TOPliszt - Liszt Olivér konyhája

Ha létezik örömfoci (már pedig létezik, hisz ott a Barca), akkor létezik örömfőzés is: Liszt Olivér ezt gyakorolja, nap mint nap. Liszt Olivér nem hivatásos és nem is megélhetési fazékzseni: inkább főz, mint süt, mert precizitásánál már csak pontatlansága nagyobb. Ez az ő történetmesélős és szókimondó konyhablogja. If any question, he's more than happy: lisztoliver@gmail.com. Enni és enni hagyni!

videjók

I want YOU!

Utolsó kommentek

TV Paprika magazin

archiváló doboz

00 ás liszt (1) amerikai palacsinta (2) anthony bourdain (1) arborio rizs (4) a bolygo amerikai (1) bagett (1) banános süti (1) Báránd (1) batáta (1) bbc good food (1) birkapörkölt (1) bodzaszörp (1) botmixer (1) brindzás sztrapacska (2) brokkoli krémleves (1) brownie keksz (1) bud spencer (1) bulgur (1) cannelloni (1) cékla (4) céklakrém (1) cékla csatni (1) Cézanne (1) chili dzsem (1) chili paprika (1) chocoMe (1) cinco de mayo (1) csicseriborsó (1) csirkecurry (1) csirke saltimbocca (1) csokigyár (1) csokis keksz (1) csokis süti (1) curry (1) currykrém (1) Dang Muoi étterem (1) disznóvágás (2) dorset (1) dulce de leche (1) Edelweiss (1) édesburgonya-krémleves (1) édeskömény krémleves (1) ehető ajándékok (3) étteremkritika (1) fafülgomba (2) fekete olavójbogyókrém (1) fekete retek (1) fokhagymapucoló (1) földimogyoró olaj (2) fordított ananásztorta (1) füstölt pisztráng (1) gombás quiche (1) halszósz (4) haluska (2) haluskafesztivál (1) heston blumenthal (2) hétköznapi vegetariánus (1) hotdog (1) hugh fearnley whittingstall (1) hummusz (1) húsvéti sonka (1) ínyencmártás (1) jázmiz rizs (1) joghurtos padlizsán (1) joulutorttu (1) juharszirup (1) kacsa (3) kapormártás (1) karaj (1) karalábé krémleves (1) karamellizált alma (1) karamellszósz (1) keith floyd (2) kenyérlángos (1) kenyértészta (1) keresztapa (1) kínai pirított tészta (2) knédli (1) kókuszgoló (1) kókusztej (1) kolbásztöltés (1) Koroknai Porta (1) krémleves (2) krumplihámozó (1) kuszkusz (1) lacikonyha (1) lasagne (1) lazac (6) lazacfasírt (1) lazacleves (1) legyező burgonya (1) lehel piac (1) lencsefőzelék (2) lilakáposzta (1) ludaskása (1) malactartó (1) marharagu (1) marinált lazac (1) marokkói konyha (1) másnaposság (1) medvehagyma (1) merőkanál (1) mezzaluna (1) mogyorókrém (1) mogyorós céklasaláta (1) mogyoróvajas brownie (1) Múzeum cukrászda (1) nagyböjt (1) narancsmártás (1) narancsos csirke (1) nekedterem (1) new york sajttorta (1) ossobuco (2) padlizsánkrém (2) padlizsán recept (3) pad thai (1) palóc fasírt (1) paradicsomszósz (1) phó leves (1) pico de gallo (1) pistou (1) pisztráng (1) pizzaliszt (1) pizzaszósz (1) pizzatészta (1) pizza teszta (1) potyoló (1) pozsonyi kisvendéglő (1) rákóczi pékség (1) receptvarázs (1) reggelik (3) ricottatorta (1) risotto alla milanese (1) river cottage (1) rizottó (5) rizsecet (1) Romani Platni (1) röszti (1) sajtkrémes brownie (1) sertéscomb (1) sertéskaraj (1) sherrys csirkemáj (1) sólet (2) sörkorcsolya (4) sörkóstolás (1) sörös csokis sütemény (1) spacecake recept (1) spanyol konyha (3) spanyol tortilla (2) spárga (3) strammer max (1) sültpaprika saláta (1) sült cékla (1) sült csirke (1) sült paprika (1) sütőtökös kolbász (1) sütőtökös rizottó (1) sütőtökpüré (1) sütőtök curry (1) sütőtök krémleves (1) szarvas (1) szarvascomb (1) szedres süti (1) szójaszósz (1) szuflé (1) tadzsin (1) tahini (2) tangue de chat (1) tapenád (1) tatin torta (2) távol keleti konyha (2) teflonserpenyő (1) tejszínes töksaláta (1) thai konyha (2) the fat duck (1) tojáslikőr (1) töki pompos (1) töltött zsemle (1) top10 (2) tortilla de patatas (2) transz-zsírsav (1) tv paprika magazin (4) újkrumpli (2) vágódeszka (1) vakteszt (1) VHS-klasszikusok (1) vietnámi konyha (1) vinetta (1) vörcseszter-szósz (1) vöröslencse krémleves (1) wellington bélszín (1) whoopie pie (1) wok (2) zöldborsókrém (1) zsálya (1) zsemlegombóc (1) zsurmó (1) Címkefelhő

Phó estét Vietnám!

Liszt Olivér 2013.03.23. 22:16

Valahogy úgy vagyok a vietnami konyhával, mint pubertás gyerek a szexszel: még nem igazán volt benne részem (mondjuk úgy, eddig csak egyedül csináltam), de tudtam, ha egyszer az igazit is kipróbálom, abba sem akarom hagyni.

