TOPliszt - Liszt Olivér konyhája

Ha létezik örömfoci (már pedig létezik, hisz ott a Barca), akkor létezik örömfőzés is: Liszt Olivér ezt gyakorolja, nap mint nap. Liszt Olivér nem hivatásos és nem is megélhetési fazékzseni: inkább főz, mint süt, mert precizitásánál már csak pontatlansága nagyobb. Ez az ő történetmesélős és szókimondó konyhablogja. If any question, he's more than happy: lisztoliver@gmail.com. Enni és enni hagyni!

videjók

I want YOU!

Utolsó kommentek

TV Paprika magazin

archiváló doboz

00 ás liszt (1) amerikai palacsinta (2) anthony bourdain (1) arborio rizs (4) a bolygo amerikai (1) bagett (1) banános süti (1) Báránd (1) batáta (1) bbc good food (1) birkapörkölt (1) bodzaszörp (1) botmixer (1) brindzás sztrapacska (2) brokkoli krémleves (1) brownie keksz (1) bud spencer (1) bulgur (1) cannelloni (1) cékla (4) céklakrém (1) cékla csatni (1) Cézanne (1) chili dzsem (1) chili paprika (1) chocoMe (1) cinco de mayo (1) csicseriborsó (1) csirkecurry (1) csirke saltimbocca (1) csokigyár (1) csokis keksz (1) csokis süti (1) curry (1) currykrém (1) Dang Muoi étterem (1) disznóvágás (2) dorset (1) dulce de leche (1) Edelweiss (1) édesburgonya-krémleves (1) édeskömény krémleves (1) ehető ajándékok (3) étteremkritika (1) fafülgomba (2) fekete olavójbogyókrém (1) fekete retek (1) fokhagymapucoló (1) földimogyoró olaj (2) fordított ananásztorta (1) füstölt pisztráng (1) gombás quiche (1) halszósz (4) haluska (2) haluskafesztivál (1) heston blumenthal (2) hétköznapi vegetariánus (1) hotdog (1) hugh fearnley whittingstall (1) hummusz (1) húsvéti sonka (1) ínyencmártás (1) jázmiz rizs (1) joghurtos padlizsán (1) joulutorttu (1) juharszirup (1) kacsa (3) kapormártás (1) karaj (1) karalábé krémleves (1) karamellizált alma (1) karamellszósz (1) keith floyd (2) kenyérlángos (1) kenyértészta (1) keresztapa (1) kínai pirított tészta (2) knédli (1) kókuszgoló (1) kókusztej (1) kolbásztöltés (1) Koroknai Porta (1) krémleves (2) krumplihámozó (1) kuszkusz (1) lacikonyha (1) lasagne (1) lazac (6) lazacfasírt (1) lazacleves (1) legyező burgonya (1) lehel piac (1) lencsefőzelék (2) lilakáposzta (1) ludaskása (1) malactartó (1) marharagu (1) marinált lazac (1) marokkói konyha (1) másnaposság (1) medvehagyma (1) merőkanál (1) mezzaluna (1) mogyorókrém (1) mogyorós céklasaláta (1) mogyoróvajas brownie (1) Múzeum cukrászda (1) nagyböjt (1) narancsmártás (1) narancsos csirke (1) nekedterem (1) new york sajttorta (1) ossobuco (2) padlizsánkrém (2) padlizsán recept (3) pad thai (1) palóc fasírt (1) paradicsomszósz (1) phó leves (1) pico de gallo (1) pistou (1) pisztráng (1) pizzaliszt (1) pizzaszósz (1) pizzatészta (1) pizza teszta (1) potyoló (1) pozsonyi kisvendéglő (1) rákóczi pékség (1) receptvarázs (1) reggelik (3) ricottatorta (1) risotto alla milanese (1) river cottage (1) rizottó (5) rizsecet (1) Romani Platni (1) röszti (1) sajtkrémes brownie (1) sertéscomb (1) sertéskaraj (1) sherrys csirkemáj (1) sólet (2) sörkorcsolya (4) sörkóstolás (1) sörös csokis sütemény (1) spacecake recept (1) spanyol konyha (3) spanyol tortilla (2) spárga (3) strammer max (1) sültpaprika saláta (1) sült cékla (1) sült csirke (1) sült paprika (1) sütőtökös kolbász (1) sütőtökös rizottó (1) sütőtökpüré (1) sütőtök curry (1) sütőtök krémleves (1) szarvas (1) szarvascomb (1) szedres süti (1) szójaszósz (1) szuflé (1) tadzsin (1) tahini (2) tangue de chat (1) tapenád (1) tatin torta (2) távol keleti konyha (2) teflonserpenyő (1) tejszínes töksaláta (1) thai konyha (2) the fat duck (1) tojáslikőr (1) töki pompos (1) töltött zsemle (1) top10 (2) tortilla de patatas (2) transz-zsírsav (1) tv paprika magazin (4) újkrumpli (2) vágódeszka (1) vakteszt (1) VHS-klasszikusok (1) vietnámi konyha (1) vinetta (1) vörcseszter-szósz (1) vöröslencse krémleves (1) wellington bélszín (1) whoopie pie (1) wok (2) zöldborsókrém (1) zsálya (1) zsemlegombóc (1) zsurmó (1) Címkefelhő

