TOPliszt - Liszt Olivér konyhája

Ha létezik örömfoci (már pedig létezik, hisz ott a Barca), akkor létezik örömfőzés is: Liszt Olivér ezt gyakorolja, nap mint nap. Liszt Olivér nem hivatásos és nem is megélhetési fazékzseni: inkább főz, mint süt, mert precizitásánál már csak pontatlansága nagyobb. Ez az ő történetmesélős és szókimondó konyhablogja. If any question, he's more than happy: lisztoliver@gmail.com. Enni és enni hagyni!

videjók

I want YOU!

Utolsó kommentek

TV Paprika magazin

archiváló doboz

00 ás liszt (1) amerikai palacsinta (2) anthony bourdain (1) arborio rizs (4) a bolygo amerikai (1) bagett (1) banános süti (1) Báránd (1) batáta (1) bbc good food (1) birkapörkölt (1) bodzaszörp (1) botmixer (1) brindzás sztrapacska (2) brokkoli krémleves (1) brownie keksz (1) bud spencer (1) bulgur (1) cannelloni (1) cékla (4) céklakrém (1) cékla csatni (1) Cézanne (1) chili dzsem (1) chili paprika (1) chocoMe (1) cinco de mayo (1) csicseriborsó (1) csirkecurry (1) csirke saltimbocca (1) csokigyár (1) csokis keksz (1) csokis süti (1) curry (1) currykrém (1) Dang Muoi étterem (1) disznóvágás (2) dorset (1) dulce de leche (1) Edelweiss (1) édesburgonya-krémleves (1) édeskömény krémleves (1) ehető ajándékok (3) étteremkritika (1) fafülgomba (2) fekete olavójbogyókrém (1) fekete retek (1) fokhagymapucoló (1) földimogyoró olaj (2) fordított ananásztorta (1) füstölt pisztráng (1) gombás quiche (1) halszósz (4) haluska (2) haluskafesztivál (1) heston blumenthal (2) hétköznapi vegetariánus (1) hotdog (1) hugh fearnley whittingstall (1) hummusz (1) húsvéti sonka (1) ínyencmártás (1) jázmiz rizs (1) joghurtos padlizsán (1) joulutorttu (1) juharszirup (1) kacsa (3) kapormártás (1) karaj (1) karalábé krémleves (1) karamellizált alma (1) karamellszósz (1) keith floyd (2) kenyérlángos (1) kenyértészta (1) keresztapa (1) kínai pirított tészta (2) knédli (1) kókuszgoló (1) kókusztej (1) kolbásztöltés (1) Koroknai Porta (1) krémleves (2) krumplihámozó (1) kuszkusz (1) lacikonyha (1) lasagne (1) lazac (6) lazacfasírt (1) lazacleves (1) legyező burgonya (1) lehel piac (1) lencsefőzelék (2) lilakáposzta (1) ludaskása (1) malactartó (1) marharagu (1) marinált lazac (1) marokkói konyha (1) másnaposság (1) medvehagyma (1) merőkanál (1) mezzaluna (1) mogyorókrém (1) mogyorós céklasaláta (1) mogyoróvajas brownie (1) Múzeum cukrászda (1) nagyböjt (1) narancsmártás (1) narancsos csirke (1) nekedterem (1) new york sajttorta (1) ossobuco (2) padlizsánkrém (2) padlizsán recept (3) pad thai (1) palóc fasírt (1) paradicsomszósz (1) phó leves (1) pico de gallo (1) pistou (1) pisztráng (1) pizzaliszt (1) pizzaszósz (1) pizzatészta (1) pizza teszta (1) potyoló (1) pozsonyi kisvendéglő (1) rákóczi pékség (1) receptvarázs (1) reggelik (3) ricottatorta (1) risotto alla milanese (1) river cottage (1) rizottó (5) rizsecet (1) Romani Platni (1) röszti (1) sajtkrémes brownie (1) sertéscomb (1) sertéskaraj (1) sherrys csirkemáj (1) sólet (2) sörkorcsolya (4) sörkóstolás (1) sörös csokis sütemény (1) spacecake recept (1) spanyol konyha (3) spanyol tortilla (2) spárga (3) strammer max (1) sültpaprika saláta (1) sült cékla (1) sült csirke (1) sült paprika (1) sütőtökös kolbász (1) sütőtökös rizottó (1) sütőtökpüré (1) sütőtök curry (1) sütőtök krémleves (1) szarvas (1) szarvascomb (1) szedres süti (1) szójaszósz (1) szuflé (1) tadzsin (1) tahini (2) tangue de chat (1) tapenád (1) tatin torta (2) távol keleti konyha (2) teflonserpenyő (1) tejszínes töksaláta (1) thai konyha (2) the fat duck (1) tojáslikőr (1) töki pompos (1) töltött zsemle (1) top10 (2) tortilla de patatas (2) transz-zsírsav (1) tv paprika magazin (4) újkrumpli (2) vágódeszka (1) vakteszt (1) VHS-klasszikusok (1) vietnámi konyha (1) vinetta (1) vörcseszter-szósz (1) vöröslencse krémleves (1) wellington bélszín (1) whoopie pie (1) wok (2) zöldborsókrém (1) zsálya (1) zsemlegombóc (1) zsurmó (1) Címkefelhő

