TOPliszt - Liszt Olivér konyhája

Ha létezik örömfoci (már pedig létezik, hisz ott a Barca), akkor létezik örömfőzés is: Liszt Olivér ezt gyakorolja, nap mint nap. Liszt Olivér nem hivatásos és nem is megélhetési fazékzseni: inkább főz, mint süt, mert precizitásánál már csak pontatlansága nagyobb. Ez az ő történetmesélős és szókimondó konyhablogja. If any question, he's more than happy: lisztoliver@gmail.com. Enni és enni hagyni!

videjók

I want YOU!

Utolsó kommentek

TV Paprika magazin

archiváló doboz

00 ás liszt (1) amerikai palacsinta (2) anthony bourdain (1) arborio rizs (4) a bolygo amerikai (1) bagett (1) banános süti (1) Báránd (1) batáta (1) bbc good food (1) birkapörkölt (1) bodzaszörp (1) botmixer (1) brindzás sztrapacska (2) brokkoli krémleves (1) brownie keksz (1) bud spencer (1) bulgur (1) cannelloni (1) cékla (4) céklakrém (1) cékla csatni (1) Cézanne (1) chili dzsem (1) chili paprika (1) chocoMe (1) cinco de mayo (1) csicseriborsó (1) csirkecurry (1) csirke saltimbocca (1) csokigyár (1) csokis keksz (1) csokis süti (1) curry (1) currykrém (1) Dang Muoi étterem (1) disznóvágás (2) dorset (1) dulce de leche (1) Edelweiss (1) édesburgonya-krémleves (1) édeskömény krémleves (1) ehető ajándékok (3) étteremkritika (1) fafülgomba (2) fekete olavójbogyókrém (1) fekete retek (1) fokhagymapucoló (1) földimogyoró olaj (2) fordított ananásztorta (1) füstölt pisztráng (1) gombás quiche (1) halszósz (4) haluska (2) haluskafesztivál (1) heston blumenthal (2) hétköznapi vegetariánus (1) hotdog (1) hugh fearnley whittingstall (1) hummusz (1) húsvéti sonka (1) ínyencmártás (1) jázmiz rizs (1) joghurtos padlizsán (1) joulutorttu (1) juharszirup (1) kacsa (3) kapormártás (1) karaj (1) karalábé krémleves (1) karamellizált alma (1) karamellszósz (1) keith floyd (2) kenyérlángos (1) kenyértészta (1) keresztapa (1) kínai pirított tészta (2) knédli (1) kókuszgoló (1) kókusztej (1) kolbásztöltés (1) Koroknai Porta (1) krémleves (2) krumplihámozó (1) kuszkusz (1) lacikonyha (1) lasagne (1) lazac (6) lazacfasírt (1) lazacleves (1) legyező burgonya (1) lehel piac (1) lencsefőzelék (2) lilakáposzta (1) ludaskása (1) malactartó (1) marharagu (1) marinált lazac (1) marokkói konyha (1) másnaposság (1) medvehagyma (1) merőkanál (1) mezzaluna (1) mogyorókrém (1) mogyorós céklasaláta (1) mogyoróvajas brownie (1) Múzeum cukrászda (1) nagyböjt (1) narancsmártás (1) narancsos csirke (1) nekedterem (1) new york sajttorta (1) ossobuco (2) padlizsánkrém (2) padlizsán recept (3) pad thai (1) palóc fasírt (1) paradicsomszósz (1) phó leves (1) pico de gallo (1) pistou (1) pisztráng (1) pizzaliszt (1) pizzaszósz (1) pizzatészta (1) pizza teszta (1) potyoló (1) pozsonyi kisvendéglő (1) rákóczi pékség (1) receptvarázs (1) reggelik (3) ricottatorta (1) risotto alla milanese (1) river cottage (1) rizottó (5) rizsecet (1) Romani Platni (1) röszti (1) sajtkrémes brownie (1) sertéscomb (1) sertéskaraj (1) sherrys csirkemáj (1) sólet (2) sörkorcsolya (4) sörkóstolás (1) sörös csokis sütemény (1) spacecake recept (1) spanyol konyha (3) spanyol tortilla (2) spárga (3) strammer max (1) sültpaprika saláta (1) sült cékla (1) sült csirke (1) sült paprika (1) sütőtökös kolbász (1) sütőtökös rizottó (1) sütőtökpüré (1) sütőtök curry (1) sütőtök krémleves (1) szarvas (1) szarvascomb (1) szedres süti (1) szójaszósz (1) szuflé (1) tadzsin (1) tahini (2) tangue de chat (1) tapenád (1) tatin torta (2) távol keleti konyha (2) teflonserpenyő (1) tejszínes töksaláta (1) thai konyha (2) the fat duck (1) tojáslikőr (1) töki pompos (1) töltött zsemle (1) top10 (2) tortilla de patatas (2) transz-zsírsav (1) tv paprika magazin (4) újkrumpli (2) vágódeszka (1) vakteszt (1) VHS-klasszikusok (1) vietnámi konyha (1) vinetta (1) vörcseszter-szósz (1) vöröslencse krémleves (1) wellington bélszín (1) whoopie pie (1) wok (2) zöldborsókrém (1) zsálya (1) zsemlegombóc (1) zsurmó (1) Címkefelhő

