TOPliszt - Liszt Olivér konyhája

Ha létezik örömfoci (már pedig létezik, hisz ott a Barca), akkor létezik örömfőzés is: Liszt Olivér ezt gyakorolja, nap mint nap. Liszt Olivér nem hivatásos és nem is megélhetési fazékzseni: inkább főz, mint süt, mert precizitásánál már csak pontatlansága nagyobb. Ez az ő történetmesélős és szókimondó konyhablogja. If any question, he's more than happy: lisztoliver@gmail.com. Enni és enni hagyni!

videjók

I want YOU!

Utolsó kommentek

TV Paprika magazin

archiváló doboz

00 ás liszt (1) amerikai palacsinta (2) anthony bourdain (1) arborio rizs (4) a bolygo amerikai (1) bagett (1) banános süti (1) Báránd (1) batáta (1) bbc good food (1) birkapörkölt (1) bodzaszörp (1) botmixer (1) brindzás sztrapacska (2) brokkoli krémleves (1) brownie keksz (1) bud spencer (1) bulgur (1) cannelloni (1) cékla (4) céklakrém (1) cékla csatni (1) Cézanne (1) chili dzsem (1) chili paprika (1) chocoMe (1) cinco de mayo (1) csicseriborsó (1) csirkecurry (1) csirke saltimbocca (1) csokigyár (1) csokis keksz (1) csokis süti (1) curry (1) currykrém (1) Dang Muoi étterem (1) disznóvágás (2) dorset (1) dulce de leche (1) Edelweiss (1) édesburgonya-krémleves (1) édeskömény krémleves (1) ehető ajándékok (3) étteremkritika (1) fafülgomba (2) fekete olavójbogyókrém (1) fekete retek (1) fokhagymapucoló (1) földimogyoró olaj (2) fordított ananásztorta (1) füstölt pisztráng (1) gombás quiche (1) halszósz (4) haluska (2) haluskafesztivál (1) heston blumenthal (2) hétköznapi vegetariánus (1) hotdog (1) hugh fearnley whittingstall (1) hummusz (1) húsvéti sonka (1) ínyencmártás (1) jázmiz rizs (1) joghurtos padlizsán (1) joulutorttu (1) juharszirup (1) kacsa (3) kapormártás (1) karaj (1) karalábé krémleves (1) karamellizált alma (1) karamellszósz (1) keith floyd (2) kenyérlángos (1) kenyértészta (1) keresztapa (1) kínai pirított tészta (2) knédli (1) kókuszgoló (1) kókusztej (1) kolbásztöltés (1) Koroknai Porta (1) krémleves (2) krumplihámozó (1) kuszkusz (1) lacikonyha (1) lasagne (1) lazac (6) lazacfasírt (1) lazacleves (1) legyező burgonya (1) lehel piac (1) lencsefőzelék (2) lilakáposzta (1) ludaskása (1) malactartó (1) marharagu (1) marinált lazac (1) marokkói konyha (1) másnaposság (1) medvehagyma (1) merőkanál (1) mezzaluna (1) mogyorókrém (1) mogyorós céklasaláta (1) mogyoróvajas brownie (1) Múzeum cukrászda (1) nagyböjt (1) narancsmártás (1) narancsos csirke (1) nekedterem (1) new york sajttorta (1) ossobuco (2) padlizsánkrém (2) padlizsán recept (3) pad thai (1) palóc fasírt (1) paradicsomszósz (1) phó leves (1) pico de gallo (1) pistou (1) pisztráng (1) pizzaliszt (1) pizzaszósz (1) pizzatészta (1) pizza teszta (1) potyoló (1) pozsonyi kisvendéglő (1) rákóczi pékség (1) receptvarázs (1) reggelik (3) ricottatorta (1) risotto alla milanese (1) river cottage (1) rizottó (5) rizsecet (1) Romani Platni (1) röszti (1) sajtkrémes brownie (1) sertéscomb (1) sertéskaraj (1) sherrys csirkemáj (1) sólet (2) sörkorcsolya (4) sörkóstolás (1) sörös csokis sütemény (1) spacecake recept (1) spanyol konyha (3) spanyol tortilla (2) spárga (3) strammer max (1) sültpaprika saláta (1) sült cékla (1) sült csirke (1) sült paprika (1) sütőtökös kolbász (1) sütőtökös rizottó (1) sütőtökpüré (1) sütőtök curry (1) sütőtök krémleves (1) szarvas (1) szarvascomb (1) szedres süti (1) szójaszósz (1) szuflé (1) tadzsin (1) tahini (2) tangue de chat (1) tapenád (1) tatin torta (2) távol keleti konyha (2) teflonserpenyő (1) tejszínes töksaláta (1) thai konyha (2) the fat duck (1) tojáslikőr (1) töki pompos (1) töltött zsemle (1) top10 (2) tortilla de patatas (2) transz-zsírsav (1) tv paprika magazin (4) újkrumpli (2) vágódeszka (1) vakteszt (1) VHS-klasszikusok (1) vietnámi konyha (1) vinetta (1) vörcseszter-szósz (1) vöröslencse krémleves (1) wellington bélszín (1) whoopie pie (1) wok (2) zöldborsókrém (1) zsálya (1) zsemlegombóc (1) zsurmó (1) Címkefelhő