Mitől palóc a fasírt?

Liszt Olivér 2011.08.23. 21:26

 Ezzel a kérdéssel látogattam végig a hétvégén Nógrádkövesden az I. Palóc fasírtfesztivál fasírtsütő standjait. „Hát mi tettünk bele darált ződbabot” – mondták az egyik sátornál; aztán miután látták, hogy a hülye pesti ezt azért mégsem veszi be, megkínáltak pálinkával. „Mitől lenne palóc, hát mert itt sütjük, palócföldön.” – na persze, mi más válaszra számítottam. A koccintás után már boldogan osztották meg velem az épp sütött fasírt receptjét, ami nem tartogatott nagy meglepetést. A fő összetevő a darált marha – az egyenlőség jegyében ugyanis minden versenyen részt vevő egy helyről kapta a feldolgozandó húst, ez a hely pedig a környék titokzatos mecénását jelenti, akit egyszerűen csak „az olasz”-ként emlegetnek. Az olasznak pedig történetesen tehénfeldolgozó üzeme van és nem sertéshizlaldája, így a fesztivál-fasírtok is ebből készültek. A többi összetevő már a klasszikus, Magyarországon megszokott fasírt-vonalat követi: hagyma, fokhagyma, vízbe áztatott zsemle, só, bors, őrölt piros paprika, őrölt kömény, tojás és zsemlemorzsa voltak a fő hozzávalók. 

A fenti degusztációs fasírt menü ára: 600 Ft (12 fasírt, házi savanyúval és kenyérrel. Kell ennél jobb?

Vagyis nagy kilengések és újítások nem voltak a sorban, többségében a különbséget a vízbe- vagy tejbeáztatott zsemle, illetve a fűszerek aránya jelentette. Volt olyan versenyző, aki felhasznált őrölt chilit is, s volt, aki biztosra ment: ételízesítővel és fasírt fűszerkeverékkel nevezett. Pedig a fasírt olyan étel az amatőr szakácsoknak, mint a múlt századi európai kivándorlóknak Amerika: a szabadság hazája. Lehetőséget, reményt és szabad teret ad készítőjének, mindegy mit teszünk bele a darált húson kívül, csak meg lehessen formázni és ki lehessen sütni. A fasírt sokszínű, lehet lapos és lehet tömzsi, lehet kívül a zsemlemorzsa és lehet belül, lehet muszlim és lehet kóser, lehet édes és lehet csípős. És most hétvégén az is kiderült: lehet palóc is, ha úgy tetszik.

Ha valakit felcsigáztam volna, a palócfasírt történetéről itt olvashat bővebben, bár most mondom, nem lesz vele beljebb. A következő fasírt-posztban már elhagyjuk Nógrád-megyét, egyelőre még a köfte, a svéd és a távol-keleti húsgombócok között vacillálok, bár még az olaszos húsgolyók is játszanak. Hiába a fasírt (fák sírtak) száma végtelen, már csak az az Örkényi-kérdés, hogy ki a fasírt?

Címkék: palóc fasírt

Szólj hozzá!