TOPliszt - Liszt Olivér konyhája

Ha létezik örömfoci (már pedig létezik, hisz ott a Barca), akkor létezik örömfőzés is: Liszt Olivér ezt gyakorolja, nap mint nap. Liszt Olivér nem hivatásos és nem is megélhetési fazékzseni: inkább főz, mint süt, mert precizitásánál már csak pontatlansága nagyobb. Ez az ő történetmesélős és szókimondó konyhablogja. If any question, he's more than happy: lisztoliver@gmail.com. Enni és enni hagyni!

videjók

I want YOU!

Utolsó kommentek

TV Paprika magazin

archiváló doboz

00 ás liszt (1) amerikai palacsinta (2) anthony bourdain (1) arborio rizs (4) a bolygo amerikai (1) bagett (1) banános süti (1) Báránd (1) batáta (1) bbc good food (1) birkapörkölt (1) bodzaszörp (1) botmixer (1) brindzás sztrapacska (2) brokkoli krémleves (1) brownie keksz (1) bud spencer (1) bulgur (1) cannelloni (1) cékla (4) céklakrém (1) cékla csatni (1) Cézanne (1) chili dzsem (1) chili paprika (1) chocoMe (1) cinco de mayo (1) csicseriborsó (1) csirkecurry (1) csirke saltimbocca (1) csokigyár (1) csokis keksz (1) csokis süti (1) curry (1) currykrém (1) Dang Muoi étterem (1) disznóvágás (2) dorset (1) dulce de leche (1) Edelweiss (1) édesburgonya-krémleves (1) édeskömény krémleves (1) ehető ajándékok (3) étteremkritika (1) fafülgomba (2) fekete olavójbogyókrém (1) fekete retek (1) fokhagymapucoló (1) földimogyoró olaj (2) fordított ananásztorta (1) füstölt pisztráng (1) gombás quiche (1) halszósz (4) haluska (2) haluskafesztivál (1) heston blumenthal (2) hétköznapi vegetariánus (1) hotdog (1) hugh fearnley whittingstall (1) hummusz (1) húsvéti sonka (1) ínyencmártás (1) jázmiz rizs (1) joghurtos padlizsán (1) joulutorttu (1) juharszirup (1) kacsa (3) kapormártás (1) karaj (1) karalábé krémleves (1) karamellizált alma (1) karamellszósz (1) keith floyd (2) kenyérlángos (1) kenyértészta (1) keresztapa (1) kínai pirított tészta (2) knédli (1) kókuszgoló (1) kókusztej (1) kolbásztöltés (1) Koroknai Porta (1) krémleves (2) krumplihámozó (1) kuszkusz (1) lacikonyha (1) lasagne (1) lazac (6) lazacfasírt (1) lazacleves (1) legyező burgonya (1) lehel piac (1) lencsefőzelék (2) lilakáposzta (1) ludaskása (1) malactartó (1) marharagu (1) marinált lazac (1) marokkói konyha (1) másnaposság (1) medvehagyma (1) merőkanál (1) mezzaluna (1) mogyorókrém (1) mogyorós céklasaláta (1) mogyoróvajas brownie (1) Múzeum cukrászda (1) nagyböjt (1) narancsmártás (1) narancsos csirke (1) nekedterem (1) new york sajttorta (1) ossobuco (2) padlizsánkrém (2) padlizsán recept (3) pad thai (1) palóc fasírt (1) paradicsomszósz (1) phó leves (1) pico de gallo (1) pistou (1) pisztráng (1) pizzaliszt (1) pizzaszósz (1) pizzatészta (1) pizza teszta (1) potyoló (1) pozsonyi kisvendéglő (1) rákóczi pékség (1) receptvarázs (1) reggelik (3) ricottatorta (1) risotto alla milanese (1) river cottage (1) rizottó (5) rizsecet (1) Romani Platni (1) röszti (1) sajtkrémes brownie (1) sertéscomb (1) sertéskaraj (1) sherrys csirkemáj (1) sólet (2) sörkorcsolya (4) sörkóstolás (1) sörös csokis sütemény (1) spacecake recept (1) spanyol konyha (3) spanyol tortilla (2) spárga (3) strammer max (1) sültpaprika saláta (1) sült cékla (1) sült csirke (1) sült paprika (1) sütőtökös kolbász (1) sütőtökös rizottó (1) sütőtökpüré (1) sütőtök curry (1) sütőtök krémleves (1) szarvas (1) szarvascomb (1) szedres süti (1) szójaszósz (1) szuflé (1) tadzsin (1) tahini (2) tangue de chat (1) tapenád (1) tatin torta (2) távol keleti konyha (2) teflonserpenyő (1) tejszínes töksaláta (1) thai konyha (2) the fat duck (1) tojáslikőr (1) töki pompos (1) töltött zsemle (1) top10 (2) tortilla de patatas (2) transz-zsírsav (1) tv paprika magazin (4) újkrumpli (2) vágódeszka (1) vakteszt (1) VHS-klasszikusok (1) vietnámi konyha (1) vinetta (1) vörcseszter-szósz (1) vöröslencse krémleves (1) wellington bélszín (1) whoopie pie (1) wok (2) zöldborsókrém (1) zsálya (1) zsemlegombóc (1) zsurmó (1) Címkefelhő

