TOPliszt - Liszt Olivér konyhája

Ha létezik örömfoci (már pedig létezik, hisz ott a Barca), akkor létezik örömfőzés is: Liszt Olivér ezt gyakorolja, nap mint nap. Liszt Olivér nem hivatásos és nem is megélhetési fazékzseni: inkább főz, mint süt, mert precizitásánál már csak pontatlansága nagyobb. Ez az ő történetmesélős és szókimondó konyhablogja. If any question, he's more than happy: lisztoliver@gmail.com. Enni és enni hagyni!

videjók

I want YOU!

Utolsó kommentek

TV Paprika magazin

archiváló doboz

00 ás liszt (1) amerikai palacsinta (2) anthony bourdain (1) arborio rizs (4) a bolygo amerikai (1) bagett (1) banános süti (1) Báránd (1) batáta (1) bbc good food (1) birkapörkölt (1) bodzaszörp (1) botmixer (1) brindzás sztrapacska (2) brokkoli krémleves (1) brownie keksz (1) bud spencer (1) bulgur (1) cannelloni (1) cékla (4) céklakrém (1) cékla csatni (1) Cézanne (1) chili dzsem (1) chili paprika (1) chocoMe (1) cinco de mayo (1) csicseriborsó (1) csirkecurry (1) csirke saltimbocca (1) csokigyár (1) csokis keksz (1) csokis süti (1) curry (1) currykrém (1) Dang Muoi étterem (1) disznóvágás (2) dorset (1) dulce de leche (1) Edelweiss (1) édesburgonya-krémleves (1) édeskömény krémleves (1) ehető ajándékok (3) étteremkritika (1) fafülgomba (2) fekete olavójbogyókrém (1) fekete retek (1) fokhagymapucoló (1) földimogyoró olaj (2) fordított ananásztorta (1) füstölt pisztráng (1) gombás quiche (1) halszósz (4) haluska (2) haluskafesztivál (1) heston blumenthal (2) hétköznapi vegetariánus (1) hotdog (1) hugh fearnley whittingstall (1) hummusz (1) húsvéti sonka (1) ínyencmártás (1) jázmiz rizs (1) joghurtos padlizsán (1) joulutorttu (1) juharszirup (1) kacsa (3) kapormártás (1) karaj (1) karalábé krémleves (1) karamellizált alma (1) karamellszósz (1) keith floyd (2) kenyérlángos (1) kenyértészta (1) keresztapa (1) kínai pirított tészta (2) knédli (1) kókuszgoló (1) kókusztej (1) kolbásztöltés (1) Koroknai Porta (1) krémleves (2) krumplihámozó (1) kuszkusz (1) lacikonyha (1) lasagne (1) lazac (6) lazacfasírt (1) lazacleves (1) legyező burgonya (1) lehel piac (1) lencsefőzelék (2) lilakáposzta (1) ludaskása (1) malactartó (1) marharagu (1) marinált lazac (1) marokkói konyha (1) másnaposság (1) medvehagyma (1) merőkanál (1) mezzaluna (1) mogyorókrém (1) mogyorós céklasaláta (1) mogyoróvajas brownie (1) Múzeum cukrászda (1) nagyböjt (1) narancsmártás (1) narancsos csirke (1) nekedterem (1) new york sajttorta (1) ossobuco (2) padlizsánkrém (2) padlizsán recept (3) pad thai (1) palóc fasírt (1) paradicsomszósz (1) phó leves (1) pico de gallo (1) pistou (1) pisztráng (1) pizzaliszt (1) pizzaszósz (1) pizzatészta (1) pizza teszta (1) potyoló (1) pozsonyi kisvendéglő (1) rákóczi pékség (1) receptvarázs (1) reggelik (3) ricottatorta (1) risotto alla milanese (1) river cottage (1) rizottó (5) rizsecet (1) Romani Platni (1) röszti (1) sajtkrémes brownie (1) sertéscomb (1) sertéskaraj (1) sherrys csirkemáj (1) sólet (2) sörkorcsolya (4) sörkóstolás (1) sörös csokis sütemény (1) spacecake recept (1) spanyol konyha (3) spanyol tortilla (2) spárga (3) strammer max (1) sültpaprika saláta (1) sült cékla (1) sült csirke (1) sült paprika (1) sütőtökös kolbász (1) sütőtökös rizottó (1) sütőtökpüré (1) sütőtök curry (1) sütőtök krémleves (1) szarvas (1) szarvascomb (1) szedres süti (1) szójaszósz (1) szuflé (1) tadzsin (1) tahini (2) tangue de chat (1) tapenád (1) tatin torta (2) távol keleti konyha (2) teflonserpenyő (1) tejszínes töksaláta (1) thai konyha (2) the fat duck (1) tojáslikőr (1) töki pompos (1) töltött zsemle (1) top10 (2) tortilla de patatas (2) transz-zsírsav (1) tv paprika magazin (4) újkrumpli (2) vágódeszka (1) vakteszt (1) VHS-klasszikusok (1) vietnámi konyha (1) vinetta (1) vörcseszter-szósz (1) vöröslencse krémleves (1) wellington bélszín (1) whoopie pie (1) wok (2) zöldborsókrém (1) zsálya (1) zsemlegombóc (1) zsurmó (1) Címkefelhő