Spárgaszuflé: a spárga felemelkedése és bukása

Liszt Olivér 2012.05.21. 23:42

Bevallom, mindig is felesleges buzulásnak tartottam a szuflékészítést. Minek felfújni pl. a csokit, amikor abból kiváló browniet lehet sütni? A Yorkshire pudding létjogosultságát pl. a mai napig tagadom. De be kellett látnom, hogy szuflét készíteni kifejezetten szórakoztató foglalatosság: az ember összevissza keverget mindent, amit a végén összeönt, formákba tölt és mindezt azért, hogy a végén szemtanúja lehessen egy kétes, ám annál gyorsabb kimenetelű erekciónak: sokat küszködünk pár centi felemelkedésért, amit utána azonnal fel kell szolgálnunk, mielőtt a produktumunk petyhüdésnek indul. Hogy megéri-e, azt mindenki döntse el maga.

Így néz ki a szuflé 10 perccel a sütőből való kivétel után. Amikor a rátettem az asztalra, hogy befotózzam, akkor még legalább 4 centivel magasabb volt. Sajnos ez a képen már nem látszik, de azért bízom az olvasó képzelőerejében.

Hozzávalók (kb. 6 formához):

  • 300 gramm fehér spárga
  • 5 deka vaj (plusz a formák kikenéséhez)
  • 4 ek finomliszt
  • 2 dl tej + 1 dl tejszín (vagy 3 dl zsíros tej)
  • 4 tojás
  • 3 ek reszelt sajt (parmezán, de pl. füstölt sajt is oké)
  • só, fehérbors, szerecsendió

A spárgákat meghámozzuk, megmossuk, 2-3 centis darabokra vágjuk és lobogó vízben (melyhez adunk egy csipet sót és cukrot) 5 perc alatt majdnem készre főzzük. Ha ezzel megvagyunk, leszűrjük és egy botmixerrel pürésítjük.
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és pár perc alatt egyfajta rántást csinálunk belőle. Ha már picit barnul a rántás, szép lassan felöltjük az egészet tejjel, amíg a tej forrni nem kezd. Ezután gyorsan lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a leturmixolt spárgát, és 4 tojás sárgáját majd az egészet fűszerezzük. A (hideg) tojásfehérjéket egy külön keverőtálban kemény habbá verjük (szigorúan csak elektromos habverővel, mert kézi erővel még 10 évnyi kemény teniszedzés után sem fejlődnek ki a megfelelő keverőizmok az alkarban és a csuklóban). A hab akkor van kész, amikor a keverőtálat egy gyors mozdulattal a fejünk fölé tudjuk fordítani anélkül, hogy a tojás a nyakunkba zuhanna (hiába, én is Jamie Oliver praktikáin szocializálódtam). Ha a próbát túléltük, a habot fokozatosan elkeverjük a spárgás masszával. A szufléformákat (kerámiatálakat) kivajazzuk és belekanalazzuk a cuccot úgy, hogy egy centi üresen maradjon a formák peremén. Majd egy ügyesebbik ujjunk segítségével minden szuflé szélén körbehúzunk egy kört, hogy a sülés közben szépen fel tudjon emelkedni a felfújt. A formákat egy kis vízzel feltöltött tepsibe helyezzük, és 160 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Ne ijedjünk meg: a szufléknak nevükből adódóan is az a dolguk, hogy szépen felemelkedjenek. Viszont a fogyasztás a sütőből kivéve azonnal ajánlott, mert tanuljuk meg: nem létezik olyan mondat, hogy „a szuflékat megsütjük, majd a másnapi felhasználásig hűtőben tároljuk”.

Eredeti francőz giga-szuflé fotók a facebookon!

Címkék: spárga szuflé

Szólj hozzá!