Álmaimban Amerika visszainteget: New York sajttorta

Liszt Olivér 2013.05.14. 17:00

"Ilyenek vagyunk, s ennyire futja csak
Javíthatatlanok, de így boldogabb
Hát legyél szép és tartsd a szád
Oh, mert így csodás
Oh,na gyerünk, nyomás"

Szegény ember vízzel főz, mondják, és Google Street view-n utazza körbe a világot – teszem hozzá én. Legalább 15 éve már, hogy beakadt a lemez, és fanatikus New York rajongó lettem. Órákig tudok „járkálni" jobb mutatóujjal az egéren a Hell's Kitchenben és Little Italy-ben, és azt is tudom, hogy hol van az a hely a térképen, ahol egyet lépve két évet ugrunk az időben (míg a Fulton Streeten még csak alapozzák az új WTC épüetét, addig tőle 3 méterre a West St 114-nél már kb. a 80. emeletet üvegezik). Bármikor és bárkinek beszélek NYC-ről, mint Bece Portugáliáról, de ahogy ő sem hagyta el soha a képzeletbeli Irgácsot, én sem léptem még soha Európán túli földre. Pedig heteket tudnék eltölteni a nagy almában úgy, hogy csak a kedvenc film- és sorozathelyszíneimet keresem fel, és újabb hetekig járnám a várost, hogy megtaláljam Bronx legautentikusabb ír kocsmáját, a legjobb marhahúsos szendvicset, a legalacsonyabb felhőkarcolót, és a leggyorsabb liftet. Vagy éppen NYC legjobb sajttortáját. Merthogy nekik ebből is saját van, ami magasabb, krémesebb, tömörebb, finomabb, drágább, egyszóval: nújorkosabb a többinél. No meg egyszerűbb elkészíteni, mint egy sült krumplit kisütni, vagy lemenni Európa cukrászdába. Csak be kell tartani a szabályokat és nem spórolni a krémsajttal.

