TOPliszt - Liszt Olivér konyhája

Ha létezik örömfoci (már pedig létezik, hisz ott a Barca), akkor létezik örömfőzés is: Liszt Olivér ezt gyakorolja, nap mint nap. Liszt Olivér nem hivatásos és nem is megélhetési fazékzseni: inkább főz, mint süt, mert precizitásánál már csak pontatlansága nagyobb. Ez az ő történetmesélős és szókimondó konyhablogja. If any question, he's more than happy: lisztoliver@gmail.com. Enni és enni hagyni!

videjók

I want YOU!

Utolsó kommentek

TV Paprika magazin

archiváló doboz

00 ás liszt (1) amerikai palacsinta (2) anthony bourdain (1) arborio rizs (4) a bolygo amerikai (1) bagett (1) banános süti (1) Báránd (1) batáta (1) bbc good food (1) birkapörkölt (1) bodzaszörp (1) botmixer (1) brindzás sztrapacska (2) brokkoli krémleves (1) brownie keksz (1) bud spencer (1) bulgur (1) cannelloni (1) cékla (4) céklakrém (1) cékla csatni (1) Cézanne (1) chili dzsem (1) chili paprika (1) chocoMe (1) cinco de mayo (1) csicseriborsó (1) csirkecurry (1) csirke saltimbocca (1) csokigyár (1) csokis keksz (1) csokis süti (1) curry (1) currykrém (1) Dang Muoi étterem (1) disznóvágás (2) dorset (1) dulce de leche (1) Edelweiss (1) édesburgonya-krémleves (1) édeskömény krémleves (1) ehető ajándékok (3) étteremkritika (1) fafülgomba (2) fekete olavójbogyókrém (1) fekete retek (1) fokhagymapucoló (1) földimogyoró olaj (2) fordított ananásztorta (1) füstölt pisztráng (1) gombás quiche (1) halszósz (4) haluska (2) haluskafesztivál (1) heston blumenthal (2) hétköznapi vegetariánus (1) hotdog (1) hugh fearnley whittingstall (1) hummusz (1) húsvéti sonka (1) ínyencmártás (1) jázmiz rizs (1) joghurtos padlizsán (1) joulutorttu (1) juharszirup (1) kacsa (3) kapormártás (1) karaj (1) karalábé krémleves (1) karamellizált alma (1) karamellszósz (1) keith floyd (2) kenyérlángos (1) kenyértészta (1) keresztapa (1) kínai pirított tészta (2) knédli (1) kókuszgoló (1) kókusztej (1) kolbásztöltés (1) Koroknai Porta (1) krémleves (2) krumplihámozó (1) kuszkusz (1) lacikonyha (1) lasagne (1) lazac (6) lazacfasírt (1) lazacleves (1) legyező burgonya (1) lehel piac (1) lencsefőzelék (2) lilakáposzta (1) ludaskása (1) malactartó (1) marharagu (1) marinált lazac (1) marokkói konyha (1) másnaposság (1) medvehagyma (1) merőkanál (1) mezzaluna (1) mogyorókrém (1) mogyorós céklasaláta (1) mogyoróvajas brownie (1) Múzeum cukrászda (1) nagyböjt (1) narancsmártás (1) narancsos csirke (1) nekedterem (1) new york sajttorta (1) ossobuco (2) padlizsánkrém (2) padlizsán recept (3) pad thai (1) palóc fasírt (1) paradicsomszósz (1) phó leves (1) pico de gallo (1) pistou (1) pisztráng (1) pizzaliszt (1) pizzaszósz (1) pizzatészta (1) pizza teszta (1) potyoló (1) pozsonyi kisvendéglő (1) rákóczi pékség (1) receptvarázs (1) reggelik (3) ricottatorta (1) risotto alla milanese (1) river cottage (1) rizottó (5) rizsecet (1) Romani Platni (1) röszti (1) sajtkrémes brownie (1) sertéscomb (1) sertéskaraj (1) sherrys csirkemáj (1) sólet (2) sörkorcsolya (4) sörkóstolás (1) sörös csokis sütemény (1) spacecake recept (1) spanyol konyha (3) spanyol tortilla (2) spárga (3) strammer max (1) sültpaprika saláta (1) sült cékla (1) sült csirke (1) sült paprika (1) sütőtökös kolbász (1) sütőtökös rizottó (1) sütőtökpüré (1) sütőtök curry (1) sütőtök krémleves (1) szarvas (1) szarvascomb (1) szedres süti (1) szójaszósz (1) szuflé (1) tadzsin (1) tahini (2) tangue de chat (1) tapenád (1) tatin torta (2) távol keleti konyha (2) teflonserpenyő (1) tejszínes töksaláta (1) thai konyha (2) the fat duck (1) tojáslikőr (1) töki pompos (1) töltött zsemle (1) top10 (2) tortilla de patatas (2) transz-zsírsav (1) tv paprika magazin (4) újkrumpli (2) vágódeszka (1) vakteszt (1) VHS-klasszikusok (1) vietnámi konyha (1) vinetta (1) vörcseszter-szósz (1) vöröslencse krémleves (1) wellington bélszín (1) whoopie pie (1) wok (2) zöldborsókrém (1) zsálya (1) zsemlegombóc (1) zsurmó (1) Címkefelhő

