TOPliszt - Liszt Olivér konyhája

Ha létezik örömfoci (már pedig létezik, hisz ott a Barca), akkor létezik örömfőzés is: Liszt Olivér ezt gyakorolja, nap mint nap. Liszt Olivér nem hivatásos és nem is megélhetési fazékzseni: inkább főz, mint süt, mert precizitásánál már csak pontatlansága nagyobb. Ez az ő történetmesélős és szókimondó konyhablogja. If any question, he's more than happy: lisztoliver@gmail.com. Enni és enni hagyni!

videjók

I want YOU!

Utolsó kommentek

TV Paprika magazin

archiváló doboz

00 ás liszt (1) amerikai palacsinta (2) anthony bourdain (1) arborio rizs (4) a bolygo amerikai (1) bagett (1) banános süti (1) Báránd (1) batáta (1) bbc good food (1) birkapörkölt (1) bodzaszörp (1) botmixer (1) brindzás sztrapacska (2) brokkoli krémleves (1) brownie keksz (1) bud spencer (1) bulgur (1) cannelloni (1) cékla (4) céklakrém (1) cékla csatni (1) Cézanne (1) chili dzsem (1) chili paprika (1) chocoMe (1) cinco de mayo (1) csicseriborsó (1) csirkecurry (1) csirke saltimbocca (1) csokigyár (1) csokis keksz (1) csokis süti (1) curry (1) currykrém (1) Dang Muoi étterem (1) disznóvágás (2) dorset (1) dulce de leche (1) Edelweiss (1) édesburgonya-krémleves (1) édeskömény krémleves (1) ehető ajándékok (3) étteremkritika (1) fafülgomba (2) fekete olavójbogyókrém (1) fekete retek (1) fokhagymapucoló (1) földimogyoró olaj (2) fordított ananásztorta (1) füstölt pisztráng (1) gombás quiche (1) halszósz (4) haluska (2) haluskafesztivál (1) heston blumenthal (2) hétköznapi vegetariánus (1) hotdog (1) hugh fearnley whittingstall (1) hummusz (1) húsvéti sonka (1) ínyencmártás (1) jázmiz rizs (1) joghurtos padlizsán (1) joulutorttu (1) juharszirup (1) kacsa (3) kapormártás (1) karaj (1) karalábé krémleves (1) karamellizált alma (1) karamellszósz (1) keith floyd (2) kenyérlángos (1) kenyértészta (1) keresztapa (1) kínai pirított tészta (2) knédli (1) kókuszgoló (1) kókusztej (1) kolbásztöltés (1) Koroknai Porta (1) krémleves (2) krumplihámozó (1) kuszkusz (1) lacikonyha (1) lasagne (1) lazac (6) lazacfasírt (1) lazacleves (1) legyező burgonya (1) lehel piac (1) lencsefőzelék (2) lilakáposzta (1) ludaskása (1) malactartó (1) marharagu (1) marinált lazac (1) marokkói konyha (1) másnaposság (1) medvehagyma (1) merőkanál (1) mezzaluna (1) mogyorókrém (1) mogyorós céklasaláta (1) mogyoróvajas brownie (1) Múzeum cukrászda (1) nagyböjt (1) narancsmártás (1) narancsos csirke (1) nekedterem (1) new york sajttorta (1) ossobuco (2) padlizsánkrém (2) padlizsán recept (3) pad thai (1) palóc fasírt (1) paradicsomszósz (1) phó leves (1) pico de gallo (1) pistou (1) pisztráng (1) pizzaliszt (1) pizzaszósz (1) pizzatészta (1) pizza teszta (1) potyoló (1) pozsonyi kisvendéglő (1) rákóczi pékség (1) receptvarázs (1) reggelik (3) ricottatorta (1) risotto alla milanese (1) river cottage (1) rizottó (5) rizsecet (1) Romani Platni (1) röszti (1) sajtkrémes brownie (1) sertéscomb (1) sertéskaraj (1) sherrys csirkemáj (1) sólet (2) sörkorcsolya (4) sörkóstolás (1) sörös csokis sütemény (1) spacecake recept (1) spanyol konyha (3) spanyol tortilla (2) spárga (3) strammer max (1) sültpaprika saláta (1) sült cékla (1) sült csirke (1) sült paprika (1) sütőtökös kolbász (1) sütőtökös rizottó (1) sütőtökpüré (1) sütőtök curry (1) sütőtök krémleves (1) szarvas (1) szarvascomb (1) szedres süti (1) szójaszósz (1) szuflé (1) tadzsin (1) tahini (2) tangue de chat (1) tapenád (1) tatin torta (2) távol keleti konyha (2) teflonserpenyő (1) tejszínes töksaláta (1) thai konyha (2) the fat duck (1) tojáslikőr (1) töki pompos (1) töltött zsemle (1) top10 (2) tortilla de patatas (2) transz-zsírsav (1) tv paprika magazin (4) újkrumpli (2) vágódeszka (1) vakteszt (1) VHS-klasszikusok (1) vietnámi konyha (1) vinetta (1) vörcseszter-szósz (1) vöröslencse krémleves (1) wellington bélszín (1) whoopie pie (1) wok (2) zöldborsókrém (1) zsálya (1) zsemlegombóc (1) zsurmó (1) Címkefelhő