A házi hummusz-készítés kiskátéja

Liszt Olivér 2011.07.11. 20:35

 A legjobb, ami a csicseriborsóval történhet, hogy hummusz lesz belőle: könnyű, nyárias, kenyérre kenhető étel. És milyen egyszerű ez az átváltoztatás. A csicseriborsókrém készítését ugyanis nem lehet elrontani - ha az ember jól csinálja. Ha már az elején mellényúlsz, akkor viszont reménytelen visszakapaszkodni. Ezért megalkottam a házi hummusz készítésének kiskátéját, a legfőbb buktatók elkerülésére. Természetesen én mellényúlással kezdtem, amikor az első próbálkozásnál nyers csicseriborsót vettem, a konzerv helyett. Az előbbit ugyanis hiába áztattam fél napig, majd főztem egy újabb hosszú délután; habár az eredmény ehető volt (még a szerencsétlen kollégáknak is jutott belőle), de még az is érezte, hogy a hummusznak nem ilyennek kéne lennie, aki soha korábban nem evett ilyet. Vagyis az 

1. szabály: a  gyors, egyszerű és tuti hummuszhoz konzerv csicseriborsó kell. Ezt már nem kell főzni, és a konzerv levét felhasználhatjuk (és többnyire használjuk is), ha túl sűrű lenne a krém.

 

2. szabály: ne hagyd ki belőle az egyik fő összetevőt! Ez a mi esetünkben a tahini, vagyis a szezámmagkrém. Tudom, nem egyszerű beszerezni, és nem is olyan olcsó, de azért 1-2 delikát boltban, keleti fűszereseknél (Lehelen, Pozsonyi út elején) lehet kapni, és egy adag hummuszhoz csak 1-2 evőkanállal kell. Az viszont mind nagyon hiányzik az ízből, színből és állagból egyaránt , ha kispóroljuk.

 

3. szabály: Bánjunk csínján a fokhagymával és a citrommal. Ha túl sok a fokhagyma, az a baj, ha túl kevés a citromlé, az a baj. Mindkét hozzávaló rettentően fontos a hummuszhoz, de mind kettőt használjuk érzékkel.

A házi hummusz-készítés 3 fő szabálya után jöjjön a közel-keleti konyha kipróbált klasszikusának receptje:

 

Hozzávalók:

  • 1 konzerv csicseriborsó, 800 gr-os + a levéből egy kevés (vagy 2 konzerv kicsi, 450 gr-os)
  • 2 ek tahini (a mennyiséget a Chili&Vanilíáról nyúltam, és bejött. köszönet érte!)
  • 1-2 gerezd fokhagyma (attól függ, mekkorák a gerezdek)
  • 1 citrom leve kifacsarva
  • kb. fél deci olívaolaj (= 3-4 evőkanál)
  • 1 tk só
  • fél tk római kömény és őrölt piros paprika

Az összes hozzávalót beledobjuk az elektromos aprítóba, vagy turmixgépbe, és szép lassan elkezdjük pépesíteni. Amikor már érezzük, hogy a pürésítés lelassult, hozzáöntünk valamennyi konzervlét (kb. 1 dl-t), és tovább turmixoljuk, amíg egészen homogén és krémes állagot kapunk. Ekkor jön a kóstolás: ha nagyon nem érezzük a fokhagymát, akkor teszünk még bele, ha sótlan, sózzuk, bár a fenti mennyiségek elvileg és gyakorlatilag is kipróbált mennyiségek. Az eredmény egy nagyon könnyed, egyszerű és nyárias ízű mártogatós-kenyérre kenős krém, amit tálalásnál még díszíthetünk friss zöldfűszerrel, leginkább petrezselyemmel. Mi mást kívánhatnánk: legyen béke a Közel-Keleten!

Címkék: csicseriborsó tahini hummusz

Szólj hozzá!