctp" src="https://topliszt.blog.hu/rss/image/post/id/5287304" border="0" /></a><br /></p>
rákóczi_pékség
0
TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/to/topliszt/image/r%C3%A1k%C3%B3czi.jpg
https://topliszt.blog.hu/2013/05/04/eljen_majus_otodike
Éljen május ötödike!
2013-05-04T21:15:50+02:00
2013-05-04T21:15:50+02:00
Liszt Olivér
https://blog.hu/user/365288
<p style="text-align: justify;">Világ mexikóii, egyesüljetek! Mondjuk velünk, magyarokkal, hisz annyi közös van bennünk. Ti is szerettek inni, és megvetitek a munkát, és mi is. Na jó, ez aljas volt, és sértő mindkettőnkre nézve, úgyhogy nézzünk más kapcsolódási pontok után. Mexikó a külföld számára ugyanúgy csak címszavakban létezik, mint Magyarország. Csak ott a Paprika, Puszta, Pálinka hármas (Puskással négyes) helyett, a taco, tequila, sombrero trióval példálóznak állandóan. Na meg a <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Cinco_de_Mayo" target="_blank"><strong>Cinco de Mayoval</strong></a> (magyarul: május 5-ike): egy olyan ünneppel, ami híresebb az országhatárokon kívül (leginkább az USA-ban), mint Mexikóban. Maga a Cinco de Mayo gyönyörűen jelképezi Mexikót, mint a hatalmas északi szomszéd délibábos, poshadt árnyékát. Május 5-én azt ünnepli Mexikó, hogy 1862-ben ezen a napon győzték le Pueblában a kétszeres túlerőben lévő francia hadakat. Az persze mellékes, hogy a franciák utána egészen a fővárosig nyomultak, és azt elfoglalva saját uralkodót ültettek az ország élére, amit csak 5 év után, 1867-ben sikerült felszabadítaniuk, némi amcsi segítséggel. Olyan ez, mint ahogy mi magyarok is szeretünk megemlékezni Eger vagy Kőszeg ostromáról, vagy éppen gyönyörködni a hősies győzelemmel zárult <a href="http://hu.wikipedia.org/wiki/P%C3%A1kozdi_csata" target="_blank">pákozdi ütközetben</a>. Kis nyertes csatákon egy elvesztett háborúban, amikor egy pillanatra is, de megmutattuk a világnak. Meg 54-ban Bernben milyen k.rva jók voltunk az első félidőben.</p>
<p style="text-align: justify;">Cinco de Mayo ünnepe nem október 23. vagy július 4., de az amerikaiakat ez nem érdekli: nekik ez a nap lett a nagy mexikói barátság és büszkeség ünnepe. Akárcsak <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Patrick%27s_day" target="_blank">Szent Patrik napja</a>, amikor az egykori lengyel bevándorló és a bennszülött indián egyaránt megtalálja magában valahol nagyon mélyen az ír gyökereit és vidáman vedeli zöldre festett sörét. Mert mi másra jó egy „nemzeti" ünnep, mint a végtelen zabálásra és a reggelig tartó ivászatra. Jó lenne, ha ebből mi magyarok is tanulnánk, és mostantól minden szeptember 29-én (in memoriam Pákozd) áthívnánk magunkhoz a horvát (remember Jellasics bán) és osztrák szomszédainkat, és együtt istenesen betolnánk, pálinkát és Pelinkovacot vedelve, miközben egy tányéron pihenne a wiener schnitzel és a sült debreceni. Addig is, amíg erről nem lesz népszavazás, addig május 5-én emlékezzünk Mexikóra, készítsünk mindenféle mártogatóst és kenyérre kenőst a tacohóz (vagy pirítóshoz). A Cinco de Mayonak ugyanis ezek a vendégvárók a fő ételei: ezerféle salsa és guacamole (avokádókrém) hever ilyenkor az asztalokon, a Margaritát pedig vödörből merik minden tisztességes amerikai háztartásban.</p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong>Paradicsomos salsa (<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Pico_de_gallo" target="_blank">pico de gallo</a>)</strong></em></p>
<p style="text-align: center;"><em><strong><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/pico%20de%20gallo.jpg" alt="pico de gallo.jpg" class="imgnotext" /></strong>Hívhatnánk ezt akár mexikói bruschettának is (de nem tesszük), bár ehetjük ezt is pirítóssal, ez inkább egyfajta salsa, amibe a tacot vagy csipszet mártogatjuk. A recept főleg<a href="https://www.youtube.com/watch?v=YYnK8H1NVvk" target="_blank"><strong> innen</strong> </a>van!<strong><br /></strong></em></p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Hozzávalók:</strong></p>
<ul>
<li style="text-align: justify;">25 deka édes, húsos paradicsom (én apró szemű spanyol datolya paradicsomot használtam)</li>
<li style="text-align: justify;">1 nagy fej fehér édes húsú hagyma (sonkahagyma is jó, de a vörös nem passzol ide)</li>
<li style="text-align: justify;">1 db erős zöldpaprika (jalapeno helyett én apró zölderőset használtam)</li>
<li style="text-align: justify;">1 lime leve (citrommal nem lesz ilyen, higgyétek el!)</li>
<li style="text-align: justify;">1 csokor korianderzöld</li>
<li style="text-align: justify;">3-4 mentalevél</li>
<li style="text-align: justify;">só, bors (és 1 ek olívaolaj ízlés szerint)</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;">Nincs könnyű dolga annak, aki Magyarországon autentikus módon próbálja meg elkészíteni a pico de gallot. Egyik hozzávalót sem árulják minden sarki boltban: a magyar paradicsom ilyenkor még vérszegény és vízízű, a lime drága, sonkahagymát nem is láttam a Lehelen (a jalapenoról nem is beszélve) és friss korianderzöldet is csak a Culinarisban találtam. De nekem Mexikó megér annyit, hogy 5 helyről gyűjtsem be az alapanyagot.<br />A paradicsomot nagyon apróra felkockázzuk (vagy robotgépben nyomunk rá egyet) és egy szűrőbe tesszük, hogy a vizet lecsepegtessük. (Ezt a „paradicsomlét" azért ki ne dobjuk, mártsunk bele friss kenyeret, öntsünk rá extraszűz olívaolajat, sózzuk meg, és már kész is a tradicionális katalán tapas, a <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Pa_amb_tom%C3%A0quet" target="_blank"><strong>pa amb tomáquet</strong></a>.) A sonkahagymát is vágjuk fel nagyon apróra és tegyük a paradicsom mellé. Az erős paprikával vigyázzunk, csak a húsát kockázzuk fel, a magokat tegyük félre. Ezután jöhet bele a kifacsart zöldcitrom leve és az apróra vágott friss zöldfűszerek. Aki a mentát nem szereti, használhat helyette petrezselymet is, a lényeg, hogy ne spóroljunk ezekkel. Pár óra a hűtőben kifejezetten jót tesz neki, (ahogy a Margaritának is) mivel én nem voltam soha Amerikában május 5–én, a hosszú évekig kint élő unokatestvérem volt az éles teszt. És átmentem: egy kiskanálnyi pico de galloval megidéztem számára Amerikát és Mexikót együtt. Hát nem csodálatos?</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F05%2F04%2Feljen_majus_otodike%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F05%2F04%2Feljen_majus_otodike%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F05%2F04%2Feljen_majus_otodike%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Éljen május ötödike!"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://topliszt.blog.hu/2013/05/04/eljen_majus_otodike#comments"><img class="item_ctp" src="https://topliszt.blog.hu/rss/image/post/id/5281311" border="0" /></a><br /></p>
cinco_de_mayo
pico_de_gallo
0
TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/to/topliszt/image/pico%20de%20gallo.jpg
https://topliszt.blog.hu/2013/04/22/a_browniek_kremje_sajtkremes_brownie
A browniek krémje: sajtkrémes brownie
2013-04-22T21:56:16+02:00
2013-04-22T21:56:16+02:00
Liszt Olivér
https://blog.hu/user/365288