Pad thai, Thaiföld hortobágyi palacsintája

Liszt Olivér 2012.05.02. 15:58

Mondhatnám, hogy a thai konyha nemzetközi népszerűsége a magyaréval vetekszik, de ez legalább akkora hazafias ferdítés lenne, mint azt gondolni, hogy a magyar borok messze földön híresek, vagy épp azzal kérkedni, hogy Magyarországon a legmagasabb az egy főre jutó Nobel-díjasok száma. Anélkül, hogy konkrét számokkal tudnám alátámasztani, biztos vagyok benne, hogy a nagyvilágban ezerszer több helyen lehet pad thaihoz jutni, mint a mi „well known” húsos palacsintánkhoz. Ha már hasonlítgatunk, maradjunk inkább annyiban, hogy a hortobágyi palacsinta a Kárpátok pad thaija. De mi is az a pad thai és ez az egész hortobágyi párhuzam? A pad thai a thai konyha talán legismertebb egytálétele, olyan mint a japánoknál a mizo, vagy Vietnamban a pho leves, de hogy még közelebbre evezzünk, mint Itáliában a pizza. De míg Olaszországban már évszázadok óta sütik a paradicsom+bazsalikom+tészta szerelmi háromszögéből született pizzát, addig a pad thait mindössze 70-80 éve sütik Dél-Kelet-Ázsiában. A pad thai létét ugyanis az 1939-ben Sziámból Thaifölddé vált ország nemzeti ételpályázatának köszönheti: ekkor találták ki, hogy mi lesz az újonnan elnevezett ország címeres eledele: egy egyszerű tésztaétel thai fűszerekkel és hozzávalókkal: rizstésztával, csirkével (vagy rákkal), tojással, pálmacukorral, tamarinddal, pálmacukorral és pörkölt mogyoróval. Nemesen egyszerű, akárcsak az étel neve, ami annyit tesz: pirított étel thai módra. (Forrás: TV Paprika magazin, májusi szám). S akárcsak a pad thai, a hortobágyi palacsinta is a felülről irányított országimázsolásból született: ez utóbbit ugyanis az 1958-as brüsszeli világkiállításra „álmodták meg” derék cocialista honfitársaink. Arra már sajnos nem gondoltak az elvtársak, hogy ez az étel igazi kétélű fegyver, ami (kis képzavarral élve) gyakran visszafelé sül el. A hortobágyi húsos palacsinta a magyar konyhaművészet egyik legnagyobb mellényúlása, de legalábbis a magyar gasztronómia zsákbamacskája: ha étteremben ezt rendeled, sosem tudod, hogy mi lesz a palacsintádban.

Hozzávalók 2 főre:

  • 15 deka rizstészta (vagy kínai tészta)
  • 10 deka csirkemell csíkokra vágva
  • 1 db vöröshagyma (még jobb a sonkahagyma)
  • 3 ek pálmacukor (de éppúgy jó a nád- vagy barnacukor)
  • 1 ek halszósz, 2 ek tamarindszósz (vagy 1 ek tamarindpaszta)
  • 3 ek olaj (nem olíva, leginkább földimogyoróolaj)
  • 2 tojás
  • mungóbabcsíra
  • 1-2 szál újhagyma
  • 1 ek pirított földimogyoró
  • fél lime leve (esetleg 1-2 ek rizsecet)
  • fél csokor korianderzöld

