TOPliszt - Liszt Olivér konyhája

Ha létezik örömfoci (már pedig létezik, hisz ott a Barca), akkor létezik örömfőzés is: Liszt Olivér ezt gyakorolja, nap mint nap. Liszt Olivér nem hivatásos és nem is megélhetési fazékzseni: inkább főz, mint süt, mert precizitásánál már csak pontatlansága nagyobb. Ez az ő történetmesélős és szókimondó konyhablogja. If any question, he's more than happy: lisztoliver@gmail.com. Enni és enni hagyni!

videjók

I want YOU!

Utolsó kommentek

TV Paprika magazin

archiváló doboz

00 ás liszt (1) amerikai palacsinta (2) anthony bourdain (1) arborio rizs (4) a bolygo amerikai (1) bagett (1) banános süti (1) Báránd (1) batáta (1) bbc good food (1) birkapörkölt (1) bodzaszörp (1) botmixer (1) brindzás sztrapacska (2) brokkoli krémleves (1) brownie keksz (1) bud spencer (1) bulgur (1) cannelloni (1) cékla (4) céklakrém (1) cékla csatni (1) Cézanne (1) chili dzsem (1) chili paprika (1) chocoMe (1) cinco de mayo (1) csicseriborsó (1) csirkecurry (1) csirke saltimbocca (1) csokigyár (1) csokis keksz (1) csokis süti (1) curry (1) currykrém (1) Dang Muoi étterem (1) disznóvágás (2) dorset (1) dulce de leche (1) Edelweiss (1) édesburgonya-krémleves (1) édeskömény krémleves (1) ehető ajándékok (3) étteremkritika (1) fafülgomba (2) fekete olavójbogyókrém (1) fekete retek (1) fokhagymapucoló (1) földimogyoró olaj (2) fordított ananásztorta (1) füstölt pisztráng (1) gombás quiche (1) halszósz (4) haluska (2) haluskafesztivál (1) heston blumenthal (2) hétköznapi vegetariánus (1) hotdog (1) hugh fearnley whittingstall (1) hummusz (1) húsvéti sonka (1) ínyencmártás (1) jázmiz rizs (1) joghurtos padlizsán (1) joulutorttu (1) juharszirup (1) kacsa (3) kapormártás (1) karaj (1) karalábé krémleves (1) karamellizált alma (1) karamellszósz (1) keith floyd (2) kenyérlángos (1) kenyértészta (1) keresztapa (1) kínai pirított tészta (2) knédli (1) kókuszgoló (1) kókusztej (1) kolbásztöltés (1) Koroknai Porta (1) krémleves (2) krumplihámozó (1) kuszkusz (1) lacikonyha (1) lasagne (1) lazac (6) lazacfasírt (1) lazacleves (1) legyező burgonya (1) lehel piac (1) lencsefőzelék (2) lilakáposzta (1) ludaskása (1) malactartó (1) marharagu (1) marinált lazac (1) marokkói konyha (1) másnaposság (1) medvehagyma (1) merőkanál (1) mezzaluna (1) mogyorókrém (1) mogyorós céklasaláta (1) mogyoróvajas brownie (1) Múzeum cukrászda (1) nagyböjt (1) narancsmártás (1) narancsos csirke (1) nekedterem (1) new york sajttorta (1) ossobuco (2) padlizsánkrém (2) padlizsán recept (3) pad thai (1) palóc fasírt (1) paradicsomszósz (1) phó leves (1) pico de gallo (1) pistou (1) pisztráng (1) pizzaliszt (1) pizzaszósz (1) pizzatészta (1) pizza teszta (1) potyoló (1) pozsonyi kisvendéglő (1) rákóczi pékség (1) receptvarázs (1) reggelik (3) ricottatorta (1) risotto alla milanese (1) river cottage (1) rizottó (5) rizsecet (1) Romani Platni (1) röszti (1) sajtkrémes brownie (1) sertéscomb (1) sertéskaraj (1) sherrys csirkemáj (1) sólet (2) sörkorcsolya (4) sörkóstolás (1) sörös csokis sütemény (1) spacecake recept (1) spanyol konyha (3) spanyol tortilla (2) spárga (3) strammer max (1) sültpaprika saláta (1) sült cékla (1) sült csirke (1) sült paprika (1) sütőtökös kolbász (1) sütőtökös rizottó (1) sütőtökpüré (1) sütőtök curry (1) sütőtök krémleves (1) szarvas (1) szarvascomb (1) szedres süti (1) szójaszósz (1) szuflé (1) tadzsin (1) tahini (2) tangue de chat (1) tapenád (1) tatin torta (2) távol keleti konyha (2) teflonserpenyő (1) tejszínes töksaláta (1) thai konyha (2) the fat duck (1) tojáslikőr (1) töki pompos (1) töltött zsemle (1) top10 (2) tortilla de patatas (2) transz-zsírsav (1) tv paprika magazin (4) újkrumpli (2) vágódeszka (1) vakteszt (1) VHS-klasszikusok (1) vietnámi konyha (1) vinetta (1) vörcseszter-szósz (1) vöröslencse krémleves (1) wellington bélszín (1) whoopie pie (1) wok (2) zöldborsókrém (1) zsálya (1) zsemlegombóc (1) zsurmó (1) Címkefelhő

Na, ki a karaj? – egy félvegának kijár a karaj!

