TOPliszt - Liszt Olivér konyhája

Ha létezik örömfoci (már pedig létezik, hisz ott a Barca), akkor létezik örömfőzés is: Liszt Olivér ezt gyakorolja, nap mint nap. Liszt Olivér nem hivatásos és nem is megélhetési fazékzseni: inkább főz, mint süt, mert precizitásánál már csak pontatlansága nagyobb. Ez az ő történetmesélős és szókimondó konyhablogja. If any question, he's more than happy: lisztoliver@gmail.com. Enni és enni hagyni!

videjók

I want YOU!

Utolsó kommentek

TV Paprika magazin

archiváló doboz

00 ás liszt (1) amerikai palacsinta (2) anthony bourdain (1) arborio rizs (4) a bolygo amerikai (1) bagett (1) banános süti (1) Báránd (1) batáta (1) bbc good food (1) birkapörkölt (1) bodzaszörp (1) botmixer (1) brindzás sztrapacska (2) brokkoli krémleves (1) brownie keksz (1) bud spencer (1) bulgur (1) cannelloni (1) cékla (4) céklakrém (1) cékla csatni (1) Cézanne (1) chili dzsem (1) chili paprika (1) chocoMe (1) cinco de mayo (1) csicseriborsó (1) csirkecurry (1) csirke saltimbocca (1) csokigyár (1) csokis keksz (1) csokis süti (1) curry (1) currykrém (1) Dang Muoi étterem (1) disznóvágás (2) dorset (1) dulce de leche (1) Edelweiss (1) édesburgonya-krémleves (1) édeskömény krémleves (1) ehető ajándékok (3) étteremkritika (1) fafülgomba (2) fekete olavójbogyókrém (1) fekete retek (1) fokhagymapucoló (1) földimogyoró olaj (2) fordított ananásztorta (1) füstölt pisztráng (1) gombás quiche (1) halszósz (4) haluska (2) haluskafesztivál (1) heston blumenthal (2) hétköznapi vegetariánus (1) hotdog (1) hugh fearnley whittingstall (1) hummusz (1) húsvéti sonka (1) ínyencmártás (1) jázmiz rizs (1) joghurtos padlizsán (1) joulutorttu (1) juharszirup (1) kacsa (3) kapormártás (1) karaj (1) karalábé krémleves (1) karamellizált alma (1) karamellszósz (1) keith floyd (2) kenyérlángos (1) kenyértészta (1) keresztapa (1) kínai pirított tészta (2) knédli (1) kókuszgoló (1) kókusztej (1) kolbásztöltés (1) Koroknai Porta (1) krémleves (2) krumplihámozó (1) kuszkusz (1) lacikonyha (1) lasagne (1) lazac (6) lazacfasírt (1) lazacleves (1) legyező burgonya (1) lehel piac (1) lencsefőzelék (2) lilakáposzta (1) ludaskása (1) malactartó (1) marharagu (1) marinált lazac (1) marokkói konyha (1) másnaposság (1) medvehagyma (1) merőkanál (1) mezzaluna (1) mogyorókrém (1) mogyorós céklasaláta (1) mogyoróvajas brownie (1) Múzeum cukrászda (1) nagyböjt (1) narancsmártás (1) narancsos csirke (1) nekedterem (1) new york sajttorta (1) ossobuco (2) padlizsánkrém (2) padlizsán recept (3) pad thai (1) palóc fasírt (1) paradicsomszósz (1) phó leves (1) pico de gallo (1) pistou (1) pisztráng (1) pizzaliszt (1) pizzaszósz (1) pizzatészta (1) pizza teszta (1) potyoló (1) pozsonyi kisvendéglő (1) rákóczi pékség (1) receptvarázs (1) reggelik (3) ricottatorta (1) risotto alla milanese (1) river cottage (1) rizottó (5) rizsecet (1) Romani Platni (1) röszti (1) sajtkrémes brownie (1) sertéscomb (1) sertéskaraj (1) sherrys csirkemáj (1) sólet (2) sörkorcsolya (4) sörkóstolás (1) sörös csokis sütemény (1) spacecake recept (1) spanyol konyha (3) spanyol tortilla (2) spárga (3) strammer max (1) sültpaprika saláta (1) sült cékla (1) sült csirke (1) sült paprika (1) sütőtökös kolbász (1) sütőtökös rizottó (1) sütőtökpüré (1) sütőtök curry (1) sütőtök krémleves (1) szarvas (1) szarvascomb (1) szedres süti (1) szójaszósz (1) szuflé (1) tadzsin (1) tahini (2) tangue de chat (1) tapenád (1) tatin torta (2) távol keleti konyha (2) teflonserpenyő (1) tejszínes töksaláta (1) thai konyha (2) the fat duck (1) tojáslikőr (1) töki pompos (1) töltött zsemle (1) top10 (2) tortilla de patatas (2) transz-zsírsav (1) tv paprika magazin (4) újkrumpli (2) vágódeszka (1) vakteszt (1) VHS-klasszikusok (1) vietnámi konyha (1) vinetta (1) vörcseszter-szósz (1) vöröslencse krémleves (1) wellington bélszín (1) whoopie pie (1) wok (2) zöldborsókrém (1) zsálya (1) zsemlegombóc (1) zsurmó (1) Címkefelhő

