TOPliszt - Liszt Olivér konyhája

Ha létezik örömfoci (már pedig létezik, hisz ott a Barca), akkor létezik örömfőzés is: Liszt Olivér ezt gyakorolja, nap mint nap. Liszt Olivér nem hivatásos és nem is megélhetési fazékzseni: inkább főz, mint süt, mert precizitásánál már csak pontatlansága nagyobb. Ez az ő történetmesélős és szókimondó konyhablogja. If any question, he's more than happy: lisztoliver@gmail.com. Enni és enni hagyni!

videjók

I want YOU!

Utolsó kommentek

TV Paprika magazin

archiváló doboz

00 ás liszt (1) amerikai palacsinta (2) anthony bourdain (1) arborio rizs (4) a bolygo amerikai (1) bagett (1) banános süti (1) Báránd (1) batáta (1) bbc good food (1) birkapörkölt (1) bodzaszörp (1) botmixer (1) brindzás sztrapacska (2) brokkoli krémleves (1) brownie keksz (1) bud spencer (1) bulgur (1) cannelloni (1) cékla (4) céklakrém (1) cékla csatni (1) Cézanne (1) chili dzsem (1) chili paprika (1) chocoMe (1) cinco de mayo (1) csicseriborsó (1) csirkecurry (1) csirke saltimbocca (1) csokigyár (1) csokis keksz (1) csokis süti (1) curry (1) currykrém (1) Dang Muoi étterem (1) disznóvágás (2) dorset (1) dulce de leche (1) Edelweiss (1) édesburgonya-krémleves (1) édeskömény krémleves (1) ehető ajándékok (3) étteremkritika (1) fafülgomba (2) fekete olavójbogyókrém (1) fekete retek (1) fokhagymapucoló (1) földimogyoró olaj (2) fordított ananásztorta (1) füstölt pisztráng (1) gombás quiche (1) halszósz (4) haluska (2) haluskafesztivál (1) heston blumenthal (2) hétköznapi vegetariánus (1) hotdog (1) hugh fearnley whittingstall (1) hummusz (1) húsvéti sonka (1) ínyencmártás (1) jázmiz rizs (1) joghurtos padlizsán (1) joulutorttu (1) juharszirup (1) kacsa (3) kapormártás (1) karaj (1) karalábé krémleves (1) karamellizált alma (1) karamellszósz (1) keith floyd (2) kenyérlángos (1) kenyértészta (1) keresztapa (1) kínai pirított tészta (2) knédli (1) kókuszgoló (1) kókusztej (1) kolbásztöltés (1) Koroknai Porta (1) krémleves (2) krumplihámozó (1) kuszkusz (1) lacikonyha (1) lasagne (1) lazac (6) lazacfasírt (1) lazacleves (1) legyező burgonya (1) lehel piac (1) lencsefőzelék (2) lilakáposzta (1) ludaskása (1) malactartó (1) marharagu (1) marinált lazac (1) marokkói konyha (1) másnaposság (1) medvehagyma (1) merőkanál (1) mezzaluna (1) mogyorókrém (1) mogyorós céklasaláta (1) mogyoróvajas brownie (1) Múzeum cukrászda (1) nagyböjt (1) narancsmártás (1) narancsos csirke (1) nekedterem (1) new york sajttorta (1) ossobuco (2) padlizsánkrém (2) padlizsán recept (3) pad thai (1) palóc fasírt (1) paradicsomszósz (1) phó leves (1) pico de gallo (1) pistou (1) pisztráng (1) pizzaliszt (1) pizzaszósz (1) pizzatészta (1) pizza teszta (1) potyoló (1) pozsonyi kisvendéglő (1) rákóczi pékség (1) receptvarázs (1) reggelik (3) ricottatorta (1) risotto alla milanese (1) river cottage (1) rizottó (5) rizsecet (1) Romani Platni (1) röszti (1) sajtkrémes brownie (1) sertéscomb (1) sertéskaraj (1) sherrys csirkemáj (1) sólet (2) sörkorcsolya (4) sörkóstolás (1) sörös csokis sütemény (1) spacecake recept (1) spanyol konyha (3) spanyol tortilla (2) spárga (3) strammer max (1) sültpaprika saláta (1) sült cékla (1) sült csirke (1) sült paprika (1) sütőtökös kolbász (1) sütőtökös rizottó (1) sütőtökpüré (1) sütőtök curry (1) sütőtök krémleves (1) szarvas (1) szarvascomb (1) szedres süti (1) szójaszósz (1) szuflé (1) tadzsin (1) tahini (2) tangue de chat (1) tapenád (1) tatin torta (2) távol keleti konyha (2) teflonserpenyő (1) tejszínes töksaláta (1) thai konyha (2) the fat duck (1) tojáslikőr (1) töki pompos (1) töltött zsemle (1) top10 (2) tortilla de patatas (2) transz-zsírsav (1) tv paprika magazin (4) újkrumpli (2) vágódeszka (1) vakteszt (1) VHS-klasszikusok (1) vietnámi konyha (1) vinetta (1) vörcseszter-szósz (1) vöröslencse krémleves (1) wellington bélszín (1) whoopie pie (1) wok (2) zöldborsókrém (1) zsálya (1) zsemlegombóc (1) zsurmó (1) Címkefelhő

I (home) made bagett! Igen.