Parasztosan stílusos villásreggeli: füstölt lazacos röszti

Liszt Olivér 2012.03.05. 22:01

Van úgy, hogy az ember csak úgy unalmában a kezébe vesz egy szakácskönyvet, mintegy pótcselekvésként, nagyokat nyelve lapozgat, mígnem talál benne egy olyan ételfotót, ami aztán alattomos módon beleég a retinájába; azzal álmodik, azzal ébred, s ezért addig nem nyugszik, míg el nem készíti maga is a saját verzióját. Mivel az elmúlt 3 napot többek között 30-nál szakácskönyv társaságában töltöttem, így nem meglepő, hogy beleestem a fent leírt hibába. De nem bántam meg: "a zamerikai" palacsinta és a spanyol tortilla után ugyanis megtaláltam a ráérős villásreggelik legfotogénebb példányát: ez pedig a röszti füstölt lazaccal és kapros-tormás tejföllel.

 

Hozzávalók:

  • fél kg krumpli
  • fél fej hagyma
  • 1 tojás
  • kb. 3 ek liszt (ez krumpli függő)
  • só, fehér bors, fél tk őrölt rozmaring
  • olaj a sütéshez
  • "a feltéthez": füstölt lazac 3 ek tejföl, 1 ek torma, kapor

A rösztihez meghámozzuk a nyers krumplit majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A fél fej hagymát apróra vágjuk és a krumplihoz adjuk, ráütünk egy tojás, belekanalazzuk a lisztet, fűszerezzük és az egészet jól elkeverjük. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a krumplis masszából 1-1 púpos evőkanálnyit az olajba teszünk majd a kupacot a kanállal kilapítjuk. A rösztinek oldalanként kb. 2-3 perc kell míg aranybarnára sül. A kész krumplipogácsákat lecsepegtetjük, ráteszünk 1-1 kiskanálnyi tormás-tejfölt, rá a füstölt lazac darabkákat és végül a kaprot. Az így kapott eredmény egy egyszerre parasztos és stílusos, magyaros és nemzetközi, csajozós és családos villásreggeli. 

Címkék: röszti reggelik

Szólj hozzá!

No. 2 hétvégi reggeli: spanyol tortilla

Liszt Olivér 2011.06.04. 14:00

Múlt hétvégén szerencsémre részt vehettem egy andalúz főzőkurzuson, ahol az andalúz chef a 6 fogásos menüsorba a spanyolok híres omlettjét, a tortillát is becsempészte. Úgyhogy amíg friss volt az élmény, itthon gyorsan elkészítettem én is a magam verzióját. A krumpli pucolás előtt azonban egy terminológiai felvezetővel kezdem: a címben azért szerepel a „spanyol” jelző, mert ennek az ételnek semmi köze a tortilla nálunk inkább ismertebb mexikói névrokonához, ami egy kukoricalisztből készült lepény. Szóval ez a tortilla nem az a feltekerős-megtöltős tortilla, hanem spanyolok krumplis omlettje, a tortilla espagnola, vagy még inkább a tortilla de patatas. Ahogy a nevéből is kiderül, ennek az egytálételnek a fő összetevője a tojás mellett a krumpli, és a hagyma. Ez a 3 basic hozzávaló, egyébként Spanyolország szerte rengeteg változata létezik, régiónként más-más zöldséggel dúsítják; az andalúz főzőtanfolyam paraszt tortillájában pl. volt még cukkini, chorizó kolbász, piros húsú paprika és zöldborsó is, de máshol tesznek bele lóbabot, spenótot és serrano sonkát is.

