Sokáig hadakoztam, vajon van-e helye egy ilyen posztnak a blogon, s végül meggyőztem magam a szerkesztői szabadság fontosságáról: egy ismeretterjesztő "how-to" jellegű bejegyzés egy házi kacsa feldarabolásáról talán nem vonz annyi éhes tekintetet, mint egy csokis süti, ami barnasörrel készült, de mégis helyt kell kapnia a pizza és padlizsánreceptek között. Az alábbi kacsát Nógrád megyében vettük egy ismerőstől, miután szólt a szomszéd, hogy van eladó házilag hízlalt kacsa pár faluval odébb. Miért is ne – gondoltuk - van abban valami nyers, a vadászó életmódot folytató eleinkről ránk maradt romantika és izgalom a frissen megszerzett, még meleg húsú zsákmány látványától és tapintásától. Egy állat, ami értünk lett feláldozva, és ezért mi megtiszteljük annyira, hogy minden porcikáját a fejétől a lábáig felhasználjuk. És így is tettünk!
Figyelem, a nyugalom megzavarására alkalmas képi elemek következnek!
Tatort - avagy C.S.I. Nógrád
Egy 5,5 kilós hízlalt kacsa számokban:
- 1 kg comb + szárnytő: konfitálva, vagy sütőben sütve
- 0,6 kg mell: bárhogyan, pl. narancsosan
- 0,65 kg máj: konfitálva, egyben-zsírban sütve, vagy hirtelen kisütve
- 1,4 kg háj: kacsazsírnak vagy tepertőnek
- 1,4 kg aprólék: farhát, szárny, nyak, szív, zuza, láb, fej: a lehető legjobb alapanyag egy jó kis ludaskásához, vagy levesnek.
- 2 dl vér: hagymásan, zsírban sütve kenyérrel
Mérlegen a valóság: 5,5 kg belekkel (0,4 kg) és zacskóval együtt.
Kacsa inda kitchen
Egy db kacsa szakszerű feldarabolásához éles késekre, nyugodt kézre és háromnegyed órára van szükség.
Alien 3 - avagy a mellek eltávolítása
Egy hízlalt kacsa mája annyit nyom, mint a melle: ez azért több mint természetellenes. Konklúzió: állatbarát okokból úgy döntöttünk soha többet nem veszünk csak a mája miatt tömött kacsát. Éljenek a boldogan élt pecsenyekacsák!
Íme a végeredmény a kacsaaprólékból: ludaskása kacsából.
A kacsaaprólékból húslevest főzünk, amiben a végén megfőzzük a gyökérzöldségeket is (sárgarépát és fehérrépát). A kacsaalaplében megfőzzük a rizst, majd a feldaraboljuk a zöldségeket és csontos részekről lefejtjük a húst. Ezután a húst a rizst és a zöldségeket elrendezzük egy tepsiben, megfűszerezzük (bár ha elég fűszeres volt az alaplé, akkor ez már szükségtelen) és 180 fokon kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Házi savanyúval a legjobb. További kacsás receptek a folytatásban.
Utolsó kommentek