<p style="text-align: justify;">Az ember onnan (is) tudja, hogy öregszik, ha már nem emlékszik arra, kinek-milyen sztorit mesélt el, ezért azzal a felütéssel kezd: „hogy az megvan, amikor..." és rögtön el is mondja a sztori csattanóját. Így ha még nem is hallottuk a vélhetően fergeteges történetet, a végét már előre vágjuk. És nem úgy, mint ahogy előre tudjuk, hogy <strong><a href="http://hu.wikipedia.org/wiki/Ted_Mosby" target="_blank">Ted Mosby</a></strong> meg fog nősülni és lesz két gyereke, csak addig még végig kell nézni 8 évadnyi balf.szkodását, neeem. Olyan ez, mintha előre tudnánk, (SPOILER) hogy <a href="http://www.port.hu/a_vad_tanuja_witness_for_the_prosecution/pls/w/films.film_page?i_film_id=2621" target="_blank"><strong>a vád tanújában</strong></a> Marlene Dietrich valójában a védelem tanújaként fogja a férjét szabadlábra juttatni, vagy hogy Tom Hanks nem <a href="http://www.port.hu/szamkivetett_cast_away/pls/w/films.film_page?i_film_id=35681" target="_blank">azon a szigeten</a> fogja leélni egész hátralévő életét Wilsonnal társalogva. Ezért nem merem megkérdezni, hogy azt már meséltem-e, amikor a diplomám után tiramisut vittem az akkori cégemnek (mert ugye nincs olyan édesség, aminek egy irodista ne tudna örülni), mire az egyik kolléganő kijelentette, hogy ő márpedig ebből nem kér, mert nem eszik olyan desszertet, amiben sajt van. Boldogok a lelki szegények – gondoltam, és sarkon is fordultam rögvest, „igyál egy <a href="https://www.youtube.com/watch?v=4eYSpIz2FjU" target="_blank"><strong>pikoló hashajtót</strong></a> az egészségemre" – tettem még hozzá magamban. Az emberi korlátoltság nem ismer korlátokat, mégsem tudom felfogni azóta sem, hogy tudja magát valaki megfosztani a valaha létezett legtökéletesebb párostól, amit ember alkotott, a csoki-sajtkrém kombótól. Ha az ember két jó dolgot összeköt egy ételben, akkor azok néha kioltják egymást, néha viszont meghatványozzák egymás jóságát egy másik, magasztosabb szintre emelve az adott ételt. Na, a brownie és sajtkrém találkozása pont ilyen: mindkettő fogyasztható külön-külön is, de összeöntve valami olyasmi sül ki belőlük, ami minden hitetlen sajtofóbot egy harapásra megtérít.</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/marvanyos_brownie_kicsi.jpg" alt="marvanyos_brownie_kicsi.jpg" class="imgnotext" /><em>(A receptet - apró változtatásokkal <a href="http://www.csakapuffin.hu/2011/10/marvanyos-brownie.html" target="_blank"><strong>Csakapuffin</strong></a>-tól nyúltam, mert ha csoki, akkor csakapuffin)</em></p>
<p style="text-align: left;"><strong style="text-align: justify;">Hozzávalók</strong><span style="text-align: justify;"> (18 cm-es tortaformához):</span></p>
<ul style="text-align: justify;">
<li>6,5 deka étcsokoládé (2/3 tábla)</li>
<li>6,5 deka vaj</li>
<li>8 deka cukor</li>
<li>1 tojás</li>
<li>3,5 deka liszt</li>
<li>½ kk sütőpor</li>
<li>20 deka krémsajt (egy doboz)</li>
<li>6 deka cukor</li>
<li>1/2 kk vaníliakivonat (aroma)</li>
<li>1 tojás</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;">A márványos brownie pont úgy készül, mint a <a href="http://topliszt.blog.hu/2012/01/02/tominak_szeretettel_mogyorovajas_brownie_kandirozott_gyomberrel" target="_blank"><strong>sima brownie</strong></a>. Összekeverjük a tészta hozzávalóit, amit aztán egy kivajazott (vagy sütőpapírral kibélelt) tortaformába öntünk, és 180 fokra előmelegített sütőbe teszünk. De a dolgunk itt nem ér véget: a sajtkrémet elkeverjük a tojással és a cukorral, és kb. 5 perc sütés után a brownie tetejére öntjük, majd visszatesszük a sütőbe még 20-25 percre. (A sajtkrémes réteget süthetnénk együtt a brownie tésztával is, de így egy picit a végén remegősebb lesz a sajtkrém, és én mindent szeretek, ami remeg, mint a kocsonya egy Hajdu mosógép tetején centrifuga alatt).</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F04%2F22%2Fa_browniek_kremje_sajtkremes_brownie%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F04%2F22%2Fa_browniek_kremje_sajtkremes_brownie%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F04%2F22%2Fa_browniek_kremje_sajtkremes_brownie%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=A browniek krémje: sajtkrémes brownie"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://topliszt.blog.hu/2013/04/22/a_browniek_kremje_sajtkremes_brownie#comments"><img class="item_ctp" src="https://topliszt.blog.hu/rss/image/post/id/5242106" border="0" /></a><br /></p>
sajtkrémes_brownie
0
TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/to/topliszt/image/marvanyos_brownie_kicsi.jpg
https://topliszt.blog.hu/2013/04/15/slowcook_meats_fast_food_lencse_solet_kacsamellel
Slowcook meats fast food: lencse sólet kacsamellel
2013-04-15T22:48:55+02:00
2013-04-15T22:48:55+02:00
Liszt Olivér
https://blog.hu/user/365288
<p style="text-align: justify;">Persze sikerült idén is nagypéntekre, a legszigorúbb böjti napra időzítenem a 3,5 kilós füstölt parasztsonka főzését. Mivel az aznapra beütemezett két szem főtt krumplit már délben magamhoz vettem, délután nagyokat nyelve kezdtem el áztatni a csontos-bőrös lábszárat. Az embernek fáj a szíve leönteni az első főzővizet, de tudtam a második körre is bőven marad a vízben annyi a füstölt disznó esszenciájából, amiből majd a böjt után nem egy hétköznapi sóletet fogok éteri magasságokba emelni. Így miután 4 óra elteltével puhára főtt a húsvéti sonka, első dolgom az volt, hogy a főzőléből (mit léből, kocsonyából) lefagyasztottam párszor 2 decit a feltámadás utáni lakomákra. Ha létezik olyan, hogy „húsleves kocka", akkor 2 deci fagyasztott parasztsonka főzőlé egy igazi húsleves-konténer, ami rendesen arcul tud csapni minden férfias egytálételt. Mint például az alábbi lencsefőzeléket, ami inkább sólet lencséből, mint főzelék. És hogy a hús ne csak likvid formában legyen jelen az ételben, egy egész kacsamellet fektettem a lencsére, ami a sütőben töltött 2 óra alatt gyakorlatilag eggyé vált az őt körülvevő hüvelyes közeggel.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/lencse_kacsa.jpg" alt="lencse_kacsa.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Hozzávalók:</strong></p>
<ul>
<li style="text-align: justify;">25 deka lencse</li>
<li style="text-align: justify;">1 marék gersli (árpagyöngy)</li>
<li style="text-align: justify;">1 fej hagyma</li>
<li style="text-align: justify;">1 sárgarépa</li>
<li style="text-align: justify;">2 db szárzeller (vagy 1 fehérrépa)</li>
<li style="text-align: justify;">1 gerezd fokhagyma felaprítva</li>
<li style="text-align: justify;">2 dl sonkalé + kb. 4-6 dl alaplé (víz)</li>
<li style="text-align: justify;"><strong>Fűszerek:</strong> 1 ek mustár, babérlevél, 2 tk pirospaprika, bors, zellerzöld (és/vagy petrezselyem), kakukkfű a kacsamellhez</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;">A megmosott lencsét (csupán megszokásból) egy órára beáztattam, ezalatt a zöldségeket apró kockára vágtam, és egy tűzálló sütőtálba dobtam. Ezután a lemosott lencsét és egy maréknyi gerslit is a tálba tettem, az egészet fűszereztem, hozzáadtam a sonka főzőlevét és még annyi alaplét, hogy egy ujjnyira ellepje a lencsét. A kacsamell bőrét átlósan kockásra irdaltam, bedörzsöltem sóval, borssal és kakukkfűvel, majd mindkét oldalát pár perc alatt elősütöttem. Természetesen először bőrös felével lefelé, hogy a lehető legtöbb zsírt kiadja magából. Majd a kacsát a lencse tetejére helyeztem – immár bőrös felével felfelé – és finoman benyomtam a lencse közé, a hogy a hús ne is látszódjon ki, csak a kacsaháj. Fedő alatt 160 fokos sütőben kb. 1,5-2 óra alatt a sonkalé teljesen eggyé vált a zöldséges lencseszemekkel, azok pedig az omlóssá párolódott kacsával. Nem egy Stahl Juci féle „gyorsan-finomat" fogás ez, de hát a sóletet sem kedd esténként szokták összerottyantani, hanem: péntek este betették sütőtálat a halkan duruzsoló kemencébe, hogy aztán sabbatkor már tényleg csak a kanalat kelljen megragadni.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F04%2F15%2Fslowcook_meats_fast_food_lencse_solet_kacsamellel%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F04%2F15%2Fslowcook_meats_fast_food_lencse_solet_kacsamellel%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F04%2F15%2Fslowcook_meats_fast_food_lencse_solet_kacsamellel%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Slowcook meats fast food: lencse sólet kacsamellel"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://topliszt.blog.hu/2013/04/15/slowcook_meats_fast_food_lencse_solet_kacsamellel#comments"><img class="item_ctp" src="https://topliszt.blog.hu/rss/image/post/id/5228733" border="0" /></a><br /></p>