Életemben nem vártam még úgy a tavaszt, mint mostanában. Amúgy sem vagyok türelmes típus, s talán a nikotin nélkül néha még ingerültebb vagyok, de ez a hideg már tényleg kikészít. Szó szerint. Pár napja megint kidőltem, pedig a leszokásban segítő „edzőm" olyan motiváló mailt küldött, miszerint a nem-dohányosoknak jobb lesz az ellenálló képességük. Az állóképességemmel nincs is gond, de a nátha ellen nem véd. De nem adom fel, és nem jelentek beteget: este vietnámi vacsora lesz, amit nem hagyhatok ki. A phó leves illata hajt előre a Tűzoltó utcában, ahol legutóbb épp tavaly nyáron voltam, a roma lakásétteremben. Csak akkor 40 fok volt és bringán ültem, most azonban egyedül a fagyos szél kísér az Ernő utcai Dang Muoi étterembe. Bizalmatlanul lépek be az ajtón, látva, hogy az asztalok U-alakban vannak elrendezve, mintha valami esküvőre készülnének, engem pedig kiráz a hideg az ültetett esküvőktől. Nem baj, csak a levest várd ki, utána már léphetsz is le – nyugtatgatom magam. Aztán mikor Gábor, a Lucullus bété alapítója röviden bemutatja az éttermet üzemeltető családot, a Dang-Muoi házaspárt és gyerekeiket, akarva-akaratlanul elmosolyodom, aznap talán először (de nem utoljára). Mindig is pozitív diszkriminációval közelítettem a visszahúzódó távol-keleti emberekhez, de ez a család olyan őszintén, szelíden és alázatosan állt ki bemutatkozni, hogy ismeretlenül is azonnal megkedveltem őket. Annak ellenére, hogy 10 éve a vendéglátásból élnek, a szülők ránézésre is olyan fittek, hogy fél kézzel vidáman összecsomagolják bármelyik magyar fitneszcelebet. Igen, ez meggyőző: ilyen számomra egy autentikus étteremtulajdonos és főszakács, nem a Benkő Laci bácsi vagy majd a Buday. De persze mindegy milyen aranyosak, én egy dolog miatt vagyok most itt: szerencsémre ez is az első fogás. Egy hatalmas adag, gőzölgő vietnámi marhahúsleves (vagyis phở bó) rizstésztával és zöldségekkel.

phó_leves.jpg(További képek a fogásokról, a családról, és az étteremről a Facebookon!)

Divatosak mostanában az olyan könyvcímek, amik úgy kezdődnek, hogy „1001", és úgy végződnek, hogy „mielőtt meghalsz". 1001 táj vagy film, amit látnod kell, vagy 1001 étel, amit enned kell. Hatásvadász, demagóg és tolakodó címek, már azt várom, hogy mikor jönnek ki a bevállalós témákkal: Ezeregy híresség, akit megdöngetnél, ezeregy póz, amit kipróbálnál, mielőtt megdöglesz. Mégis, ha csak 100 ételt kóstolhatnánk csak meg halálunk előtt, a phó levest (ejtsd: fő) én mindenképp felvenném a listámra és elszántan ajánlanám mindenkinek. Mert ez a leves kész életelixír, megvan benne minden, amit csak az ember egy levestől várhat: az órákig főtt hús és csont esszenciája egy egész marhát megidéz a szánkban, a puha és véget nem érő rizstészta az otthon melegét kínálja, a roppanósan friss zöldségek adják az életerőt, az elmaradhatatlan kiegészítők (a friss koriander, chili, lime) pedig magát az életet teszik ízesebbé. Mintha meg sem hallottam volna, hogy még hat fogás jön, az egész levest kiszürcsölöm, pedig nem pici a tál. A tésztát és a vajpuha marhahúst evőpálcával adagokban előreküldöm és erre szürcsölöm rá a forró húslevet. Így a tányér egy véget nem érő örömforrás. A 2. fogásból (ami a klasszik vietnámi tavaszi tekercs) már csak egy darabot kérek, a kacsából és a fűszeres békacombból még épphogy csipegetek, de a desszertet már csak a szememmel kóstolgatom (asztaltársaim megjegyzéseiből ítélve jobb is). De mindegy is, ezek már csak a levezető körök, a mért kör a levessel megvolt, és bőven a várt időn belül teljesített. Elhatároztam, mostantól én leszek a phó leves nem-hivatalos utazó követe, minden phó levest kipróbálok még az országban (kezdve ITT, és ITT) és mindenkit phóevésre fogok buzdítani. Mert ha a vietnami ételeket a szexhez hasonlítjuk, akkor a phở leves maga az orgazmus. Találóan írta Uj Péter korábban: „A pho levestől módosult tudatállapotban sok mindent megért az ember. Nem az a csoda, hogy legyőzték az Egyesült Államokat, hanem az, hogy még mindig nem foglalták el."

A meghívást (és a képek egy részéért) köszönet a 10 éves Lucullus Bt-nek, a vendéglátásért pedig a Dang-Muoi családnak! Aki otthon is nekiállna megfőzni, a bűvös szakácson megtalálja a receptjét.

kis_buddha.jpg

Címkék: vietnámi konyha phó leves Dang Muoi étterem

Szólj hozzá!

A bejegyzés trackback címe:

https://topliszt.blog.hu/api/trackback/id/tr15164838

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.