TOPliszt - Liszt Olivér konyhája

Ha létezik örömfoci (már pedig létezik, hisz ott a Barca), akkor létezik örömfőzés is: Liszt Olivér ezt gyakorolja, nap mint nap. Liszt Olivér nem hivatásos és nem is megélhetési fazékzseni: inkább főz, mint süt, mert precizitásánál már csak pontatlansága nagyobb. Ez az ő történetmesélős és szókimondó konyhablogja. If any question, he's more than happy: lisztoliver@gmail.com. Enni és enni hagyni!

videjók

I want YOU!

Utolsó kommentek

TV Paprika magazin

archiváló doboz

00 ás liszt (1) amerikai palacsinta (2) anthony bourdain (1) arborio rizs (4) a bolygo amerikai (1) bagett (1) banános süti (1) Báránd (1) batáta (1) bbc good food (1) birkapörkölt (1) bodzaszörp (1) botmixer (1) brindzás sztrapacska (2) brokkoli krémleves (1) brownie keksz (1) bud spencer (1) bulgur (1) cannelloni (1) cékla (4) céklakrém (1) cékla csatni (1) Cézanne (1) chili dzsem (1) chili paprika (1) chocoMe (1) cinco de mayo (1) csicseriborsó (1) csirkecurry (1) csirke saltimbocca (1) csokigyár (1) csokis keksz (1) csokis süti (1) curry (1) currykrém (1) Dang Muoi étterem (1) disznóvágás (2) dorset (1) dulce de leche (1) Edelweiss (1) édesburgonya-krémleves (1) édeskömény krémleves (1) ehető ajándékok (3) étteremkritika (1) fafülgomba (2) fekete olavójbogyókrém (1) fekete retek (1) fokhagymapucoló (1) földimogyoró olaj (2) fordított ananásztorta (1) füstölt pisztráng (1) gombás quiche (1) halszósz (4) haluska (2) haluskafesztivál (1) heston blumenthal (2) hétköznapi vegetariánus (1) hotdog (1) hugh fearnley whittingstall (1) hummusz (1) húsvéti sonka (1) ínyencmártás (1) jázmiz rizs (1) joghurtos padlizsán (1) joulutorttu (1) juharszirup (1) kacsa (3) kapormártás (1) karaj (1) karalábé krémleves (1) karamellizált alma (1) karamellszósz (1) keith floyd (2) kenyérlángos (1) kenyértészta (1) keresztapa (1) kínai pirított tészta (2) knédli (1) kókuszgoló (1) kókusztej (1) kolbásztöltés (1) Koroknai Porta (1) krémleves (2) krumplihámozó (1) kuszkusz (1) lacikonyha (1) lasagne (1) lazac (6) lazacfasírt (1) lazacleves (1) legyező burgonya (1) lehel piac (1) lencsefőzelék (2) lilakáposzta (1) ludaskása (1) malactartó (1) marharagu (1) marinált lazac (1) marokkói konyha (1) másnaposság (1) medvehagyma (1) merőkanál (1) mezzaluna (1) mogyorókrém (1) mogyorós céklasaláta (1) mogyoróvajas brownie (1) Múzeum cukrászda (1) nagyböjt (1) narancsmártás (1) narancsos csirke (1) nekedterem (1) new york sajttorta (1) ossobuco (2) padlizsánkrém (2) padlizsán recept (3) pad thai (1) palóc fasírt (1) paradicsomszósz (1) phó leves (1) pico de gallo (1) pistou (1) pisztráng (1) pizzaliszt (1) pizzaszósz (1) pizzatészta (1) pizza teszta (1) potyoló (1) pozsonyi kisvendéglő (1) rákóczi pékség (1) receptvarázs (1) reggelik (3) ricottatorta (1) risotto alla milanese (1) river cottage (1) rizottó (5) rizsecet (1) Romani Platni (1) röszti (1) sajtkrémes brownie (1) sertéscomb (1) sertéskaraj (1) sherrys csirkemáj (1) sólet (2) sörkorcsolya (4) sörkóstolás (1) sörös csokis sütemény (1) spacecake recept (1) spanyol konyha (3) spanyol tortilla (2) spárga (3) strammer max (1) sültpaprika saláta (1) sült cékla (1) sült csirke (1) sült paprika (1) sütőtökös kolbász (1) sütőtökös rizottó (1) sütőtökpüré (1) sütőtök curry (1) sütőtök krémleves (1) szarvas (1) szarvascomb (1) szedres süti (1) szójaszósz (1) szuflé (1) tadzsin (1) tahini (2) tangue de chat (1) tapenád (1) tatin torta (2) távol keleti konyha (2) teflonserpenyő (1) tejszínes töksaláta (1) thai konyha (2) the fat duck (1) tojáslikőr (1) töki pompos (1) töltött zsemle (1) top10 (2) tortilla de patatas (2) transz-zsírsav (1) tv paprika magazin (4) újkrumpli (2) vágódeszka (1) vakteszt (1) VHS-klasszikusok (1) vietnámi konyha (1) vinetta (1) vörcseszter-szósz (1) vöröslencse krémleves (1) wellington bélszín (1) whoopie pie (1) wok (2) zöldborsókrém (1) zsálya (1) zsemlegombóc (1) zsurmó (1) Címkefelhő