sólet
lencsefőzelék
0
TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/to/topliszt/image/lencse_kacsa.jpg
https://topliszt.blog.hu/2013/04/09/juhej_suti_3_az_1-ben_mogyorovajas_whoopie_pie
Juhéj süti 3 az 1-ben: mogyoróvajas whoopie pie
2013-04-09T23:12:28+02:00
2013-04-09T23:12:28+02:00
Liszt Olivér
https://blog.hu/user/365288
<p style="text-align: justify;">Arról már a<a href="http://topliszt.blog.hu/2012/12/30/a_muffin_monnyon_le_brownie_kekszet_mindenkinek" target="_blank"><strong> brownie keksznél</strong></a> is írtam, hogy mennyire túlzónak érzem a muffinok majmolását, csak amíg a hipermarketek polcain csomókban csüngenek a színes szilikonos muffin sütőformák, addig hajlamosak vagyunk megfeledkezni arról, hogy van élet a mafinon túl is. Például itt a<strong> whoopie pie</strong>, (amiről persze én is tegnap olvastam először), ami az egyik legmenőbb és legtökösebb csokis süti, amit valaha kóstoltam. Kérem szépen, ezzel tessék villogni a családi teadélutánokon és unott hivatali névnapozásokon, garantált a vállveregetés. A whoopie pie, egy <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Whoopie_pie" target="_blank">klasszikus amerikai sütemény</a>, ha úgy vesszük egy igazi sütikorcs: se nem keksz (cookie), se nem pite, hanem egy krémmel töltött csokis süti, am leginkább egy <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Oreo_cookie" target="_blank">Oreo kekszre</a> hajaz, de pite név alatt fut. Neve egyébként onnan ered, hogy amikor állítólag az első ilyen süti elkészült, a kóstolója örömében így kiáltott fel: „Whoopie!", azaz juhéjj (lásd még yippee). Én egyszerűen csak <strong>kukipitesütinek</strong> hívom, de nevezhetjük akár amcsi macaronnak is, hiszen ezt is számtalan krémmel tölthetjük, csak ez olyan amerikai módra pufibb a törékeny európai macaronnál. És ha már ez a süti ennyire amerikai, a hagyományos hófehér vajkrém helyett én édes-sós mogyoróvajas krémmel töltöttem meg őket, mert azt ugye mindenki tudja, hogy a mogyoróvaj és a csoki ha találkoznak, akkor száj nem marad szárazon.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/whoopie%20pie_s%C3%BCti.jpg" alt="whoopie pie_süti.jpg" class="imgnotext" /><em>A recept egy még meg nem jelent sütis nagykönyvből van, amit a főszerkesztő asztaláról nyúltam le. És azt hiszem még bőven fogok belőle sütni, mert ennél a receptnél szóról-szóra követtem a leírtakat, és tessék, nagyon bejött!</em></p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Hozzávalók kb. 20 db whoopie sütihez:</strong></p>
<ul>
<li style="text-align: justify;">17,5 deka vaj</li>
<li style="text-align: justify;">15 deka barnacukor</li>
<li style="text-align: justify;">1 nagy tojás</li>
<li style="text-align: justify;">1 tk vaníliakivonat, ill. 1 tk őrölt gyömbér (fakultatív)</li>
<li style="text-align: justify;">22 deka liszt</li>
<li style="text-align: justify;">6 deka kakaópor</li>
<li style="text-align: justify;">3 tk sütőpor</li>
<li style="text-align: justify;">1,5 dl zsíros tej</li>
<li style="text-align: justify;">2 ek joghurt</li>
<li style="text-align: justify;"><strong>A mogyoróvajas krémsajtos töltelékhez:</strong> 6 deka mogyoróvaj, 6 deka natúr krémsajt, 1 ek vaj, kb. 12 deka porcukor</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;">1. A kimért puha vajat és a barnacukrot egy keverőtálban elektromos habverővel krémesre kikeverjük.<br />2. Hozzáadjuk a tojást és a vaníliát (gyömbért), és ezeket is elkeverjük a krémben.<br />3. Egy külön tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: lisztet, sütőport, sót és kakaóport.<br />4. A kakaós lisztből és a tejből pár evőkanálnyit átöntünk a vajas masszához, és elkeverjük. Majd további részletekben hozzáadjuk a maradék lisztet és tejet, folyamatos kevergetés mellett, hogy teljesen egyenletes masszát kapjunk.<br />5. Majd legvégén a két evőkanálnyi joghurtot is elkeverjük benne, hogy a végén igazán puha tésztát kapjunk.<br />6. A masszából 2 evőkanál segítségével 1 nagyobb kanálnyi tésztahalmot rakunk a sütőpapírral bélelt tepsire egymástól 5 centire, hiszen a kekszek sütéskor megdagadnak. Majd a tésztakupacokat egy forró vízbe mártott kanállal finoman lelapítgatjuk.<br />7. A csokis kekszeket 180 fokra előremelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük, és hagyjuk őket kihűlni.<br />8. A mogyorókrémes töltelékhez a hozzávalókat alaposan elkeverjük és egy picit hűtőbe tesszük, hogy ne folyjék annyira.<br />9. Minden második csokis süti közepére teszünk egy kiskanálnyi mogyoróvajas krémsajtot, ráhelyezünk egy üres csokis sütit, és az ujjunkkal finoman lenyomjuk. Az egész keksztöltésben ez a legjobb: amikor a mogyorókrémet meglátjuk a csokis süti szélén szolidan kicsurranni.<br />10. Ha szeretnénk, minden keksz tetejét még külön is díszíthetjük csoki- vagy cukormázzal, de az nekem már túl édes lenne. Jó ez így is, de még milyen jó.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F04%2F09%2Fjuhej_suti_3_az_1-ben_mogyorovajas_whoopie_pie%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F04%2F09%2Fjuhej_suti_3_az_1-ben_mogyorovajas_whoopie_pie%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F04%2F09%2Fjuhej_suti_3_az_1-ben_mogyorovajas_whoopie_pie%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Juhéj süti 3 az 1-ben: mogyoróvajas whoopie pie"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://topliszt.blog.hu/2013/04/09/juhej_suti_3_az_1-ben_mogyorovajas_whoopie_pie#comments"><img class="item_ctp" src="https://topliszt.blog.hu/rss/image/post/id/5214376" border="0" /></a><br /></p>
csokis_keksz
whoopie_pie
0
TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/to/topliszt/image/whoopie%20pie_s%C3%BCti.jpg
https://topliszt.blog.hu/2013/04/05/marha_vagyok_nem_turista
Marha vagyok, nem turista! ír-marokkói-olasz-magyar marharagu
2013-04-05T12:23:25+02:00
2013-04-05T12:23:25+02:00
Liszt Olivér
https://blog.hu/user/365288
<p style="text-align: justify;">Több más honfitársamhoz hasonlóan rám is sokáig jellemző volt az (európai) átlagnál egy fokkal erősebb patriotizmus. Persze soha nem voltam olyan elvadult, hogy azt mondjam, Jézus magyar volt, és miénk a kiválasztott nép, hátrafelé sem szívesen nyilazok, lovat is csak szőr mentén, de mai napig szívesen hangoztatom, hogy a magyar nőknél nincsen szebb a világon (persze hogy van, de aki sokat járt Németországban az nem vitatkozhat ezzel az állítással), és könnybe lábad a szemem minden nyáron, amikor a szezonban először megpillantom a Balatont, holott az eszem (és főleg az asztmám) tudja, hogy a sós tengeri levegőnél nincsen jobb. De azt gondolom - az én esetemben - ez nem több egészséges hazaszeretetnél. Mi magyarok azért is ragaszkodunk ennyire az egy főre jutó Nobel-díjasok rekordjához és a többi hasonló, kétes hírű álstatisztikai elsőséghez, mert máshogy nehezen tudnánk feldolgozni azt a tényt, hogy egyébként semmivel sem vagyunk különbek más népeknél, sőt. Az élet annyi más területén vagyunk a WC-ülőke másik oldalán, annyiszor kellett meghallgatnunk, hogy most ugyan mi vagyunk a sereghajtók (akár GDP-növekedésről van szó, akár vébé-selejtezőről) de majd 4 év múlva k.rva jó lesz, annyi kátyút kellett már kettesbe visszaváltva kikerülnünk, hogy nem csoda, ha körmünk szakadtáig ragaszkodunk minden egy főre jutó olimpiai aranyérmesünkhöz, még ha teljesen értelmetlen is. No meg a világhírű magyar konyhához, ami persze megint csak idehaza világhírű.