Liszt Olivér 2013.02.05. 15:21

„Yes, nézzézek, mit teremtettem! Tüzet, ééén, raktam, tüzet!" Emlékeztek még a Számkivetett című filmnek erre a jelenetére, amikor Tom Hanks előemberként ugrálja körbe a tengerparton rakott méteres máglyát, Doorsot énekelve? Persze az önfeledt melldöngetést és artikulálatlan üvöltözést napokig tartó hiábavaló próbálkozás előzte meg. De aztán egyszer csak sikerült, és a semmiből hirtelen valami fényesen izzó melegség lett. Tom Hanks azzal a tűzzel egy darabka civilizációt csempészett a szigetre, melynek hosszútávon a túlélését is köszönhette. Valahogy én is hasonló büszkeséggel vettem ki vasárnap délután a sütőből a forró tepsit, rajta a 4 db házi készítésű bagettel. „Nézd, mit kreáltam!" - kiálltottam feleségemnek. „Sütöttem kenyeret! Én!". Felkeltem korán reggel (fél tízkor), és dacolva a kint tomboló esővel kimentem pizsamában a konyhába, elővettem a lisztet, élesztőt, vizet, és tésztát gyúrtam. Én, a teremtés koronája, igen! Kimértem, dagasztottam, kelesztettem, kentem, spricceltem, bevagdostam, sütöttem, pihentettem, megtörtem, tunkoltam, és megettem. Igen.

Hozzávalók (a képen látható mennyiséghez)

  • 320 gr kenyérliszt (bár én fele pizzalisztből csináltam)
  • 200 gr (2 dl) langyos víz
  • élesztő (porélesztőt használtam, ebből kell majdnem egy egész zacskó)
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 tk só
  • liszt a gyúráshoz-nyújtáshoz, és víz a sütéshez

bagett_kicsi.jpg(További bagett (bazsé) képek a facebookon, jertek, lájkoljunk együtt!)

A fenti receptet egy korábbi Paprikás műsorból vettem, ahol egy óriási szájú, de helyes feka csaj, Lorraine Pascale sütött pain d'epit. Ami gyakorlatilag ugyanolyan tésztájú francia kenyér, mint a bagett, csak kalász formára vágva. Gyakorlatilag a mennyiségeket bárhogy variálhatjuk, de a tészta-víz arány többnyire ez legyen, vagyis a vízmennyiség kicsit több, mint a liszt fele. Lassú munkához idő kell, így lássunk is neki: mérjük ki a lisztet, sózzuk, csináljunk egy kis mélyedést a közepébe, ebbe szórjuk az élesztőt (vagy morzsoljuk a frisset) egy aligfél kiskanálnyi cukrot, és öntsük fel kevés langyos vízzel. Pár perc után a cukor-víz-élesztő egymásra talál, ekkor hozzáönthetjük szép lassan a többi vizet is, és egy evőkanálnyi olívaolajat. Ha már összeállt a tészta, picit átgyúrjuk és egy épphogy olajos tálban, lefedve, meleg helyen hagyjuk kelni legalább egy órán át. (De hűtőbe téve akár egész éjszaka is kelhet). Egy óra után kiborítjuk az addigra már ragacsossá duzzadt tésztát, és egy előre kilisztezett munkapulton pár perc alatt addig gyúrjuk-nyújtjuk, amíg a tészta a lisztben található fehérjék, az élesztőben lévő keményítő és a víz kölcsönhatásának köszönhetően egynemű, elasztikus anyaggá áll össze. De a legegyszerűbb, ha megnézitek az alábbi videón (16. perctől), hogy Lorraine ezt hogy csinálja. Ha a tésztát átgyúrtuk, akkor egy éles késsel annyi darabra vágjuk, ahány és amekkora bagettet szeretnénk kapni. A bagetteket egyenként újra átgyúrjuk, tenyerünkkel hengerezve gilisztává nyújtjuk, majd félbehajtjuk és újrahengerezzük, amíg a kívánt formákat meg nem kapjuk. A kész bagettformákat a tepsire helyezzük egymás mellé, és meleg helyen (akár a sütőben 30 fokon) még legalább egy órán át hagyjuk őket tovább kelni és dagadni. Ezután a sütőt bekapcsoljuk 220-230 fokra, és a sütő aljára egy tűzálló edénybe kevés vizet öntünk. Amíg a sütő eléri a kívánt hőfokot, a bagetteket enyhén beolajozzuk, vízzel megsprickoljuk, finoman megszórjuk durvára tört sóval, és egy éles késsel sréhen, hosszúkásan bevagdossuk őket (Igen, a kép tanulsága szerint én ezt rendesen elnéztem, mert úgy irdaltam a kenyeret, mintha halat sütnék). Ha a sütő már elég meleg, egy kis spricnivel újabb vízpárát juttatunk a belsejébe, és betoljuk a tepsit. 5 perc múlva kinyitjuk a tepsi ajtaját és egy újabb adag vizet spriccelünk be. A ropogós héjú és levegős bagetthez (vagy bármilyen kenyértésztához) elengedhetetlen a picit párás közeg, úgyhogy ezt a lépést ne spóroljuk ki, ez nem csak amolyan gasztrosznob bindzsizés. (Ugyanezért fontos, hogy a sütés előtt a bagettformákat is bepricceljük egy kevés vízzel (vagy olajjal). Egyébként ha még ropogósabb héjat akarunk, akkor a sütő lezárása után, nyitott sütőajtónál még bent hagyhatjuk őket pár percre. Mérettől függően kb. 13-15 perc alatt készen is vannak a saját, házi készítésü bagettjeink. Igen, megcsináltuk: we have (home)made bagett!

Címkék: bagett

Szólj hozzá!