Azt egyébként nem mondhatom, hogy a spanyol nép leleményességét és kifinomult ízlésvilágát tükrözné ez a fogás, de nem is így született: ez egy egyszerű paraszti étel elérhető hozzávalókból: friss tojásból és zöldségekből, amit elfogyasztva a derék ember estig elvolt a szántóföldeken. Mondjuk múlt vasárnap nekem nem sok közöm volt a mezőgazdasági munkához, ennek ellenére annyira erőre kaptam a tortilla után, hogy nekiestem a mélyhűtő leolvasztásának. Na de mielőtt teljesen zsákutcába terelném a bejegyzést, jöjjön a recept:

Hozzávalók 2 főre

 

  • ½ dl olívaolaj
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2  közepes méretű krumpli
  • ½ cukkini
  • 4 tojás
  • só, bors, egy csipet rozmaring

 Nem, sajnos ez nem az én tortillám, hanem a séf bácsié. A Liszt Olivér-féle alant:

Az olívaolajat hevítsük fel egy serpenyőben (a legjobb a vastag aljú serpenyő, teflonban kevésbé autentikus), s közben vágjuk fél karikára a zöldségeket. Ha már forró az olaj, vegyük lejjebb a lángot és dobjuk bele a hagymát, a krumplit és a cukkinit. Bevallom, én a felszeletelt krumplit előbb leforráztam egy külön tálban, és úgy hagytam 5p-ig, hogy meggyorsítsam a sütési idejét, majd lecsepegtetve öntöttem hozzá a hagymához. A zöldségeket megfűszerezzük, és folyamatosan kevergetve sütjük az olajban, amíg a burgonya meg nem puhul de még nem sült arany barnára. A tojásokat egy külön tálban épphogy felverjük (ne habosra!), és ráöntjük a zöldségekre. Ha túl sok olajban sütöttük volna a zöldségeket, akkor egy kicsit öntsünk le belőle, mielőtt ráborítjuk a tojásokat. A tortillát továbbra is kis lángon süssük, nehogy megégjen a krumpli. Ha az étel már elválik a serpenyő szélétől és finom rázogatásra az egész egyben kezd el csúszkálni, akkor elérkeztünk a kritikus momentumhoz: a tortilla megfordításához. Ha ugyanis nem mondtam volna közben, a tortilla attól is tortilla, és nem krumplis rántotta, hogy egyben sütjük, és közben nem vegzáljuk a fakanállal. Ha valaki rutinból kapargatná a serpenyőt, az inkább az elején tegye félre a fakanalat, nehogy kísértésbe essen. Szóval a tortilla megfordításához vegyünk elő egy lapostányért, ami min. akkora, mint a serpenyő átmérője, és kenjünk be egy kevés olívaolajjal. Vegyük a kézbe a serpenyőt és fedjük le a tányérral, majd biztos kézzel fordítsuk át a tányérra a tortillát. A legjobb, ha ezt a műveletet egy tál felett végezzük, hogy az olaj a fordulás közben ne a lábunkra, vagy kedvenc háziállatunk nyakába csepegjen. Ezután a tányérból finoman és határozottan csúsztassuk vissza a tortillát a serpenyőbe úgy, hogy közben ne törjön ketté az omlett. Akkor végeztünk jó munkát, ha a felfordított oldala szépen megpirult a tortillának; most már csak arra kell várnunk, hogy a másik oldala is így nézzen ki, míg a belseje finom puha marad. A kész tortillát az andalúz chefünk szerint még egyszer át kell fordítanunk, hogy a tálalásra az épp frissen sült oldal legyen felfelé a tányéron. De akinek elsőre nem ment a fordítás, az most már hagyja ki ezt a lépést is. A megsült tortillát még hagyjuk pár percig hűlni, és utána már vághatjuk is szeletekre. Ha igazán adunk a tálalásra, akkor egy emberes szeletet tegyünk rá egy szép karéj kenyérre, hintsük meg petrezselyemmel és tegyünk mellé pár szem felszeletelt paradicsomot. Az édesre sült hagyma és a megpirult krumpli szeletek miatt kerülhetett ez az étel a hétvégi reggelik topliszt második helyére. De mi legyen a harmadik?