<br />Régen sok időt töltöttem Németországban, úgyhogy az ízlelőbimbóim megedződtek a kint töltött hetek-hónapok alatt. És a "német konyha" mellett könnyű volt elhinni, hogy a szaftos, magyar marhapörköltnél nincsen jobb kerek e világon. Pedig van élet a pirospaprikán túl is. És az is lehet szaftos, ízes, édes, és porhanyós és mmm. Mint például az alábbi recept, ami eredetileg <a href="http://topliszt.blog.hu/2012/01/17/ossobuco_lyukas_husnak_brutal_suru_a_leve" target="_blank"><strong>osso buconak</strong></a> indult, majd <a href="https://www.youtube.com/watch?v=T9ZXL2uILF8&feature=share&list=LLK6bRhfkK55vLtw2aNrwnQg" target="_blank"><strong>ír marharagu</strong> lett</a> (bár nem sok Dublini pubban csapolhatnak Soproni Démont), míg végül a mangalicaszalonnával (madzsar) és egy nagy evőkanál baracklekvárral <a href="http://topliszt.blog.hu/2011/10/12/marokkoi_nyulragu" target="_blank"><strong>(marokkói)</strong></a> vált valóban fúziós fogássá. Egy amolyan sörös marha estouffade, avagy estofado, stifadó, tadzsin, stew vagy éppen perkelt. Mellesleg életem eddigi legjobbja.</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/marha%20labszar.jpg" alt="marha labszar.jpg" class="imgnotext" /><em>Egy ilyen csontos marhalábszárhoz persze megbízható hentesre van szükség. Ha a Lehelen vásároltok, én a <a href="http://www.nlcafe.hu/gasztro/20110111/husbavagoan_bizalmas_-_az_5_legjobb_hentes/" target="_blank"><strong>Lumi Bt</strong>.</a>-re esküszöm.)</em></p>
<p style="text-align: left;"><strong style="text-align: left;">Hozzávalók 2-3 főre</strong></p>
<ul>
<li style="text-align: left;">½ kg marhalábszár, velőscsonttal (ha lehet)</li>
<li style="text-align: left;">1-1 db sárga- és fehérrépa (vagy helyette szárzeller)</li>
<li style="text-align: left;">6-8 deka szalonna</li>
<li style="text-align: left;">1 nagyobb fej hagyma</li>
<li style="text-align: left;">2 fokhagyma</li>
<li style="text-align: left;">3-4 dl barnasör</li>
<li style="text-align: left;">3-4 dl húsalaplé (én a húslevesből mertem hozzá)</li>
<li style="text-align: left;">1 ek paradicsomkonzerv</li>
<li style="text-align: left;">1 ek baracklekvár</li>
<li style="text-align: left;">Fűszerek: só, bors, 1-2 szál friss kakukkfű<em></em></li>
</ul>
<p style="text-align: left;"><em><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/irish%20stew.jpg" alt="irish stew.jpg" class="imgnotext" /></em></p>
<p style="text-align: justify;">1) Mint minden hasonló ragus étel ez is úgy kezdődik, hogy felkockázzuk a húst nagyobb (3-4 centis) darabokra. Mivel én csontos lábszárat használtam, ezért átvágtam az inakat és leszedtem a nagyobb zsíros részeket.<br />2) Egy serpenyőben picit lepirítjuk (nem pörcösre) a kockára vágott szalonnát, hogy rendesen kiengedje a zsírját. Majd a szalonnadarabokat áttesszük egy tűzálló edénybe (amiben később a ragu is sülni fog), és a maradék zsíron rendesen kérgesre pirítjuk a felkockázott húsdarabokat a velős csonttal együtt, és ezt is a szalonna után dobjuk.<br />3) A maradék húsos-szalonnaszafton megpirítjuk a nagyobb kockára vágott hagymát is, és sózzuk, hogy kevés levet eresszen. Amikor a hagyma már beitta a zsiradékot és kezdene leégni, felöntjük a sör felével, hogy a serpenyő alján karamellizálódott részek is feloldódjanak. Ha a hagyma már picit megdinsztelődött, a sörrel együtt ezt is a tűzálló edénybe öntjük.<br />4) Ez után jöhet a többi hozzávaló is a sütőedénybe: a nagyobb kockára vágott répák, a felaprított fokhagyma, a paradicsom, a baracklekvár és a fűszerek.<br />5) Majd az egészet felöntjük a maradék sörrel és annyi alaplével, hogy minden hozzávalót ellepjen. Az edényt lefedjük, és 180 fokos sütőben 3-3,5 óra alatt a ragut vajpuhára pároljuk. Közben egyszer kivehetjük a sütőből, és ha úgy látjuk hogy nagyon elfőtt a leve egy kis forró vízzel pótolhatjuk.</p>
<p style="text-align: justify;">A végeredmény egy olyan szaftos marharagu, ahol a marhadarabkák lágyan omlanak szét az ember szájában, és a szaft, az a szaft a kesernyés édes barnasörtől, a fűszerektől, zöldségektől, és messze nem utolsó sorban a velős csonttól olyan konzisztens lesz, hogy az embernek tunkolás közben könny szökik a szemébe. Lehet, hogy pirospaprikát nem használtunk, de Anyu baracklekvárjából csak tettünk bele, és a marha is magyar volt, és és különben is, ez a marharagu sehol nem ízlene ennyire, mint itthon, e lányoktól ölelt kis országban, melynek már a neve sem a régi.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F04%2F05%2Fmarha_vagyok_nem_turista%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F04%2F05%2Fmarha_vagyok_nem_turista%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F04%2F05%2Fmarha_vagyok_nem_turista%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Marha vagyok, nem turista! ír-marokkói-olasz-magyar marharagu"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://topliszt.blog.hu/2013/04/05/marha_vagyok_nem_turista#comments"><img class="item_ctp" src="https://topliszt.blog.hu/rss/image/post/id/5196263" border="0" /></a><br /></p>
marharagu
ossobuco
0
TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/to/topliszt/image/marha%20labszar.jpg
https://topliszt.blog.hu/2013/03/26/szunidei_matine_kompakt_lencsefozelek_vhs-klasszikusokkal
Szünidei matiné: kompakt lencsefőzelék VHS-klasszikusokkal
2013-03-26T16:39:16+01:00
2013-03-26T16:39:16+01:00
Liszt Olivér
https://blog.hu/user/365288
<p style="text-align: justify;">Azt hiszem, ma délelőtt sikerült visszamennem az időben. Az egész még tegnap kezdődött azzal, hogy a háziorvos kiírt betegszabira, én meg nyugodt lelkiismerettel baktattam haza a táppénzes cetlivel a szakadó hóesésben. A papír is igazolja, hogy nekem kérem most pihennem kell, még legalább 2 napig, semmi megerőltetés, iskola / iroda szóba sem jöhet. Milyen rég volt ilyen: későn kelhetek, egész nap pizsamában flangálhatok, ráadásul egyedül, felügyelet nélkül. Mint régen: mikor a szülők az irodában voltak, a nővérem az iskolában, én meg otthon tévézhettem orrvérzésig. Vagy a Nagyinál, akivel rabló römiztünk, miközben a Sat1-en futó helyi Mónika-showt hallgattuk, a kinti óvodából beszűrődő gyerekzsivajjal vegyítve. Nagyi már nincs velem, de a lakása és az udvarban lévő óvoda még igen, így a duplán csukott ablakon is áthallom Pistike és társai örömét, ahogy reggel 9-kor hangos szóval nekiállnak „eltakarítani"az éjszaka leesett havat. Csak délig vannak rideg tartásban, utána fél 3-ig ebéd és csendes pihenő, szerencsémre. A retrográd hangulatot tovább fokozom azzal, hogy a 80-as évek VHS-korszakának legjobb filmjeit nézem újra, persze már a youtube-on, de kizárólag magyar szinkronnal: <a href="https://www.youtube.com/watch?v=lnFKk4yOrqg" target="_blank"><strong>Túl a csúcson</strong></a> csücsörítő Stallonéval, és az <a href="https://www.youtube.com/watch?v=k201f_wYv4o" target="_blank"><strong>Éjszakai rohanás</strong></a> de Niroval, no meg <a href="https://www.youtube.com/watch?v=Xlj9wg9q6f8" target="_blank">Alonso Mosley</a> FBI-ügynökkel. Mindkét film megunhatatlan, és nem csak amolyan Bud Spencer – Terence Hill nosztalgiából. Retro délelőtthöz pedig retro kaja dukál: úgyhogy maradék erőmből<strong> lencsefőzeléket készítettem benne főtt debrecenivel,</strong> szigorúan Nagyi retro tányérjában tálalva (sponsored by Pécsi Porcelángyár) akkora evőkanállal, amit gyerekként még merőkanálnak néztem. Mondjuk a főzeléket kicsit megvariáltam, rántással nem élünk, gyömbérrel és curryvel annál inkább.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/lencsef%C5%91zel%C3%A9k_1.jpg" alt="lencsefőzelék_1.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Hozzávalók:</strong></p>