Ez egy klasszikus keverve-sütött wokos étel, vagyis maga a főzés pár perc, de az előkészítés hosszabb. Először is a késztésztát leöntjük forralt vízzel, és 10 percig állni hagyjuk. A csirkét apró csíkokra, a hagymát pedig vékony félkarikákra vágjuk. A cukrot összekeverjük a halszósszal és 2-3 evőkanál vízzel higított tamarindszósszal és addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A wokban felforrósítjuk az olajat, beledobjuk a hagymát majd 1 perc után a csirkemell csíkokat és körbepirítjuk. Hozzáütjük a tojásokat, és állandóan keverve omlett állagúra sütjük, majd nagy lángon hozzákeverjük a leszűrt tésztát és végül a cukros tamarindszószt. 1-2 percig együtt pirítunk minden hozzávalót, majd végül hozzáadjuk a mogyorót és meglocsoljuk a limelével. Újabb fél perc keverés után beleborítjuk a babcsírát és a csíkokra vágott újhagymát és megszórjuk frissen vágott korianderrel. A végeredmény egy sós, édes, puha és ropogós egytálétel, melyre méltán lehet büszke minden thai, tájjellegű hovatartozás nélkül. 

Címkék: thai konyha tv paprika magazin pad thai

1 komment

TV Paprika magazin feat BBC Good Food: narancsos csirkemell lilakáposztával

Liszt Olivér 2012.02.18. 17:04

 Mivel már korábban jeleztem, hogy ebben a blogban nem fogom kisípolni a márkaneveket és kiblőrözni a fotókról az étellogókat, így most nyugodtan írhatok arról, amit igazán szeretek: pl. főzős, receptmagazinokat olvasni. Márpedig a munkámból kifolyólag sokszor a kezembe kerül mindenféle konyhai, gasztro-magazin. (Tudom, ez most úgy hangzik, mintha csak a szerelő bácsi beszélne egy Calgon reklámban a mosógépre támaszkodva, de ha egyszer így van). Szinte minden nap kezembe kerül egy-egy főzős lap, ami legtöbbször a TV Paprika magazin. Akár egy txt fájl, akár egy pdf képében, akár a monitoron, akár kinyomtatva, de receptek vesznek körül minden nap. Beteg dolog tudom, állandóan a kajáról beszélni, írni, olvasni: az ember nyáltermelése állandó készenlétben van. Ha csak minden 3. receptnél lenne az az érzésem, hogy meg akarom főzni, kóstolni, enni, egy évre előre meglenne a programom. Az alábbi receptet is részben a TV Paprika magazinból vettem (most januári számból), a köretet pedig a szintén nagyra tartott angol BBC Good Food magazinjából (köszi Virág!). Persze, egy sima párolt lilakáposztához nem kell receptújság, de ez egy picit más:

 

Hozzávalók a csirkéhez:

  • 1 csirkemell filé, 2 darabban
  • 2 ek méz
  • 1 ek magos mustár
  • 2 narancs
  • 2 ek olívaolaj
  • Fűszerek: só, bors, 2 tk kakukkfű

A lilakáposztához:

  • 1 db kisebb lilakáposzta
  • 1 db lilahagyma
  • 3 ek balzsamecet
  • 3 ek olívaolaj
  • 10 deka barnacukor
  • 3 dl alaplé
  • 4 ek vörös áfonya lekvár (én ezt som lekvárral helyettesítettem)
  • Fűszerek: só, bors, 2 tk szegfűszeg

A megtisztított csirkemell filét először félbe vágtam, majd egy külön tálban összekevertem a marinádot: 2 narancs kifacsart levét elkevertem a mézzel, mustárral, az olajjal és a fűszerekkel. A csirkét jól megforgattam a marinádban, és egy éjszakára a hűtőbe tettem. Másnap egy serpenyőben egy kis olívaolajon elősütöttem a csirkemell minden oldalát, majd egy sütőedénybe tettem. Ráöntöttem a marinádot, és 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöttem. Közben egyszer rákanalaztam a csirkékre a marinádot. A sütőből kivéve betakartam 5 percre alufóliával, és csak utána kezdtem el szelni. A lilakáposztát negyedekbe vágtam, kivágtam a torzsáját, majd apró csíkokra vágtam. Ezután a hagymát is félbevágtam és vékonyan felszeltem. Az olívaolajon kb. 5-10 perc alatt megfonnyasztottam a hagymát, amíg el nem kezdett karamellizálódni, majd rászórtam a szegfűszeget, és beledobtam a lilakáposztát és módszeresen kevergetni kezdtem, amíg a káposzta el nem kezd puhulni. Ekkor felöntöttem alaplével és a balzsamecettel, és levettem kicsire a lángot. Kb. ¾ óra után levettem a fedőt, hozzáadtam a somlekvárt, a sót+borsot és immár fedő nélkül 5-10 percig tovább pároltam, amíg a káposzta annyira megpuhult, hogy a kóstolásnál már nem ropogott úgy a fogam alatt, hogy attól az ember keze libabőrös legyen. Ez a káposzta nem az a hagyományos párolt káposzta, amit az ember egy nagy darab disznó- vagy libasült mellé képzel, nincs besűrítve egy reszelt krumplival és ízesítve köménymaggal, megalapozva egy kis libazsíron. Ez amolyan angolosan elegáns, édes zöldségköret, amit nem pálinkával kell szétcsapni, hanem egy pohár fehérborral.