A pompos, és ami mögötte van

Liszt Olivér 2012.02.14. 22:01

Kenyérlángosch oder töker pomposch, netán langalló, esetleg pizza pacalos (ejtsd: pidza pákálosz)? Most felfedjük a titkot: tök mindegy! Bárhogy hívhatjuk, csak tudjuk, miről beszélünk. 6-8 évvel ezelőtt még senki sem tudta, hogy mi az a töki pompos. Aztán a Kárpát-medencében is beköszöntött a gasztro-forradalom, az emberek elkezdtek kulináris fronton is kiművelődni és mindenféle kulturális-kézműves vásárokra járni. Egy kis Művészetek völgye itt, egy kis Falu Napok ott; és egyszer csak a hurka-kolbászos lacikonyhák mellett megjelentek azok a hordozható búbos kemencés standok, ahol tejfölös-békönös pizzát lehetett kapni. Aztán az egyik ilyen fröccsentett agyagkemence mellé kiírták, hogy „töki pompos” és még nagyobb lett a sor. Úgy nézte a derék magyar a táblát, ahogy az egyszeri német turista próbálja meg kibetűzni a kürtőskalácsot. Nem telt el sok idő, s a töki pomposos standok szinte észrevehetetlenül megjelentek mindenhol: a Vörösmarty téren, a Várban, a Szigeten, sőt megkockáztatom, hogy még a Balaton Soundon is pompos illatát vitte a szél (vagy a basszus). Aztán elkezdett oszlani a balladai homály, mikor az egyik középkori jelmezbe öltözött eladólány a kemence melletti táblára krétával felírta a töki pompos mellé zárójelbe, hogy: kenyérlángos. Jaaa, hogy a töki pompos az nem más, mint a jól ismert kenyérlángos (vagy más néven langalló)? Hát ezt eddig nem ennek ettük? De akkor milyen az a töki pompos, olyan mint a szuvidolt párizsi? Felesleges upgrade-elése egy már létező terméknek? Gyakorlatilag majdnem: a töki pompos is csak egy kenyérlángos, aki viszont jó helyre született. Mert a Tökön született kenyérlángost pomposnak keresztelték, így lett ő a töki pompos. Bezzeg, ha Jászárokszálláson találták volna ki, hogy mostantól pomposnak hívják a kenyérlángost, nem biztos, hogy ilyen karriert fut be ez az egyszerű, laktató, és a maga egyszerűségében is tökéletes étel. És hogy miről is van szó? Tésztát dagasztunk, mintha csak kenyeret sütnénk, majd jól kinyújtjuk, mint a pizzát, megkenjünk becsületesen tejföllel, rászórunk egy fej fél karikára vágott lilahagymát, egy kis felkockázott angolszalonnát és alaposan megszórjuk reszelt sajttal.

 

Hozzávalók a tésztához:

  • ½ kg pizza liszt
  • 1 tasak szárított élesztő (vagy 2,5 deka friss)
  • 2 dl tej, 1 dl víz
  • ½ ek olívaolaj
  • ½ tk cukor, 1 tk só, 1 csipet kakukkfű

Az ungarische pizzaszószhoz:

  • 3-4 dl tejföl
  • 1 fej lilahagyma
  • 2 szál újhagyma
  • 15 deka húsos szalonna
  • 5-10 deka szárazkolbász
  • 10 deka gouda + 10 deka füstölt sajt
  • 1 tk mustár, só, bors, fél tk cukor.

 A kenyértésztát sokszor főtt krumplival dúsítják, de az én pomposom tésztája közelebb van Nápolyhoz, mint Tökhöz. A pompos alapja egy pizza tészta, ahol a víz mennyiség 2/3-át tejre cserélem. A pizza tésztát jól összegyúrom, kelesztem, majd újra meggyúrom, és állni hagyom. Addig felvágom a rávalókat: a szalonnát és a kolbászt, a lilahagymát és az újhagymát, lereszelem a sajtokat. A tejfölt elkeverem a mustárral és a fűszerekkel. A megkelt és kinyújtott tésztát a forró tepsire teszem, az ujjaimmal kis gödröket fúrok, majd 200 fokon 3-4 percig üresen sütöm. Utána kiveszem, megkenem rendesen a tejföllel, rászórom a sajtot és a sajtra dobom a többi hozzávalót. Visszateszem a sütőbe, először 200 fokon 5-6 percre, majd 180 fokon még legalább 10-15 percre, amíg a tészta meg nem sül és a feltét színt nem kap.  Gyomros kaja, bőven csúszik mellé a sör vagy a fröccs, akár fesztiválon vagyunk akár otthon. Ja, és 10 óra társasozás mellé kiváló energiaforrás.

Címkék: töki pompos pizzatészta kenyérlángos

Szólj hozzá!