<ul style="text-align: justify;">
<li>25 deka száraz lencse (előre beáztatva)</li>
<li>1 fej hagyma</li>
<li>1 szál kisebb sárgarépa, ½ fehérrépa</li>
<li>kb. ½ liter alaplé (én a tegnapi húslevesből mertem át)</li>
<li>2 dl tejföl</li>
<li>2 ek olívaolaj</li>
<li>kb. 1 ek ecet</li>
<li><strong>Fűszerek:</strong> 1 ek barnacukor, 1 tk reszelt gyömbér, 2 tk currypor, ½ tk chilipor, babérlevél</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;">A lencsét én még előző este beáztattam hideg vízbe (igen, tudtam előre, hogy ezt fogom kívánni), de nem muszáj megtenni ezt a lépést, bár így áztatással lényegesen rövidül a főzési idő. Először is olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, majd rádobjuk a szintén apró kockákra vágott répát, a reszelt gyömbért, a fűszereket, és pár percig együtt dinszteljük. Utána jöhet bele a lemosott és lecsepegtetett lencse, majd az egészet felöntjük annyi alaplével, hogy az egészet egy ujjnyira ellepje, végül utánadobjuk a feltétnek szánt debrecenit. Fedő alatt kb. 20-25 percig pároljuk, és ha közben az összes folyadékot felszívta volna a lencse, akkor még finoman utántöltünk. (Ha nem áztattuk be előre a lencsét, akkor egész biztosan kell is még víz). Ha a lencse megpuhult, akkor egy jó merőkanálnyit kiveszünk belőle, egy külön tálban elkeverjük a tejföllel és botmixerrel krémesre pürésítjük, majd állandó kavargatás mellett visszaöntjük a többihez, ezzel be is sűrítettük a főzelékünket. Egyet rottyantunk az egészen, és már suhanhatunk is vissza azokba az időkbe, amikor még minden jobb volt, nem volt felelősségünk sem mobiltelefonunk, a gonosz elnyeri méltó büntetését, Sly pedig egyszemfia barátságát.</p>
<p style="text-align: center;"><a href="http://makeagif.com/4Aqxf3" title="4Aqxf3 on Make A Gif, Animated Gifs"><img src="http://makeagif.com/media/3-26-2013/4Aqxf3.gif" alt="4Aqxf3 on Make A Gif, Animated Gifs" /></a></p>
<div style="font-size: 11px;">És hogy mire képes egy csapatnyi óvodás (+ pár galamb) 3 óra alatt...</div>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F03%2F26%2Fszunidei_matine_kompakt_lencsefozelek_vhs-klasszikusokkal%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F03%2F26%2Fszunidei_matine_kompakt_lencsefozelek_vhs-klasszikusokkal%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F03%2F26%2Fszunidei_matine_kompakt_lencsefozelek_vhs-klasszikusokkal%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Szünidei matiné: kompakt lencsefőzelék VHS-klasszikusokkal"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://topliszt.blog.hu/2013/03/26/szunidei_matine_kompakt_lencsefozelek_vhs-klasszikusokkal#comments"><img class="item_ctp" src="https://topliszt.blog.hu/rss/image/post/id/5173981" border="0" /></a><br /></p>
lencsefőzelék
VHS-klasszikusok
0
TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/to/topliszt/image/lencsef%C5%91zel%C3%A9k_1.jpg
https://topliszt.blog.hu/2013/03/23/pho_estet_vietnaaam
Phó estét Vietnám!
2013-03-23T22:16:28+01:00
2013-03-23T22:16:28+01:00
Liszt Olivér
https://blog.hu/user/365288
<blockquote>
<p style="text-align: justify;"><em>Valahogy úgy vagyok a vietnami konyhával, mint pubertás gyerek a szexszel: még nem igazán volt benne részem (mondjuk úgy, eddig csak egyedül csináltam), de tudtam, ha egyszer az igazit is kipróbálom, abba sem akarom hagyni.</em></p>
</blockquote>
<p style="text-align: justify;">Életemben nem vártam még úgy a tavaszt, mint mostanában. Amúgy sem vagyok türelmes típus, s talán a nikotin nélkül néha még ingerültebb vagyok, de ez a hideg már tényleg kikészít. Szó szerint. Pár napja megint kidőltem, pedig a leszokásban segítő „<a href="http://www.exsmokers.eu/hu-hu/about" target="_blank">edzőm"</a> olyan motiváló mailt küldött, miszerint a nem-dohányosoknak jobb lesz az ellenálló képességük. Az állóképességemmel nincs is gond, de a nátha ellen nem véd. De nem adom fel, és nem jelentek beteget: este vietnámi vacsora lesz, amit nem hagyhatok ki. A phó leves illata hajt előre a Tűzoltó utcában, ahol legutóbb épp tavaly nyáron voltam, a roma lakásétteremben. Csak akkor 40 fok volt és bringán ültem, most azonban egyedül a fagyos szél kísér az Ernő utcai <a href="http://www.facebook.com/dangmuoibufe" target="_blank"><strong>Dang Muoi étterem</strong></a>be. Bizalmatlanul lépek be az ajtón, látva, hogy az asztalok U-alakban vannak elrendezve, mintha valami esküvőre készülnének, engem pedig kiráz a hideg az ültetett esküvőktől. Nem baj, csak a levest várd ki, utána már léphetsz is le – nyugtatgatom magam. Aztán mikor Gábor, a Lucullus bété alapítója röviden bemutatja az éttermet üzemeltető családot, a Dang-Muoi házaspárt és gyerekeiket, akarva-akaratlanul elmosolyodom, aznap talán először (de nem utoljára). Mindig is pozitív diszkriminációval közelítettem a visszahúzódó távol-keleti emberekhez, de ez a család olyan őszintén, szelíden és alázatosan állt ki bemutatkozni, hogy ismeretlenül is azonnal megkedveltem őket. Annak ellenére, hogy 10 éve a vendéglátásból élnek, a szülők ránézésre is olyan fittek, hogy fél kézzel vidáman összecsomagolják bármelyik magyar fitneszcelebet. Igen, ez meggyőző: ilyen számomra egy autentikus étteremtulajdonos és főszakács, nem a Benkő Laci bácsi vagy majd a Buday. De persze mindegy milyen aranyosak, én egy dolog miatt vagyok most itt: szerencsémre ez is az első fogás. Egy hatalmas adag, gőzölgő <strong>vietnámi marhahúsleves (vagyis phở bó)</strong> rizstésztával és zöldségekkel.</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/ph%C3%B3_leves.jpg" alt="phó_leves.jpg" class="imgnotext" /><em>(További képek a fogásokról, a családról, és az étteremről a <a href="http://www.facebook.com/LisztOliver" target="_blank"><strong>Facebookon!</strong></a>)</em></p>
<p style="text-align: justify;">Divatosak mostanában az olyan könyvcímek, amik úgy kezdődnek, hogy „1001", és úgy végződnek, hogy „mielőtt meghalsz". 1001 táj vagy film, amit látnod kell, vagy 1001 étel, amit enned kell. Hatásvadász, demagóg és tolakodó címek, már azt várom, hogy mikor jönnek ki a bevállalós témákkal: Ezeregy híresség, akit megdöngetnél, ezeregy póz, amit kipróbálnál, mielőtt megdöglesz. Mégis, ha csak 100 ételt kóstolhatnánk csak meg halálunk előtt, a phó levest (ejtsd: fő) én mindenképp felvenném a listámra és elszántan ajánlanám mindenkinek. Mert ez a leves kész életelixír, megvan benne minden, amit csak az ember egy levestől várhat: az órákig főtt hús és csont esszenciája egy egész marhát megidéz a szánkban, a puha és véget nem érő rizstészta az otthon melegét kínálja, a roppanósan friss zöldségek adják az életerőt, az elmaradhatatlan kiegészítők (a friss koriander, chili, lime) pedig magát az életet teszik ízesebbé. Mintha meg sem hallottam volna, hogy még hat fogás jön, az egész levest kiszürcsölöm, pedig nem pici a tál. A tésztát és a vajpuha marhahúst evőpálcával adagokban előreküldöm és erre szürcsölöm rá a forró húslevet. Így a tányér egy véget nem érő örömforrás. A 2. fogásból (ami a klasszik vietnámi tavaszi tekercs) már csak egy darabot kérek, a kacsából és a fűszeres békacombból még épphogy csipegetek, de a desszertet már csak a szememmel kóstolgatom (asztaltársaim megjegyzéseiből ítélve jobb is). De mindegy is, ezek már csak a levezető körök, a mért kör a levessel megvolt, és bőven a várt időn belül teljesített. Elhatároztam, mostantól én leszek a phó leves nem-hivatalos utazó követe, minden phó levest kipróbálok még az országban (kezdve <a href="http://player.hu/gasztro-utazas/abszolut-pho-a-kazinczy-utcaban/" target="_blank"><strong>ITT</strong></a>, és <a href="http://vilagevo.blog.hu/2012/02/23/a_legjobb_pho_budapesten" target="_blank"><strong>ITT)</strong></a> és mindenkit phóevésre fogok buzdítani. Mert ha a vietnami ételeket a szexhez hasonlítjuk, akkor a phở leves maga az orgazmus. Találóan írta <a href="http://nol.hu/archivum/20120104-pho" target="_blank">Uj Péter korábban</a>: „<em>A pho levestől módosult tudatállapotban sok mindent megért az ember. Nem az a csoda, hogy legyőzték az Egyesült Államokat, hanem az, hogy még mindig nem foglalták el</em>."</p>