Címkék: lilakáposzta tv paprika magazin narancsos csirke

Szólj hozzá!

Hogymi? Sörös csokis süti

Liszt Olivér 2011.09.06. 20:01

 „Kérsz sört? És csokit? Csak sört, köszi. A sörre nem bírom az édeset, sör nélkül viszont még annyit sem bírom.” Hát igen, nehéz a választás, hogy az ember melyik szenvedélyének hódoljon, mert a kettő egyszerre nem megy. Pedig imádom a csokit, és alig tudok elképzelni desszertet nélküle. Nekem egy alma vagy egy gyümölcsjoghurt nem édesség. Nekem egy kiló cukor sem édesség, nekem a csoki = édesség. Mindegy, milyen desszert készül, csak legyen benne jó sok kakaó, vagy a végén meg lehessen kenni nutellával, a lényeg, hogy hozzájussak a napi fenil-etil-amin adagomhoz. A sörrel is így vagyok: szeretem a világos sört, és még jobban a barnát, szeretem az ale-t és még jobban a búzát, nekem az esti beülés = esti sörözés. Egy hete viszont az is kiderült, lehet halmozni az élvezeteket: egyszerre tolhatjuk az arcunkba a boldogsághormonokat (fenil-etil-amin) és a nyugtatót (lupulin). Az alábbi receptet a szeptemberi TV Paprika magazinban találtam és azonnal beleszerettem. S mióta megsütöttem, már nem a brownie áll a topliszt sütik élén. Hanem Ő, a sörös csokis sütemény.

Hozzávalók (8-10 személyre)

  • 2,5-3 dl testes barna sör (én barna búzát használtam)
  • 22 deka margarin
  • 7,5 deka kakaópor
  • 2 tojás
  • 1,6 dl tejföl
  • 30 deka liszt
  • 40 deka cukor
  • 1,5 kk szódabikarbóna

A tetejére:

  • 10 deka porcukor, 25 deka mogyorókrém, 7 deka margarin

 

A sört egy lábosban felmelegítjük a darabokra vágott margarinnal, hozzáadjuk a kakaóport, majd a tűzről levéve jól elkeverjük. Egy másik keverőtálban a tojást összekeverjük a tejföllel és hozzáöntjük a picit már kihűlt sörös-kakaós keveréket, és végül a lisztet, szódabikarbónát és cukrot is. Kézi habverővel jól összedolgozzuk az összes hozzávalót, majd az egészet egy margarinnal jól kikent sütőformába öntjük, és 150-160 fokos sütőben (légkeverve) kb. 75-80 percig sütjük. (Hogy mikor kész a süti, azt egy tűvel/késsel ellenőrizhetjük: ha a beszúrt tűt simán ki tudjuk húzni, és nem ragad hozzá semmi, akkor lekapcsolhatjuk a sütőt és egy fél vállba veregetést már megelőlegezhetünk magunknak). Amíg hűl a süti, addig elkészítjük a bevonatot: én picit mikróba tettem a margarint a mogyoróvajjal együtt, mert melegen könnyebb homogén anyaggá dolgozni őket a cukorral. Ha kellően összeállt a massza, akkor egy spatulával bekenjünk a süti tetejét. A mogyorókrémtől egyáltalán nem kell megijedni, eszményien passzol az édes ízhez, az amerikaiak sem véletlenül vannak megőrülve a peenut butter&jelly-ért. Szóval szerezzünk csak be egy üveggel belőle, mert amit nem kenünk most a sütire, azt majd legközelebb felhasználjuk a fehércsokis-mogyoróvajas brownie-hoz. Vagy sütünk még egy sörös csokis sütit, aztán még egyet…

Címkék: mogyorókrém tv paprika magazin sörös csokis sütemény

2 komment