Címkék: spanyol konyha tortilla de patatas reggelik spanyol tortilla

Szólj hozzá!

No. 1 hétvégi reggeli: amerikai palacsinta - bármivel

Liszt Olivér 2011.05.12. 22:06

Minap annyit beszéltünk az irodában a palacsintáról, hogy aztán muszáj volt megcsinálnom kedvenc hétvégi reggelimet, az amerikai palacsintát. Nem tudom, honnan ez a beakadásom az amerikai palacsinta iránt, hiszen semmivel sem finomabb az igaz magyar palacsintánál és ezt a nálunk sütöttel ellentétben még feltekerni sem lehet, én mégis vonzódom hozzá, akárcsak a többi usankás találmányhoz, legyen szó a baseballról vagy a káposztás hot dogról. Hiába, ez a palacsinta a szabadság országából származik, onnan, ahonnan Tom Hanks vagy a szélessávú internet. Szóval lehet utálni Amerikát (sőt manapság kifejezetten trendi is mifelénk), de én mégis csak hálás vagyok nekik, ha másért nem, hát a kukoricáért és a paradicsomért biztosan. És mikor megsütöm, pont úgy néz ki, ahogy Peteré a Family Guy-ból.

Ellenben a tengerentúli változattal szemben a juharszirup nálam nem játszik mint kiegészítő. Nem annyira az árával van a bajom, egész egyszerűen minek juharszirup, mikor már feltalálták a nutellát. Igen, a NUTELLA a kulcsszó, ha a palacsintáról van szó. Gyakorlatilag ha valamikor is palacsintát készítek az csak azért van, hogy legálisan ehessem otthon a nutellát, lelkiismeretfurdalás és kontroll nélkül. (God bless you, Mr. Ferrero!) Ha valaki kedvet kapott volna, a következő hozzávalók kellenek egy tökéletes reggelihez:

  • 30 deka sima liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 2 tojás
  • 2 ek cukor
  • 4-5 dl tej
  • 6-8 deka olvasztott vaj (vagy margarin)
  • egy csipet só
  • egy üveg nutella

Az elkészítés:

 

Az amerikai palacsinta tésztája annyiban különbözik az általunk megszokottól, hogy sokkal dúsabb és sűrűbb a tésztája, ami viszont kellően levegős belülről. Ezt a gazdag, és mégis könnyű tésztát úgy érhetjük el, hogy sütőport használunk, a tojásfehérjéket pedig külön habbá verve adjuk majd a tésztához. Először fogunk egy nagy tálat, ebbe kimérjük a lisztet, és beleszórjuk a sót és a cukrot valamint a sütőport (én még egy kiskanálszódabikarbónát is tettem bele). Majd jöhet a tojássárgája, az olvasztott vaj és a tej. Ezt a masszát kézi vagy gépi habverővel összekeverjük, és ebbe öntjük a külön tálban kemény habbá vert tojásfehérjéket. A fehérjehabot csak óvatosan forgassuk bele a tésztába, hogy a palacsinta kellően levegős maradjon. A tésztát ezután tegyük egy 20p-re a hűtőbe, mert jót tesz neki a pihentetés. A sütéshez már csak egy kis olajra van szükségünk, minden palacsinta között locsoljuk egy pár cseppet a palacsintasütőre. A kész palacsintákat pedig úgy ízesítjük, ahogy akarjuk: aki a klasszikus vonalat követi, az leönti juharsziruppal, dob rá pár szem epret és megküldi tejszínhabbal. Az itthon szocializálódott lelkületűeknek pedig jöhet az obligát baracklekvár. Én megelégszem a nutellás verzióval, köszönöm.

Címkék: amerikai palacsinta reggelik

Szólj hozzá!