<p style="text-align: justify;">A meghívást (és a képek egy részéért) köszönet a 10 éves <a href="http://lucullus.blog.hu/2013/03/22/megnyilt_a_dang_muoi_vietnami_etterem" target="_blank"><strong>Lucullus Bt-nek</strong></a>, a vendéglátásért pedig a Dang-Muoi családnak! Aki otthon is nekiállna megfőzni, a <a href="http://buvosszakacs.blog.hu/2007/09/02/ph_bo_leves" target="_blank"><strong>bűvös szakácson</strong></a> megtalálja a receptjét.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/kis_buddha.jpg" alt="kis_buddha.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F03%2F23%2Fpho_estet_vietnaaam%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F03%2F23%2Fpho_estet_vietnaaam%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F03%2F23%2Fpho_estet_vietnaaam%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Phó estét Vietnám!"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://topliszt.blog.hu/2013/03/23/pho_estet_vietnaaam#comments"><img class="item_ctp" src="https://topliszt.blog.hu/rss/image/post/id/5164838" border="0" /></a><br /></p>
vietnámi_konyha
phó_leves
Dang_Muoi_étterem
0
TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/to/topliszt/image/ph%C3%B3_leves.jpg
https://topliszt.blog.hu/2013/03/18/latod_lemegy_a_nap_kulonbozo_nagyvadak
Látod, lemegy a nap, különböző nagyvadak...
2013-03-18T23:02:43+01:00
2013-03-18T23:02:43+01:00
Liszt Olivér
https://blog.hu/user/365288
<p style="text-align: justify;">2 éve, amikor elkezdtem ezt a blogot írni, 2 alapszabályt fektettem le: 1) hetente kerül fel új tartalom és 2) posztokat fogok írni, nem Adrien Mole naplóját. Előbbit sajnos már többször megszegtem, voltak egy hétnél hosszabb szünetek, mert nem értem rá, nem jött az ihlet, vagy csak sz.rtam az egészre. De utána sosem kezdtem el magyarázkodni, hogy hova tűntem eladdig, és éppen milyen kalandos fordulatokat vett az életem, mert habár ez egy személyes blog, senkit nem akartam untatni a privát dolgaimmal. Ezért nem írtam tele ezt a kis kiberteret mindennap azzal, hogy mit reggeliztem, mit álmodtam, milyen filmet láttam, vagy hogy mit gondolok az alkotmánymódosításról. Mert ez a blog alapvetően a főzés és evés öröméről szól: arról, hogy miért a <a href="http://topliszt.blog.hu/2011/03/27/olasz_pizza_00_as_lisztbol" target="_blank">házilag sütött pizza</a> a király, miért <a href="http://topliszt.blog.hu/2012/12/30/a_muffin_monnyon_le_brownie_kekszet_mindenkinek" target="_blank">jobb a brownie, mint a muffin</a>, és miért verhetetlen a Nagyi főztje. Aztán szép lassan rájöttem, hogy ez az elképzelés naivabb még <a href="http://www.kiszeltunde.hu/" target="_blank">Kiszel Tünde 3D-s naptáránál</a> is. Nem semlegesíthetem magam magam alól: ha 6 hete nem dohányzom, azt Liszt Olivér is megérzi, mint ahogy azt is, ha túl sokat dolgozom. És ha este a meló után túlzottan lelazulok, másnap Liszt Olivérnek is fáj a feje, nemcsak nekem. És ha kitalálom, hogy 2 hétig nem eszem búzalisztet, azt Liszt Olivér is megsínyli, és hiába kezd el kukoricás kenyereket sütni, azt mégsem teheti ki egy olyan blogra, aminek TOPliszt a neve. Szóval Olivérrel együtt vagyunk az élet császárai, de közösen hajtjuk a szopórollert is, ezt el kell fogadnom, és a kedves olvasónak is (már ha még nem klikkelt el a sok rinyálás után). Ehhez az elemi ráismeréshez (is) persze a mindig a lényegre törő Anyám kellett, aki csak ennyit írt a facebookra: „<em><strong>Mi ez a lustaság, már nagyon régen nem írtál a blogodba!?!</strong></em>" Se szia, se puszi, csak a tiszta ösztönzés maga. Oké Anya, az üzenet átjött, újra felveszem a fonalat. Úgyis rengeteg tervem és témám van, többek között írni egy összefoglaló bejegyzést a különböző rizsfajtákról és elkészítési módjaikról (nem igaz, hogy az emberek jó része nem tud rizst főzni), összeszedni a 3 legjobb gasztrokönyvet, amit legutóbb olvastam (Cserna-Szabóval, naná), és még sorolhatnám. De akkor kezdjük egy régi tartozással: egy nagyon kedves barátomtól pár hete megkaptam egy frissen lőtt dámszarvas egyik hátsó-felsőcombjának kifilézett dióját, amit aztán kincsként vittem haza, és míg éjjel a hús marinálódott, megálmodtam, hogy mi lesz belőle. Íme:</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/szarvasdi%C3%B3.jpg" alt="szarvasdió.jpg" class="imgnotext" /><em>(További képekért <a href="http://www.facebook.com/LisztOliver" target="_blank"><strong>gyere a Facebookra</strong></a>, ígérem, jó lesz!)</em></p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Egyben sült szarvasdió vadasan, gombás zsemlegombóccal</strong></p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Hozzávalók:</strong></p>
<ul>
<li style="text-align: justify;"><em>A húshoz és a marinádhoz:</em> 1 kg szarvas felsőcomb filézve / 3+2 dl vörösbor / 1 dl olívaolaj / 1 ek borókabogyó / babérlevél, só, bors, friss kakukkfű</li>
<li style="text-align: justify;"><em>A vadas mártáshoz</em>: 1 fej hagyma / 3 szál sárgarépa / 1 szál fehérrépa / ½ zellergumó (vagy egy kisebb egész) / 1 ek mustár / 1 ek barnacukor / 1 dl tejföl vagy tejszín / 1 dl alaplé (vagy víz)</li>
<li style="text-align: justify;"><em>A zsemlegombóchoz:</em> 2 zsemle / 2 tojás / kb. 20 deka liszt / 10 deka gomba / fél csokor petrezselyem / só</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;">1. A már megmosott és letisztított húst tálba tettem, leöntöttem vörösborral, olívaolajjal, megszórtam babérlevéllel, kakukkfűvel és borókabogyóval, letakartam folpackkal és egy éjszakára a hűtőbe tettem. Másnap kivettem a marinádból a combot, szárazra töröltem, és egy kevés olívaolajon közepes lángon minden oldalát megpirítottam, majd a húst félretettem. (Ha lett volna itthon finom szalonna, akkor talán meg is tűzdeltem volna velük a szarvast, hogy kicsit szaftosabb legyen a hús, de háztáji híján maradt a reform változat).<br />2. A zöldségeket apróbb kockára vágtam, és egy tűzálló edénybe tettem, aminek az alját előtte finoman kivajaztam. A zöldségek közepébe tettem az elősütött szarvast és leöntöttem még annyi vörösborral, hogy kb. ellepje a húst, majd az egészet lefedve 180 fokra előremelegített sütőbe téve legalább 1-1,5 órán át sütöttem. A végén hústűvel ellenőriztem, hogy a comb közepe is megpuhult-e.</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/szarvasdi%C3%B3_k%C3%A9sz.jpg" alt="szarvasdió_kész.jpg" class="imgnotext" /><em>(Azt, hogy a szarvascomb maghőmérséklete 90 fok azt jelzi: csirkepuhára főtt a nagyvad)</em></p>
