TOPliszt - Liszt Olivér konyhája

Ha létezik örömfoci (már pedig létezik, hisz ott a Barca), akkor létezik örömfőzés is: Liszt Olivér ezt gyakorolja, nap mint nap. Liszt Olivér nem hivatásos és nem is megélhetési fazékzseni: inkább főz, mint süt, mert precizitásánál már csak pontatlansága nagyobb. Ez az ő történetmesélős és szókimondó konyhablogja. If any question, he's more than happy: lisztoliver@gmail.com. Enni és enni hagyni!

videjók

I want YOU!

Utolsó kommentek

TV Paprika magazin

archiváló doboz

00 ás liszt (1) amerikai palacsinta (2) anthony bourdain (1) arborio rizs (4) a bolygo amerikai (1) bagett (1) banános süti (1) Báránd (1) batáta (1) bbc good food (1) birkapörkölt (1) bodzaszörp (1) botmixer (1) brindzás sztrapacska (2) brokkoli krémleves (1) brownie keksz (1) bud spencer (1) bulgur (1) cannelloni (1) cékla (4) céklakrém (1) cékla csatni (1) Cézanne (1) chili dzsem (1) chili paprika (1) chocoMe (1) cinco de mayo (1) csicseriborsó (1) csirkecurry (1) csirke saltimbocca (1) csokigyár (1) csokis keksz (1) csokis süti (1) curry (1) currykrém (1) Dang Muoi étterem (1) disznóvágás (2) dorset (1) dulce de leche (1) Edelweiss (1) édesburgonya-krémleves (1) édeskömény krémleves (1) ehető ajándékok (3) étteremkritika (1) fafülgomba (2) fekete olavójbogyókrém (1) fekete retek (1) fokhagymapucoló (1) földimogyoró olaj (2) fordított ananásztorta (1) füstölt pisztráng (1) gombás quiche (1) halszósz (4) haluska (2) haluskafesztivál (1) heston blumenthal (2) hétköznapi vegetariánus (1) hotdog (1) hugh fearnley whittingstall (1) hummusz (1) húsvéti sonka (1) ínyencmártás (1) jázmiz rizs (1) joghurtos padlizsán (1) joulutorttu (1) juharszirup (1) kacsa (3) kapormártás (1) karaj (1) karalábé krémleves (1) karamellizált alma (1) karamellszósz (1) keith floyd (2) kenyérlángos (1) kenyértészta (1) keresztapa (1) kínai pirított tészta (2) knédli (1) kókuszgoló (1) kókusztej (1) kolbásztöltés (1) Koroknai Porta (1) krémleves (2) krumplihámozó (1) kuszkusz (1) lacikonyha (1) lasagne (1) lazac (6) lazacfasírt (1) lazacleves (1) legyező burgonya (1) lehel piac (1) lencsefőzelék (2) lilakáposzta (1) ludaskása (1) malactartó (1) marharagu (1) marinált lazac (1) marokkói konyha (1) másnaposság (1) medvehagyma (1) merőkanál (1) mezzaluna (1) mogyorókrém (1) mogyorós céklasaláta (1) mogyoróvajas brownie (1) Múzeum cukrászda (1) nagyböjt (1) narancsmártás (1) narancsos csirke (1) nekedterem (1) new york sajttorta (1) ossobuco (2) padlizsánkrém (2) padlizsán recept (3) pad thai (1) palóc fasírt (1) paradicsomszósz (1) phó leves (1) pico de gallo (1) pistou (1) pisztráng (1) pizzaliszt (1) pizzaszósz (1) pizzatészta (1) pizza teszta (1) potyoló (1) pozsonyi kisvendéglő (1) rákóczi pékség (1) receptvarázs (1) reggelik (3) ricottatorta (1) risotto alla milanese (1) river cottage (1) rizottó (5) rizsecet (1) Romani Platni (1) röszti (1) sajtkrémes brownie (1) sertéscomb (1) sertéskaraj (1) sherrys csirkemáj (1) sólet (2) sörkorcsolya (4) sörkóstolás (1) sörös csokis sütemény (1) spacecake recept (1) spanyol konyha (3) spanyol tortilla (2) spárga (3) strammer max (1) sültpaprika saláta (1) sült cékla (1) sült csirke (1) sült paprika (1) sütőtökös kolbász (1) sütőtökös rizottó (1) sütőtökpüré (1) sütőtök curry (1) sütőtök krémleves (1) szarvas (1) szarvascomb (1) szedres süti (1) szójaszósz (1) szuflé (1) tadzsin (1) tahini (2) tangue de chat (1) tapenád (1) tatin torta (2) távol keleti konyha (2) teflonserpenyő (1) tejszínes töksaláta (1) thai konyha (2) the fat duck (1) tojáslikőr (1) töki pompos (1) töltött zsemle (1) top10 (2) tortilla de patatas (2) transz-zsírsav (1) tv paprika magazin (4) újkrumpli (2) vágódeszka (1) vakteszt (1) VHS-klasszikusok (1) vietnámi konyha (1) vinetta (1) vörcseszter-szósz (1) vöröslencse krémleves (1) wellington bélszín (1) whoopie pie (1) wok (2) zöldborsókrém (1) zsálya (1) zsemlegombóc (1) zsurmó (1) Címkefelhő