The taste of summer: tejszínes, kapros tök

Liszt Olivér 2012.06.05. 00:00

A tök kapor nélkül olyan, mint a Die Hard Bruce Atlétatrikó Willis nélkül, vagy mint Simon Garfunkel nélkül. Képzeljük el, hogy Samuel L Jackson egyedül gázol át Manhattanen, ugrik metró tetejére és lő halomra egy liftnyi rosszfiút majd borostásan legurít fél doboz fájdalomcsillapítót. Vagy itt van Paul, aki magabiztosan elkíséri magát gitárral miközben a Gracelandet dúdolgatja, de ki fogja azokat a magas hangokat olyan álomszépen kiénekelni mondjuk a Bridge over troubled water-ben, ha nincs ott Art? Így lehet valahogy a tök is a kaporral: előbbi adja a tömeget és térfogatot, utóbbi pedig az ízt és a stílust. Ezért ha tököt veszünk a piacon, vegyünk mellé kaprot is: ha ezt elfelejtjük, akkor a tökünk „jobb híján” lecsóban fogja végezni. De ha kezünkbe vesszük a sorsát (plusz egy csomag kaprot), akkor az elő sem fordulhat, hogy tökünket forró olajban kirántsák. Június van, ez a kapor hónapja és már zsenge tököt is kapni a piacon. (Igen, így koranyáron szeretem a „zsenge” szót az indokoltnál is többet használni bizonyos zöldségekkel összefüggésben). Az alábbi recept eredetije a Pastramiból van, akik a tavalyi Budai Gourmet fesztiválon többek között ilyen tejszínes töksalátát kínáltak langyosan, forrón kisütött pisztrángszelettel. Ennek már egy éve, de én azóta erre vágyom minden alkalommal, amikor kapor után nyúlok a Lehelen. Hát majd most…

Hívhatjuk akár tökfőzeléknek is, de a "főzelék" szó annyira leharcolt lett az elmúlt évtizedekben, hogy elsőre szinte mindenkinél a szó negatív konnotációja ugrik be. Amúgy meg hidegen fogyasztva, rántás nélkül miért ne hívhatnánk ezt töksalátának.

Hozzávalók:

  • 1 db kisebb (zsenge) tök
  • 1 kisebb fej hagyma (akár el is hagyható, vagy kiváltható újhagymával)
  • 1 ek vaj, 1 ek olívaolaj
  • 2,5-3 dl tejszín
  • 1 ek borecet
  • 1 csomag kapor, só, fehérbors

A tököt bizony nem csak félméteres gilisztákra gyalulva és bezacskózva lehet kapni, hanem egészben is. Én ez utóbbit preferálom: preferálás és mosás után a két végét lecsapom, meghámozom, félbe vágom, és egy kanállal kiszedem a magokkal teli közepét. Az így kapott tökkenukat nagy lyukú reszelőn lereszelem, picit besózom és egy 5 percig állni hagyom. Ezalatt, ha úgy tartja kedvem, akkor felaprítok egy fej hagymát, nem kockára, hanem csak vékony félszeletekre, majd vaj és olaj keverékén pár perc alatt megfonnyasztom. Ezután fogom a lereszelt tököt, és lecsöpögtetem a vizet alóla, amit a sózással kiizzadt magából, majd egy határozott mozdulattal a hagymára borítom. Közepes lángon néhai keverés mellett pár percig párolom, fűszerezem, hozzáadom az ecetet, majd felöntöm tejszínnel és lassú tűzön addig kevergetem, amíg teljesen be nem sűrűsödik az anyag. A tejszín ilyen szintű lassú visszaforralása mellett rántásra ne is gondoljunk. Ha nagyon nem bírunk a régi reflexekkel, akkor egy kanálnyi liszttel és tejföllel még sűríthetjük a tökünket, de szerintem a „minek” lenne a megfelelő kérdés egy ilyen cselekedet után. Kapor előtt még kóstolunk, és ha kell, sózunk vagy adunk még hozzá egy kevés ecetet. A végén pedig jöhet az íre a pont, a felaprított kapor, egyenesen bele a kész tejszínes tökbe. Ha még tudunk várni, hagyjuk kihűlni a tököt, mert nyáron hidegen a legfinomabb egy frissen kisütött enyhén sós pisztrángszelettel. (Jó rendben, ha valaki tükörtojásért kiált, azt is elnézem. Csak a kapor, abból nem engedek...)

Címkék: tejszínes töksaláta

5 komment