<p style="text-align: justify;">3. A készre sült húst kivettem és alufóliával letakartam, hadd pihenjen. A boros-sült zöldségeket serpenyőbe öntöttem, felöntöttem 1-2 dl vízzel, és 5-10 perc alatt beforraltam, majd a tűzről levéve egy botmixerrel pürésítettem. Végül mustárral és tejföllel krémesítettem, és sóval-borssal valamint barnacukorral ízesítettem. <strong>A zsemlegombóchoz:</strong> egy ek olajon megpirítottam a zsemlekockákat, amíg az összes olajat fel nem szívták, és a szélük pirulni nem kezdett. Ekkor hozzáadtam őket a laza galuskatésztához (2 tojás + annyi liszt, amennyit a tojások felvesznek). Ugyanebben a serpenyőben megdinszteltem az apróra vágott gombát, és ezt is a galuskatésztához adtam, akárcsak a felaprított petrezselymet. Ezután az egészet jól elkevertem és két evőkanál segítségével gombócokat formáztam belőlük, amiket sós, lobogó vízben főztem puhára pár perc alatt. És mert én így szeretem: a zsemlegombócokat a korábban használt serpenyőben egy kevés vajon megpirítottam.</p>
<p style="text-align: justify;">4. Lehet, hogy az elején kellett volna szólnom, de most mondom: ehhez az egésznapos főzéshez hozzá sem kezdtem volna, ha nem lett volna a kamrapolcon egy bontatlan üveg <strong>vörösáfonya lekvár</strong> az <a href="http://www.ikea.com/hu/hu/catalog/products/20028710/" target="_blank">IKEA jóvoltából</a>. Mert ez a fanyar boros-zöldfűszeres szarvas üvölt (bőg?) az édesbogyós lekvárért. Sok-sok lekvárért.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F03%2F18%2Flatod_lemegy_a_nap_kulonbozo_nagyvadak%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F03%2F18%2Flatod_lemegy_a_nap_kulonbozo_nagyvadak%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F03%2F18%2Flatod_lemegy_a_nap_kulonbozo_nagyvadak%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Látod, lemegy a nap, különböző nagyvadak..."><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://topliszt.blog.hu/2013/03/18/latod_lemegy_a_nap_kulonbozo_nagyvadak#comments"><img class="item_ctp" src="https://topliszt.blog.hu/rss/image/post/id/5144350" border="0" /></a><br /></p>
zsemlegombóc
szarvascomb
0
TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/to/topliszt/image/szarvasdi%C3%B3.jpg
https://topliszt.blog.hu/2013/02/27/krumplis_lazacfasirt_na_az_megy
Krumplis lazacfasírt, na az megy!
2013-02-27T13:00:27+01:00
2013-02-27T13:00:27+01:00
Liszt Olivér
https://blog.hu/user/365288
<p style="text-align: justify;"><em>„Nincs szükséged ránk, hogy kefélj, vagy tán félsz egyedül, hm? Felejtsük el az egészet, tele van a tököm a kötelező szexszel, hiszen még életemben nem dugtam, de már nem is akarok</em>." – az Amerikai pitéből van ez az idézet, a szalagavató bálon hangzik el Jim szájából, akit erősen frusztrál, hogy mindenki rágörcsölt a szüzessége elvesztésére. Ez a rész jut eszembe, valahányszor arra gondolok, hogy fasírtot kéne sütnöm. Igazi, klasszikus, fasírt-fasírtot darált disznóból áztatott zsemlével, mellé édes-petrezselymes rizibizit, ahogy anno a Nagyika szokta. Mert egy gond van csak ezzel: nem tudok fasírtot sütni. Nem tudok, de már nem is akarok. Belefáradtam a próbálkozásokba, hogy sosem tudom azt az ízt még csak megközelíteni sem (nemhogy megidézni), amin felnőttem. Persze, felhívhatnám Anyámat, hogy ő hogy csinálja, hogy olyan finom lesz, de már nem érdekel, elegem van a kudarcokból. Elfogadom, hogy a fasírt az az étel, amit igazán jól csak az Anyukák és a Nagymamák tudnak sütni, nem keresem az okokat mögötte, nem harcolok ellene, elfogadom. És helyette kísérletezek minden olyan fasírtfélével, ahol nem hibázhatok. Mert hiányzik a viszonyítási alap, és az ízlelőbimbóim sem tudják azonnal jelezni az agyamnak, ő pedig nekem, hogy ez bizony rohadtul nem az a fasírtíz, amihez az emlékképek kötődnek. Így sütöttem már köftét, <a href="http://www.receptvarazs.hu/receptek/recept/ikea-husgomboc" target="_blank">IKEA-húsgombócot</a> (állati jó lett, majd a receptet is felrakom), és legutóbb <strong>krumplis laza©fasírtot</strong>, mert néha a szuperegészséges párolt lazacot is meg lehet unni. Ha valaki szereti a halízt egy húspogácsában és szeret pepecselni, így fogjon neki:</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/lazacfas%C3%ADrt2.jpg" alt="lazacfasírt2.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Hozzávalók:</strong></p>
<ul>
<li style="text-align: justify;">30 deka lazacfilé</li>
<li style="text-align: justify;">kb. 30 deka krumpli</li>
<li style="text-align: justify;">2 szál újhagyma</li>
<li style="text-align: justify;">1 tojás</li>
<li style="text-align: justify;">3-4 dl tej + egy ek barnacukor (csak a hal főzéshez)</li>
<li style="text-align: justify;">3 ek zsemlemorzsa + a panírozáshoz</li>
<li style="text-align: justify;">1 ek vaj és olívaolaj a sütéshez</li>
<li style="text-align: justify;">Fűszerek: só, bors, friss kapor, 1 ek citromlé, 1 kk dijoni mustár</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;">Lazacfasírtot százféleképp lehet készíteni, ez csak egyféle verzió, elkészítési módjában hasonlít a svéd-húsgolyókra, mert az is főtt krumplival készül és tejszínnel. Itt a tejszínt, a tejben főtt lazac helyettesíti, amitől finom krémes lesz a hal. <strong>1.</strong> Szóval, először is fogjuk a lazac szeletet (vagy szeleteket), és betesszük egy akkora lábosba, amit pont megtelít, hogy ne kelljen sok tejjel felönteni ahhoz, hogy ellepje. Feltekerjük a lángot, (de nem hagyjuk ott a konyhát, mert a kifutott tejet senki nem szereti feltakarítani) és amint forrni kezdene a cukros tej, levesszük takarékra, 1-2 percig bugyogtatjuk, majd elzárjuk és fedő alatt még főni hagyjuk. <strong>2.</strong> Egy másik lábosban sós vízben megfőzzük a krumplit, majd egy krumplinyomón átnyomva keverőtálba tesszük, és hozzáadjuk a tojás, a fűszereket, és az apróra vágott újhagymát.<strong> 3.</strong> A lazacot kiemeljük egy vágódeszkára, és egy késsel (mintha csak padlizsánt potyolnánk) felaprítjuk egész pépesre. (Jobb szeretem így késsel az aprítógép helyett, mert így látom, ha még maradt benne szálka, és nem lesz az egész egy homogén rózsaszín massza, mintha csak ipari párizsit gyártanánk). A felaprított lazacot elkeverjük a krumplival, tojással, és a beleszórt pár evőkanálnyi zsemlemorzsával, és hűtőbe tesszük. (A zsemlemorzsa kihagyhatatlan, mert ő felel a halban és a krumpliban lévő víz megkötéséért.)<strong> 4.</strong> Kb. egy óra alatt lehűl annyira a cucc, hogy könnyen formázható legyen, és ne ragadjon a kezünkhöz. Merthogy kézzel formázunk, szép apró golyókat, amiket aztán egyesével meghempergetünk még egy kevés zsemlemorzsában. A sütéshez vajat és olívaolajat melegítünk a serpenyőben, és beletesszük a húsgolyókat, amiket ezután egy villával középen óvatosan lelapítunk, így nyerik el végső pogácsaszerű formájukat. A legfinomabb házi készítésű fokhagymás majonézzel, <a href="http://buvosszakacs.blog.hu/2010/05/29/aioli_es_baratai" target="_blank"><strong>aiolival</strong></a>, vagy kaporszósszal. </p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F02%2F27%2Fkrumplis_lazacfasirt_na_az_megy%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F02%2F27%2Fkrumplis_lazacfasirt_na_az_megy%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F02%2F27%2Fkrumplis_lazacfasirt_na_az_megy%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Krumplis lazacfasírt, na az megy!"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://topliszt.blog.hu/2013/02/27/krumplis_lazacfasirt_na_az_megy#comments"><img class="item_ctp" src="https://topliszt.blog.hu/rss/image/post/id/5108026" border="0" /></a><br /></p>
lazac
lazacfasírt
0
TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/to/topliszt/image/lazacfas%C3%ADrt2.jpg
https://topliszt.blog.hu/2013/02/13/banant_anyuka_banant_a_sutibe
Banánt Anyuka, banánt a sütibe!