Fordított ananásztorta: avagy Ms. Tatin menni Amerika

Liszt Olivér 2012.05.01. 22:31

Számomra a desszert csokoládé nélkül nem desszert: ez alól az axióma alól mindössze két kivétel van: 1) ha a túró van benne, 2) ha ezt a desszertet tatin tortának hívják. Minden más édesség olyan, mint az alkoholmentes sör, értelmetlen. Mivel azonban se túró se csoki nem volt otthon, ellenben egy darab szülinapos ananász igen, így szinte nem is maradt más választásom, mint elkészíteni a francia klasszikus tarte tatin tengerentúli, ananászos verzióját, ami tőlünk nyugatabbra (de leginkább az újvilágban) legalább olyan ikonikus desszertnek számít, mint idehaza a palacsinta.


Hozzávalók:

  • 1 db ananász (most mondjam azt, hogy a friss nem jobb, mint a konzerv?)
  • 10 deka barnacukor
  • 8 deka vaj
  • 1-2 ek víz (vagy ha valaki mégis a konzervre vetemedne, akkor annak a levéből)

 Az omlós tésztához:

  • 18 deka liszt (én fele teljes kiőrlésű tönkölylisztet használtam, mert baromi sokáig szeretnék élni)
  • 10 deka vaj (mert minek sokáig élni, ha közben margarinból csináljuk a pitetésztát)
  • 4 deka barnacukor
  • kb. fél dl hideg víz, és fél csipet őrölt kardamon és ugyanennyi szegfűszeg, és szintén fél csipet sütőpor (ez amúgy nem kéne, de így kicsit fellazítja a vajas tésztát)

Először is elkészítjük a vajas pitetésztát: ehhez kimérjük a lisztet, és ebbe belemorzsoljuk a vajat, majd hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket, és az egészet kézzel vagy egy robotgép segítségével kicsit összedolgozzuk. Ha robotgépet használunk, az az egész folyamatot meggyorsítja, de végül mindenképp kézzel kell a tésztát készre gyúrni. Ha a tészta összeállt, beborítjuk folpackkal és fél órára hűtőbe tesszük. Addig is előveszünk egy sütőbe is tehető serpenyőt, alágyújtunk és beledobjuk a vajat majd a cukrot. Közepes lángon addig sütjük (kb. 5-8 percig), amíg a cukor fel nem olvadt teljesen a vajban, és el nem kezd karamellizálódni, ekkor hozzáöntünk egy kevés vizet és az egészet elkeverjük. Az ananászt megpucoljuk, karikákra vágjuk és a szeleteket szépen sűrűn pakolva elrendezzük a karamellizált cukorban. A serpenyőt az ananánasszal 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre. Ezalatt a hűtőből elővett tésztát kevés liszttel fél centi vastagra nyújtjuk, majd akkora kört formázunk belőle, amekkora a serpenyőt befedi. Ha ezzel megvagyunk, kivesszük a sütőből az ananászt, és a tésztát egy sodrófa segítségével az ananásza borítjuk. A tészta széleit, ahol kell begyűrjük a serpenyő oldalán, a tetejét megszurkáljuk késsel és az egészet visszadugjuk a sütőbe. Kb. 20-25 perc alatt szépen megbarnul és meg is sül a tészta, ekkor a sütőből kivéve egy vágódeszka segítségével kifordítjuk az ananászos sütit. Ha ezt a lépést kispóroljuk, akkor egy: nem hívhatjuk a sütinket tatin tortának, kettő: nem fogjuk látni, hogy a cukor milyen szépen megszínezte az ananászgerezdeket, három: nem fogjuk megégetni a kezünket a félrecseppenő cukorsziruppal. A választás az Önöké! (Ja, a receptet innen nyúltam!)

(Gyere a facebookra, mert jó lesz!)

Címkék: tatin torta fordított ananásztorta

Szólj hozzá!

A bejegyzés trackback címe:

https://topliszt.blog.hu/api/trackback/id/tr694483177

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.