Hozzávalók egy 16 centis tortaformához:

  • 15 deka zabkeksz (győri édes zabfalatok tökéletes erre a célra)
  • 7,5 deka vaj
  • min. 40 deka natúr krémsajt (2 csomag)
  • 1 nagyobb tojás (ha csak kicsi van, használj kettőt, vagy + egy sárgáját)
  • kb. 10-12 deka porcukor (lehet a fele méz, juharszirup, ahogy az én esetemben)
  • 3 ek zsíros tejföl
  • 1 citrom reszelt héja, ½ citrom leve
  • 1 rúd vanília kikaparva (vagy 2 tk vaníliaaroma)
  • 1 púpos tk étkezési keményítő 1 ek vízzel elkeverve (esetleg 1 ek liszt, nem bánom)
  • Tetejére díszítésnek: pár ek fanyarabb ízű gyümölcslekvár (én somot használtam, de a ribizli vagy egy kevésbé édes eperlekvár is tökéletes)

new york sajttorta_pici.jpg(Mivel én a sütőből kivéve rögtön fotózni kezdtem, ezért a képen még nem olyan kemény a krém és a lekvár, mint miután már a hűtőből vettem ki, de ezen is csak én tudok fennakadni.)

Tészta elkészítése: fogjuk a kimért zabkekszet (amihez már cukor sem kell, lévén Győri édes), és egy robotgépben (kávédarálóban) morzsává törjük. Erre öntünk feleannyi vajat, az egészet jól elkeverjük, majd egy vajjal kikent (vagy az alján sütőpapírral bélelt) tortaformába kanalazzuk, és a végén egy pohár aljával egyenletesen jó alaposan lenyomkodjuk. A kekszes alapot 180 fokos sütőben kb. 6-8 perc alatt elősütjük. Ezalatt el tudjuk készíteni a krémet: én az Aldiban vettem a sajtkrémet, ami tökéletesen bevált (mégsem fogok egy new yorki sajttortát Philadelphiával megkenni). A szabályok:

  1. ha magas és impozáns sajttortát szeretnénk, minimum kétszer annyi mennyiségű sajtkrémet használjunk, mint kekszet. Egy keverőtálba öntjük a krémsajtot és a többi hozzávalóval kézi habverővel szép lassan, de alaposan elkeverjük.
  2. ha elektromos keverőgépet használunk, akkor alacsony fokozaton dolgozzunk, mert itt nem az a lényeg, hogy habosra verjük a krémet, sőt. Minél kevésbé levegős, annál jobb, hiszen nem fog sülés után összeesni a krém.)
  3. lépésenként édesítsünk, amikor már a citromot beletettük, de a nyers tojást még nem, és kóstoljunk, hogy ott hagyjuk abba a cukrozást, amilyen édesség az ínyünkre való.
  4. ha a sajtkrémmel nem spóroltunk, akkor a tojással se tegyük. A 40 dekához min. egy nagy tojás kell (nekem ennyi elég volt), de ha több krémet teszünk bele vagy kicsi a tojásunk, tegyünk hozzá még egyet.
  5. az étkezési keményítő jobb, remegősebb és masszívabb állagot kölcsönöz a tortának, úgyhogy ha lehet, liszt helyett ezt használjunk.
  6. Ha a krémet kikevertük, öntsük rá a kekszrétegre, és dugjuk vissza a sütőbe, amit úgy állítsunk be, hogy vagy alulról adja a hőt vagy légkeverve, de semmiképp se felülről, mert így túl hamar megpirulna a torta teteje. A fenti módon 170-180 fokos sütőben kb. 40-45 percig sütjük.
  7. Utolsó szabály: a sajttorta akkor van kész, amikor a krém oldala már elvált a tortaformától és finoman elkezdett bebarnulni, de a torta teteje még nem pirult meg. Tűpróbával ellenőrizhetjük is: a lényeg, hogy kocsonyásan remegős állagot kapjunk, mert a hűtőben még meg fog dermedni az egész, és úgy lehet majd vágni, mint a füstöt egy illegális lakáskocsmában februárban.

Utolsó szabály +1: egy vékony réteg pirosbogyós fanyar gyümölcslekvár a tetejére kenve maga a korona, a hab a tortán, a pont az ín, a york a new után.

Címkék: new york sajttorta

Szólj hozzá!

A bejegyzés trackback címe:

https://topliszt.blog.hu/api/trackback/id/tr265300091

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.