Romani Platni – az antidiszkrimánciós lakásétterem

Liszt Olivér 2012.07.11. 11:31

Péntek este van, rekkenő hőség, eszembe jut minden gyermeki kérdés klasszikusa: a „Mit csinál a szél, amikor nem fúj?". De tényleg, merre jár most a szél, mert napok óta nincs hír felőle, hogy az esőről már ne is beszéljünk. Ezekkel a semmibe tartó gondolatokkal tekerek elcsigázottan a ferencvárosi Tűzoltó utcában a 33-as kapu után kutatva. Nem várok villogó színes neonfeliratot sem villanyfüzérekkel teliaggatott teraszt, hisz a meghívó is felhívta rá a figyelmem, hogy a menüsor mellett a helyszín is tartogat majd némi „extremitást" magában. Mindezek tudatában sem találom meg elsőre a helyet, és egy kétemeletes ház romos belső udvarában kötöm le még romosabb bringám. Az udvaron roma gyerekek játszanak, vagy inkább csak hűsölnek a betonon, hangos csókolommal vesznek tudomást rólam. Kiderül, hogy egy fél kapualjnyit tévedtem, a Ferencvárosi Tanoda  és Közért Ifjúsági Iroda a szomszédban van, a 33/A-ban. Itt működik április óta az első roma lakásétterem, a Romani Platni, akik magukat „csak" antidiszkrimánciós főzőcsoportként aposztrofálják; teljes joggal. Sanyi, a házigazdánk elmondja, hogy miért vagyunk itt, és még inkább, hogy ők miért vannak itt. A kezdeményezés maga roppant egyszerű, a misszió annál nehezebb: közelebb hozni romákat és nem romákat, megismertetni ez utóbbiakkal a roma kultúrát és hétköznapokat a roma konyhán keresztül. Közhelyesnek tűnik? Igen. És időszerű? De még mennyire. Amíg egy „roma" jelzőt Magyarországon egyáltalán használni kell, majd ezután minden esetben magyarázkodni és kontextusba helyezni, hogy ne értsék félre, addig mindenképp.

zsurmo.jpg
(További képekért katt IDE! Vagy nézd meg a facebookon!)