Tapenade: az olajbogyók krémje

Liszt Olivér 2012.10.28. 13:31

Mindenkinek van valami heppje, titkos fegyvere, amit az örök élet elixírjének tart: ki a pálinkára esküszik, ki a kénes-büdös forrásvízre, ki pedig a nyerskosztra. Én évekkel ezelőtt a halfogyasztásban találtam meg a hosszú élet kulcsát, és hirdetem azóta fennhangon mindenkinek, egyen minél több tengeri és folyami (!) halat! A halak iránti „egészséges" fixációm továbbra is megmaradt, de mióta közvetlen Spanyolországból kapom az andalúz olívaolajat és olajbogyót, teljesen olajbogyófüggő lettem. Kimagozva, vagy magosan, töltve vagy töltetlen, ecetesen vagy olajosan, olajbogyót eszem olajbogyóval. Az olíva előnyös élettani hatásai egyébként pont a tengeri halakéhoz hasonló, tele van telítetlen „jóféle" zsírsavakkal, melyek jót tesznek mind a szívnek, mind az érrendszernek. Az olajbogyó magja pedig szintén ehető, sőt, kis mennyiségben kifejezetten jót tesz a gyomornak, gyomorfal-erősítő hatása miatt. Még azt is olvastam valahol (a neten sajnos nem találtam meg a forrást), hogy a Barcelona focicsapatának játékosai naponta 7 db olajbogyót kapnak ellátmányként. Több se kellett, azóta olajbogyót teszek pizzára, salátába, és közvetlen a számba, csak idő kérdése volt, hogy mikor fogom kenyérre is kenni. Ehhez csak egy jó tapenád recept kellett. A tapenád (tapenade) nem más, mint egy dél-francia olajbogyókrém szardellával és kapribogyóval. Nevét is ez utóbbiból kapta: a tapenado szó provanszál (okszitán) nyelven kapribogyót jelent. Pár hónapja egy provence-i gourmet webshoptól (a főnökömön keresztül!) kaptam egy kis helyi szeretetcsomagot: fügedzsemet, fügelikőrt és az említett tapenádot fekete olívából. Az eredeti üveg pár nap alatt elfogyott pirítósra kenve, így kénytelen voltam magam utángyártani, amiben a címkén található hozzávalók leírása segített. Így készült az én eredeti utángyártott provence-i tapenádom:

tapenade_1.jpg

Hozzávalók (egy kisebb befőttes üveghez):

  • 1 üveg magozott fekete olajbogyó (kb. 200 gr)
  • 3-4 ek olívaolaj
  • 1 ek brandy (vagy sherry)
  • 1 kk kapribogyó
  • 2-3 db szardella filé
  • 1 kk dijoni mustár
  • 1 kk cukor
  • só, bors
  • Opcionális: fél citrom leve, 1 gerezd fokhagyma, friss bazsalikom

Ennél egyszerűbb és gyorsabb előétel a világon nincs: minden hozzávalót robotgépbe teszünk és jó alaposan pépesre turmixolunk. És ennyi. A tapenádnak rengeteg receptje létezik, sokan tesznek bele fokhagymát - én ezt kihagytam -, és friss bazsalikomot illetve citromlét is. A friss citromlé elengedhetetlen az ételből, de én azt javaslom, hogy ezt csak közvetlen fogyasztás előtt, a megkent pirítósra locsolva használjuk. Van kérdés?

Címkék: tapenád fekete olavójbogyókrém

1 komment