2013-02-13T20:33:06+01:00
2013-02-13T20:33:06+01:00
Liszt Olivér
https://blog.hu/user/365288
<p style="text-align: justify;">„Banánt Anyuka, banánt akarok" – <a href="https://www.youtube.com/watch?v=Vy5QRFbXrUA" target="_blank">sóhajtott fel Jenő</a>, és már küldték is a borbélyhoz. Honnan vegyek én most banánt? – értetlenkedett Jenőke mamája. Na ja, 1962 nyarán ez a kérdés teljesen adekvát volt, hisz a 60-as években banánhoz nagy ritkán jutott az egyszeri anyuka, főleg télen, és akkor is<a href="http://www.origo.hu/tafelspicc/kozelet/20121127-hianycikk-es-hianygazdasag-plut-alol-deligyumolcs-elelmiszerellatas-a-rendszervaltas-elott.html" target="_blank"><strong> leginkább csak pult alól</strong></a>, ha volt közértes a családban. Én ugyan még a 70-es évek szülötte vagyok, de gyermekkori emlékeim már csak a 80-as évek második felétől vannak (az első 6 évem valahogy kiesett, mint Keith Richardsnak a 70-es évek), és nem emlékszem ezekre a hiánygazdaságos időkre. Banán is volt, ha kértünk volna a testvéremmel. De nem kértünk, mert nem szerettük. Ha néha beadtuk a derekunkat, akkor csakis vékony karikákra vágva, kétágú kisvillával a tévé előtt ülve fogyasztottuk. Nővérem ugyanis híresen rossz evő volt, a testünket felépítő 206 csontból szerintem nála mindegyiket ki lehetett tapintani, ezért Anyámék azzal a trükkel próbálkoztak, hogy a banánt a héjától és formájától megszabadítva játékos formában diktálják belénk, miközben valami rajzfilm megy a tévében. A banán később sem tartozott a kedvencek közé; míg a teniszversenyeken mindenki banánnal tömte magát két meccs között, én megmaradtam a sport szeletnél. Ki hitte volna, hogy 20 év után villával széttrancsírozott banánokból fogok süteményt sütni, majd az egészet kétpofára bezabálni? És még rajzfilm sem kellett hozzá.</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/ban%C3%A1nos%20s%C3%BCti2.jpg" alt="banános süti2.jpg" class="imgnotext" /><em>(A recept a 2013. januári TV Paprika magazinból van. És igen, legalább olyan szép lett, mint a hátsó képen!)</em></p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Ragacsos banános süti karamellszósszal / Hozzávalók:</strong></p>
<ul>
<li style="text-align: justify;">27 deka liszt</li>
<li style="text-align: justify;">15 deka vaj + a forma kikenéséhez</li>
<li style="text-align: justify;">4 banán</li>
<li style="text-align: justify;">1,5 kk sütőpor (1/2 csomag)</li>
<li style="text-align: justify;">1/2 kk só</li>
<li style="text-align: justify;">fél ek porcukor</li>
<li style="text-align: justify;">2 tojás</li>
<li style="text-align: justify;">1 rúd vanília (vagy vaníliás cukor, vagy 1 kk vaníliakivonat)</li>
<li style="text-align: justify;"><strong>A karamellszószhoz</strong>: 2 dl tejszín, 10 deka vaj, 7 deka barnacukor, 3 ek méz</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/to/topliszt/image/ban%C3%A1nos%20s%C3%BCti3.jpg" alt="banános süti3.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">1. Először is kimérjük a lisztet, beleszórjuk a sütőport, egy kevés sót és félretesszük.<br />2. Egy keverőtálban habosra verjük a szobahőmérsékletre felengedett vajat egy fél evőkanálnyi porcukorral, majd hozzáadunk 2 tojást és ezzel is jól elkeverjük. Ezután jöhet a banánmassza, vagyis 2 banán villával krémesre törve és a vanília. Ezt is jól elkeverjük a többi hozzávalóval, majd 3-4 részben hozzáadjuk a lisztet és folyamatosan keverjük, amíg szépen összeáll a banános tészta.<br />3. A tésztát egy kivajazott sütőedénybe kanalazzuk, és 170-180 fokosra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt készre sütjük. Tű- vagy késpróbával ellenőrizhetjük, hogy a tészta már nem nyers.<br />4. Ezalatt elkészítjük a karamellás szirupot, ami az egésznek a lényege: ehhez egy forralóedényben folyamatosan kevergetve addig melegítjük az összes hozzávalót (mínusz 2 ek tejszín), amíg a cukor fel nem olvad. Ezután lejjebb vesszük a lángot, és további 5 percig forraljuk, amíg be nem sűrűsödik a massza, és olyan lesz a cucc, mint a karamellás sűrített tej. Ha a kívánt állagot elértük, lehúzzuk a tűzről, és elkeverünk benne még kb. 2 evőkanálnyi tejszínt. Ettől lesz igazán homogén színű és krémes a karamellás szirup.<br />5. Ha a süti kész, kivesszük a sütőből, és a szirup 1/3-át egyenletesen elkenjük a tetején, majd visszatesszük a sütőbe még 2-3 percre, amíg a szirup a tetején el nem kezd felhólyagosodni, majd a sütőt elzárjuk.<br />6. A süti tetején elrendezzük a karikákra vágott másik 2 banánt, és meglocsoljuk egy újabb jó adag sziruppal, és félretesszük hűlni.<br />7. Tálalás előtt minden szeletre csurgatunk még egy adag karamellszószt, majd szép egyenletes mozdulatokkal, falatról-falatra haladva betermeljük az egész tál ragacsos sütit, hogy a végén egész arcunk karamellben tocsogjon, miközben elmorzsolunk egy könnyet a KGST-piacon felnőtt és megöregedett honfitársainkért.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F02%2F13%2Fbanant_anyuka_banant_a_sutibe%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F02%2F13%2Fbanant_anyuka_banant_a_sutibe%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Ftopliszt.blog.hu%2F2013%2F02%2F13%2Fbanant_anyuka_banant_a_sutibe%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Banánt Anyuka, banánt a sütibe!"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://topliszt.blog.hu/2013/02/13/banant_anyuka_banant_a_sutibe#comments"><img class="item_ctp" src="https://topliszt.blog.hu/rss/image/post/id/5077504" border="0" /></a><br /></p>
karamellszósz
banános_süti
0
TOPliszt - Liszt Olivér konyhája
https://topliszt.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/to/topliszt/image/ban%C3%A1nos%20s%C3%BCti2.jpg