Sanyi youtube DJ segítségével rögtön fellazítja a 40 fokos befülledt hangulatot és konyhai segítőivel nekilát az előételek szervírozásához: fokhagymás-paprikás zsírban sült császárhús érkezik egy darab bodaggal. A romák szódás kenyerét, a bodagot már ismertem vanyarci barátainktól: ez egy élesztő nélkül, szódabikarbónával, vízzel és zsírral készített kenyér, amit jobb híján (vagy sütő nem lévén) régen a sparhelt tetején készítettek el. Ezért is ragadt rá még a vakaró név, mert a kenyér szenesre sült alját utólag gyakran vakarták le késsel vagy kézzel. A friss bodag paprikás zsírba tunkolva nem romaként is kiváló, még ebben a tikkatagban is első osztályú sörkorcsolya. A neheze azonban csak ezután jön, malactartó lecsóágyon, petrezselymes főtt krumplival. A malactartó gyakorlatilag nem más, mint egy koca (anyadisznó) méhe/petevezetéke, vagyis 100% disznóság, ízre és állagra is leginkább a zuzához hasonlítható. Sanyi szerint ezt Pesten ma már csak két hentesnél kapni, egyik a vásárcsarnokban működik, a másik piacra már nem emlékszem. Egyébként autentikus roma húsételről van szó, csak hát az én gyomrom nem viselkedik autentikusan; ennek ellenére kíváncsiságom győzött, és végül malactartó-tartó lettem. A desszert előtt azonban már boldogan dörzsölöm a tenyerem, jöhet bármi, ami elég édes. Nem is csalódtam: a zsurmó egy házilag gyúrt főtt tészta (leginkább a lebbencstésztára hajaz) zsírban pirított édes kenyérmorzsával, cukorsziruppal és barackbefőttel. Bent és kint is még mindig 35 fok, de olyan jó érzéssel lapátolom a számba, mintha egész nap nem ettem volna. A zsurmó egy igazi lelemény: gyakorlatilag egy ritkán használt konyhában is basic alapanyagokból szellemesen összeállított édesség minden fakszni nélkül. Dicséret érte. A desszert után (Achtung: képzavar!) hamar elröppennek a kíváncsi szájak, én pedig kezet rázok Sanyival és meghajlok a konyhában serénykedő asszonyok előtt; engem megfőztek. Legközelebb hozom az egész családot, barátokat, és hívnék ide szívem szerint mindenkit, akit még zavar a roma jelző indokolatlanul sűrű használata. Hát így ért véget kisvacsoránk Ferencváros egyik eldugott olvasztótégelyében.
Küldetésetek van, menjetek békével!

(A meghívásért és a képek egy részéért köszönet a Lucullus BT-nek, a vacsoráért pedig a Romani Platninak, keep going! Ha valaki asztalt foglalna, megteheti itt: romaniplatni@gmail.com)

Címkék: Romani Platni malactartó zsurmó

5 komment

A bejegyzés trackback címe:

https://topliszt.blog.hu/api/trackback/id/tr224644163

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Digitmokus 2012.07.11. 13:44:11

Azért ennél egy kicsit többet kell letenni az asztalra, kedves cigány közösség. Kezdhetnék talán azzal, hogy megtanítják a hasonszőrűeket viselkedni és civilizált módon élni. Nyithatnak 100 éttermet, a lényegen ez nem fog változtatni sajnos.

khmm... 2012.07.11. 14:20:13

@Digitmokus: Nagy igazság!

Amúgy meg:

barikad.hu/ne_lopjak_el_hagyomanyos_magyar_eteleinket-20120702

" Meg kell védeni hagyományos magyar ételeinket. Számos gasztronómiai fogásról terjesztik, hogy azok „ősi” szlovák, román vagy éppen cigány ételek."

vauvao 2012.07.11. 14:55:30

Én voltam már ott ebédelni. Nagyon finomat főznek, nagyon vendégszeretőek. Ajánlom mindenkinek. Ne rajtuk kérjék számon a viselkedni nem tudó cigányokat. Ők (Sanyiék) teszik a dolgukat. Nagyon magas színvonalon. Tiszteletre méltó a kezdeményezésük.

Liszt Olivér 2012.07.13. 16:01:04

@Digitmokus: Kedves Digitmokus! Köszönöm az aggódó hozzászólásod. Szerintem nem túl célszerű ennyire leegyszerűsítened a dolgokat. Egyébként pedig biztos vagyok benne, hogy a romák felzárkóztatásáért alakult civil szervezetek, csakúgy, mint a lakáséttermet üzemeltető Közért Ifjúsági Pont mindig szívesen fogadnak önkéntes szociális munkásokat, hogy az általad említett "civilizációs" problémák ellen tegyenek. Szóval egy emberen is múlik!