Liszt Olivér 2013.01.17. 19:47

Egy ideje úgy döntöttem, kipróbálom a hétköznapi vega életet. Felelősségteljes zöld gondolkodású lényként már jó ideje zavart, hogy az én étkezéseimnek, ahogy az emberek többségének, a hús az alapja. A hús körül forog minden, a köret, ahogy a neve is mutatja, csak körítés: „side dish" vagy „Beilage"- futottak (feküdtek) még a hús mellett. Amiket akár el is hagyhatunk, de a húst, te jó ég, belegondolni is rossz. A hús nélküli étel olyan, mint a telefonszex: a kíváncsiságunkat kielégíthetjük vele, de az éhségünket nem. Miért mondanánk akkor le a húsról? Elvégre az emberi faj a csúcsragadozó, mi állunk a táplálkozási piramis csúcsán, miért érnénk be kevesebbel? Brokkolit egyenek csak a viráglelkű hippik – ez a macsó hozzáállás. Aztán egy ideje nagyon elkezdett matatni bennem a dolog, aztán a felismerés után jött az elhatározás: mostantól kevesebb húst eszem. Tudatos döntés volt, de a testem is üdvözölte a hírt: egy húsmentes ebéd is lehet teljes értékű, sőt, ebédidő után nem fordulok le azonnal az irodaszékről, a bezabáltságtól levegő után kapkodva. Persze a húst „letenni" nem bírom, így döntöttem a hétköznapi vegaság mellett, miután az alábbi TED-es videót megnéztem. Nem mondom, hogy szó szerint betartom, de próbálkozom. És ennek eredményeképp persze alig várom a hétvégét, hogy elővegyek egy nagydarab állati húst (csonttal, bőrrel, nem holmi pikkelyekkel) és vadember módjára megsüssem. Vagy épp cizelláltan és finoman fűszerezve. Így született az alábbi egyben sült, csontos sertéskaraj is, mustárral és naranccsal.

narancsos karaj.jpg(a képet még az utolsó 10 perces sütés előtt lőttem, ennél még pirultabb lett a teteje.)

Hozzávalók:

  • 1 kg csontos sertéskaraj
  • 1 narancs leve és reszelt héja
  • 1 ek mustár (magos még jobb)
  • 1-2 ek olívaolaj, 1 dl víz
  • Fűszerek: só, bors, csipet kakukkfű, 1 kk chili (opcionális)

Fogjuk azt a szép darab karajt, amit a hentesnél vettünk és megmossuk, majd letörölgetjük. Sóval, borssal, kevés szárított chilivel jó alaposan és élvezettel bedörzsöljük. Majd egy serpenyőben egy kanálnyi olajon minden oldalát megpirítjuk, hogy barnás kérget kapjon a hús (gasztrosznoboknak: Maillard-reakciót idézünk elő). Majd a karajt egy tűzálló edénybe tesszük, és egy kanál olajjal elkevert mustárral alaposan megkenjük, és mellé öntünk egy kevés vizet vagy bort. Mehet is be a sütőbe, ha ráérünk, akkor érdemes alacsony hőfokon kezdeni, mondjuk 140 fokon sütni legalább egy órát alufólia alatt. Ezalatt leszereljük a narancs héját és kifacsarjuk a levét. Egy óra után kivesszük a húst, ráöntjük a narancslét és egy kiskanállal elmaszatoljuk rajta a narancshéjat és kakukkfüvet, majd visszatesszük a sütőbe, még alufóliával, de már felvehetjük a hőfokot 170-180 fokra. Így is sütjük még kb. egy fél órát, majd amikor újra kivesszük, akkor az edényben felgyűlt narancsos-mustáros-olajos lét módszeresen a húsra kanalazzuk, és most már fólia nélkül tesszük vissza a sütőbe max. 5-10 percre. Ha a karaj megsült (maghőmérővel, vagy egy hústűvel is ellenőrizhetjük), kivesszük, és alufólia alatt még 10 percig pihentetjük. Tálalás előtt a levágott hússzeleteket meglocsoljuk az edényben összegyűlt pecsenyelével, de aki úgy szereti, a szeletekre még külön is rápiríthat a serpenyőben. Én nagy elánnal, és balzsamecetes sült gyökérzöldségekkel (répa, zeller, gyökér) ettem. Bor és sör egyaránt passzol hozzá. Éljenek a szombatos csúcsragadozók!

Címkék: sertéskaraj hétköznapi vegetariánus

Szólj hozzá!

A bejegyzés trackback címe:

https://topliszt.blog.hu/api/trackback/id/tr175024197

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.